White Kitchen 白色廚房: 2011

2011年12月8日星期四

美興的豬雜粿條

【此文於2011年12月9日 HappyMacao.com 美食佳餚專欄中轉載】

總有時候，走入某些不太認識的區域，經過某些舖子，裝置簡陋，不合事宜，但又生存至今，更往往人頭湧湧，街坊街里。

我第一次光顧美興時，是去年冬天，它位處街角，兩面通風，沒牆沒門。那天寒風凜冽，唯有拉上一面鐵閘，另一面則只拉上一半，以示仍然營業。外觀老舊，招牌「美興」二字亦已甩掉，只能靠發黃膠水印辨清，內裡沒翻新，以此格局，毫無鬥心，我以為它離結業日子不遠。但牆上四方古鐘仍在運轉不息，懂得欣賞美興的顧客仍然不絕，就憑籍一碗豬雜粿條。

說真心我偶然就會想起美興，那是踏實的飲食經驗。

一碗容貌素白的麵食，潔白粿條上是數片淡色瘦肉及豬腸，湯頭是清奶色，唯一點綴是蔥花與冬菜。請幻想面前是一條橡筋，一條被拉扯著的白色橡筋，拉得緊緊仍然不斷，直到斷開亂彈的一刻，嘴上是微笑。美興的粿條充滿彈性，咬開煙韌，比一般吃到河粉與貴刁更具筋性。每用筷子夾起一抽粿條，就感受到，它是活著的，令這碗麵有著生命。

瘦肉爽口、肉味濃、具肉香及肉甜，坊間已罕見。不滑，不是加水加鬆肉粉的滑嫩瘦肉，我並不麻木崇拜肉一定要滑。滑至不滑間能有不同質感，都有其使牙齒脷頭愉悅的能力，並非白色就是天使，黑色就是魔鬼的。

豬腸挺身而易較開，沒豬膻味，偶稍帶甘味，我喜歡這甘味，就像人大了就會懂得欣賞苦瓜，也是人生的一種值得回味的經歷。

湯是溫柔的甜，有瘦肉香，可以一直的喝下去，順喉。粿條吸收了湯的甜，更完滿。

非機械式經營，等待麵食可能需時，但值得等。等候期間，我舉起相機拍攝他們的瓷磚，老闆娘問我在拍什麼？我答：「你們的瓷磚很美。」一住用手指撫摸瓷磚花紋的凹凸，她相信了，安心了。

推介菜式：豬雜粿條 (MOP17)。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4½

服務：1-2-3½

環境：1-2-3

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3-4

美興食店

地址：澳門美的路主教街59號地下

電話：(853) 2855 4058

2011年12月7日星期三

歡樂滿載The Spaghetti House!

澳門銀河綜合城萬眾期待，開設的餐廳給我試得七七八八，能於我腦海留下最深印象的，奇怪不是那些預期會開我們眼界的高格品牌，反過來是我們早前一聽便想唾棄的熟悉名字，所謂世事難料。

老公就一句：「想吃意粉。」我們費煞思量，念起幾個餐廳，琅琅上口，但都去過太多，了無新意。意粉意粉，不如去「意粉屋」！老公問在哪裡？Galaxy Macau！從未幫襯，不知品質如何，卻總算有嘗新的刺激。

那天入冬以來最凍，侍者奉上暖水，還是兒時喝熱谷古的透明有耳厚玻璃杯，頓時勾起童年期待聖誕那種單純的快樂。老公喜歡焗薯蓉 (MOP52)，叫了一客，份量比Pizza Hut大，當中有蝸牛，蝸牛有咬勁味道也不錯，薯蓉焗得香，但似乎是以薯粉所開而非新鮮壓成，不及幼滑，整體不過不失。

我倆都叫了以白汁做成的意粉，天氣使然，白汁比蕃茄醬高脂，身體腦袋的自然呼喚，要吸收更多脂肪防寒保暖。上桌時賣相亮麗，白汁杰身，忌廉毫不吝惜，老公的雜錦海鮮意粉 (MOP89) 中，魚塊、帶子、蝦、青口、墨魚圈各有兩件，size及肉質完全見得人，還參有大大隻的爽口雜菇，令白汁更具香氣，口感更為複雜。而意粉煮得適中，留住了彈性，香濃的白汁包裹著意粉，滋味一流。

而我的白汁雜菌雞皇意粉 (MOP72) 亦不惶多讓，雞絲切得大條而入味，埋頭吃得起勁之時，抬頭見老公大手筆地在灑巴馬乾芝士粉，足如孩子般貪婪，我也加入戰團，我灑完他又灑，芝士粉樽最為忙碌。下了芝士粉的意粉增加了鹹香，因忌廉本身已很濃郁，所以分別其實不大，但能拾回孩童率性不顧別人眼光的心，當中的樂趣卻最珍貴！

然後我叫了檸檬班戟伴雪糕 (MOP32)，只有檸檬的香而沒有酸味，香草雪糕上的檸檬皮經過處理，帶點脆同時保持了其清香醒神的油份，與煙韌帶暖的班戟及冰凍雪糕一啖放入口，層次分明，味道怡人，給我們三分鐘內清空，留下鮮黃色醬汁及浮游於上的薄荷葉。

再來的時候，老公掛念起在歐洲威尼斯吃過的墨魚汁意粉，決定要叫一客 (MOP108)，縱然侍者帶歉表示今天沒有小龍蝦，將以更多的帶子代之。如非在上的帶子、蟹子及小蕃茄，我會以為自己在看黑白片。白色的碟子上，漆黑的墨魚汁。墨魚汁沒半分腥味，卻有牛油香，全掛上意粉，令我們吃個不休。我看老公像生化危機的臨時演員，嘴唇連牙縫都染得全黑，笑得人仰馬翻，猜想自己正君體也相同，便連忙以餐紙抺嘴，餐紙上如像吐血成黑，哈哈哈哈！

值得一提是小蕃茄，在口腔內爆發的鮮美，選料精良！帶子也看得出原身不小，只是經烹調後縮小了，軟身不韌，非常好吃。

吃光了墨汁意粉，白碟上留下了優美水墨畫，還有染了深海墨彩的橙珍珠，我一陣著迷。

忌廉三文魚菠菜意粉 (MOP89)，頂上放了一捲煙三文魚，火紅玫瑰，與煮熟了的互相輝影，菠菜份量剛好，使忌廉汁、煙三文魚及意粉的味道都融和又充滿發揮，蟹子加了口感及鹹鮮，味道圓滿。

我第一次吃Crumble，以前看圖片認為Crumble有什麼好吃？原來那些碎散再焗過的餅真的很脆，今次吃的是香蕉朱古力脆餅伴雪糕 (MOP39)，底層的熱香蕉朱古力又暖又滑，只嫌朱古力質素不夠上盛，而雪糕的口味又有點怪，不太相襯，但仍對Crumble留下了正面回憶。

難怪名叫意粉屋，環境cozy，意粉具水準且穩定之餘，屋簷下，歡樂滿載。

推介菜式：白汁雜錦海鮮意粉、白汁雜菌雞皇意粉、帶子墨魚汁意粉、忌廉三文魚菠菜意粉、檸檬班戟伴雪糕、香蕉朱古力脆餅伴雪糕。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3½

環境：1-2-3-4

價錢：1-2-3½

廚子的熱情：1-2-3-4

備註：(1) 需加10%服務費用

(2) 出示銀河優越卡可享9折

(3) 消費滿MOP200可免費泊車2小時

(4) 因下午時份仍營業，暫被我選為於銀河影院看戲前後最佳用膳餐廳。

2011年12月3日星期六

慢活。內涵。日皇居食屋。

【此文於2011年12月7日 HappyMacao.com 美食佳餚專欄中轉載】

是夜天空掛著一彎新月，北斗星明亮。我們沒訂枱就走入有日本皇室菊花標誌的日皇居食屋。侍應說七點半前要將枱歸還，那可好，因我與老公以狂風掃落葉見稱，以個多小時吃一餐飯，太長了吧？

怎料到，每一度菜都隔一段時間才上桌，原來並不是由我們來控制用膳時間，而是由師傅來決定，每一度菜之間的空餘，令我們有時間消化食物、休息味蕾，知飽，知味。

油甘魚壽司 (MOP32)，飯上的魚，溫度不冰不涼，而是暖暖的，都知道澳門店子的魚需入口，通常是冰過再解凍，但這個油甘魚壽司雖看起來大件沒半點修飾，味道也不能說非常鮮，卻很有魚味！我們知道有些店子賣的刺身，就是好看，但沒帶任何味道，筷子夾著一塊沒味兒的肉。

加州卷 (MOP35)，捲在外圈的蟹子比坊間的大顆，看上去又是粗粗的不見精緻，隨意讓頭尾突出來的青瓜絲散開來不去修切，故作藝術狀。但吃一口，味道又很不錯！精髓在於成熟度剛好的牛油果，沒加沙律醬又能令我們有滿足的感覺。這班師傅就是有些能耐，因我與老公是首一次這樣淨吃加州卷而不去要求一碟沙律醬！

西京燒豆腐串 (MOP15)，外觀近乎醜了，兩塊形狀不一，東歪西倒的。內裡卻是嫩滑有豆香，而外皮帶甜，很好吃，況且只十五圓，當真划算！

天婦羅蝦 (MOP45)，外層炸醬鬆脆，蝦本身亦很有味道，就只是奇怪蝦肉帶點硬。最精彩的是蝦尾炸至透起一個泡來，謹記，要吃！蝦殼的鮮味與香脆都在尾巴裡，因蝦殼是難消化的，多吃會胃痛，但吃兩隻卻是極品之味！

炸軟殼蟹餅 (MOP72)，餅是印度油酥餅，一層層而脆口，上下夾著的軟殼蟹反而腍身，但蟹味濃，老公大愛，要讓他吃夠三件。

牛肉照燒石鍋飯 (MOP55)，賣相突然脫胎換骨，是帶著韓式料理的風味，燒得熱辣辣的石鍋內是生雞蛋、牛肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、紫菜、芝麻、蔥花，還有索滿牛肉汁的韓式粗粉絲，整體味道豐富，調味到位，韓式粗粉絲更是煙煙韌韌。容易錯判具肉香的牛肉是主角，真正千呼萬喚始出來的，是飯！飯粒點圓渾有勁，加上帶甜的牛肉汁，是晚驚喜所在！

結帳連加一未過三百圓，以這注重內涵的素質，是值得記下來再光顧的新發現。

在慢慢的等下一度菜上桌期間，我和老公在玩iPhone，原來劃一隻龜就能出龜字，龜是慢，但長壽。

推介菜式：油甘魚壽司、加州卷、西京燒豆腐串、天婦羅蝦、炸軟殼蟹餅、牛肉照燒石鍋飯。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3

環境：1-2-3

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3-4

日皇居食屋

地址：澳門賈伯樂提督街世紀豪庭地舖I

電話：(853) 2852 9983

備註：晚市需加10%服務費

2011年11月30日星期三

有型漢堡 @ BRICK’S BURGER!

【此文於2011年11月30日 HappyMacao.com 美食佳餚專欄中轉載】

初聽到Brick’s Burger這名字，我以為是美國來的品牌，誰不知這商標醒目的漢堡專門店，是由台灣西門町發展到澳門。台灣人對味道的觸覺，足以令人充滿信心，這世界也沒規定漢堡只能由美國人來進化的，我好奇心驅使，想知道由台灣人研發的漢堡，事實又能否青出於藍勝於藍。

Brick’s Burger不設在地舖，而是在東方斜巷上的半樓上舖，找的時候要多加留神，其實樓梯也只有幾級，所以不難到達 (餐廳有趣地拍了個指引路向的 video，可按這裡看看)。一進去我嗅到band房的味道，店內正播放著輕快外國流行音樂，年輕的感覺旋即襲我而來。

柯打了Brick’s 花生醬牛肉堡 (MOP46)，以八元加薯條，所有漢堡均免費跟一杯汽水。汽水先來，那杯可樂是huge size! 比麥記的加大裝還要高大！裡頭裝滿脆冰，每一口都冰凍涼快，醒神過癮！別以為冰粒是為慳汽水成本，汽水根本無限添飲，這種爽快慷慨，我欣賞！

主角花生醬牛肉堡登場，賣相一流，花生醬香氣撲鼻，但慣性先吃薯條，粗身而重澱粉質，不去皮，灑上香料，外形瀟洒而味道一絕！

漢堡呢？棄傳統以白麵粉做的軟漢堡包，改以全麥粉焗成，棕色麥圓包微脆稍帶結實，我還嘗到黑糖甜味！惡名遠播的美式致胖漢堡，變身有營漢堡，生菜新鮮清甜，蕃茄厚厚的一片，加上紫洋蔥圈及正在溶化的車打芝士，誰能否定它營養均衡，蛋白質豐富？

不要忘了那花生醬，香、濃、滑！與牛肉漢堡扒奇異地合拍！我認為反而是牛肉漢堡扒的質素一般、肉味較淡，不能與那優秀的花生醬同步跳舞。

再來Brick’s 傑克芝士蘑菇牛肉堡 (MOP50)，以同樣的全麥漢堡包製成，換上傑克芝士及炒蘑菇，一樣營養滿分！菇香誘人，實與牛肉及芝士是很好的搭配。我以十元加炸雞塊作為side dish，但雞塊就如麥記的麥樂雞，分別只在外層不是硬脆，而雞肉嫩一點。一向被教育這種雞塊的製作過程已破壞其原有營養，多吃無益，因而只吃了兩件。

最後焗烤芝士熱狗堡 (MOP38)，份量較輕怡，巴伐利亞煙燻香腸的味道很好，不過鹹不故意加入大量濃味香料，也沒加入特式醬，就與綜合芝士一起吃就很好，酸黃瓜不太脆也不太酸，帶點甜味，我卻很喜歡。德國酸菜混合在芝士裡，幫助提味。十元炸洋蔥圈side dish很脆口，裹在麵包糠裡面的洋蔥就不甚了了，甜味不足，也不能與脆層一同咬開，是失色了。

店子有提供進口美式汽水 (MOP16)，我點了沙士味，味道與我們平日喝到的相約，可是偏甜，如要選擇，我還是會喜歡我們本地喝到的口味。但可以讓顧客有更多選擇及開闊味蕾經驗，仍是值得一讚的心思。

Brick’s Burger開業不久，店內工作的盡是年青小伙子，論出菜速度、次序及精準度的確需要改進，也不是說他們自己沒留意到，室內溫度與氣味亦要更為留神，餐牌上列有的食品要齊全。但整體來說，從食物味道至裝修，有特色也很合澳門人口味，而且健康就是時尚，此方面的細節拿揑得不錯，何況是無煙食肆，我沒理由不支持！