平日要買日本直送的菇，我到新八佰伴超市，每一包100克的要MOP19.9，但今天我到近海名居的來來超市，發現只售MOP15.9! 等如打了八折，而且他們重整了賣鮮貨的地方，鮮肉鮮蔬多了又擺得方便，可去看看。
2012年5月7日星期一
2012年5月2日星期三
少年維特的豆莢
出自使歌德一舉成名的名著 "少年維特的煩惱"。此書令我最有深刻印象的，為主角維特在日出時份一邊看荷馬一邊剥青豆的情景，插圖中更顯示維特是坐於窗邊，利用天然光閱讀弄豆，後來發現此插圖就是書頭內頁的序圖，似乎出版商亦同意此一簡單平庸的情景，乃是最令人繫繞心中難以忘懷之處的高潮。
對於初自離家不需為生活煩惱並隨入愛河的少年維特，生命仍是單純而美好，對生活充滿了熱情與希冀，為人生中幸福的日子，且相信將來會更幸福。
雖然結局敏感的少年維特因情自殺了我感荒謬，但此些章節中我們無不對那無憂真心的年華心生嚮往，在心中處於永恆絢麗的無重狀態。
"...六月二十一日
我的日子過得相當幸福，就像是上帝特別保留給衪的信徒一樣。無論將來我可能發生什麼事，我都不會再說我不曾經歷過生命中最純真的歡笑了。你知道，那就是我在渥爾漢姆的日子...
...日出時份，我散步到渥爾漢姆，在旅館的花園裡採摘一盤青豆，坐著一邊看我的荷馬一邊剥下豆莢，然後在廚房找了個鍋子，切了此奶油並將青豆一起放入鍋中煮，蓋上鍋蓋，坐在一旁，這樣我才可以隨時搖動一下鍋子 --- 這時候，那些追求潘尼洛普徒子宰殺豬牛並切而烹之的情景，栩栩如生地出現在我眼前。感謝上帝，古代宗族社會的習俗，如此自然不造作地與我生活交織在一起，這令我心中充滿寧靜、真實的感覺。我現在真的很快樂，我感覺到一個人將自己栽種的高麗菜端上桌時那種簡單而天真的快樂。他享受到的不只是高麗菜的美味而已，還有那些栽種菜苗的美麗早晨，以及澆水灌溉的怡人黃昏，因此在他體驗過植物成長的快樂之後，瞬間又再度沉醉在所有已逝去的快樂時光中。..."
2012年4月28日星期六
＜＜復仇者聯盟＞＞
好睇！安排英雄間互打作前奏是出色的surprise，各英雄的性格也在同時出現的對比下顯得突出。Iron Man Tony Stark 永遠乞人憎得來得人鍾意，天才寸得起又有良心，無辦法不成為最醒目吸引的hero；變形俠醫的anger最令人痛快；大家要留意飾演Black Widow的Scarlett Johansson，她的戲進步了很多！無論是body language, martial arts, 還是簡單的一個手勢或表情，都恰到好處且有depth.
我喜歡看美國隊長與Iron Man的對質，雖然戲中想表達的為兩代英雄思維上的差別，但，可能僅僅只是性格及思想取向不同，與時代無關。在現今世界，又有多少個性情能像Tony Stark的人，我們又真得找不到American Captain，還是未懂欣賞就簡單的從視線推開了？有些事，時間並未為人類思想進化。
最爛的是寫給各Avengers合力打的外星人，應該美軍已能消滅，不需集合heroes, 那條像瀨尿蝦的外星怪物嫌稍粗糙，希望下集寫得好一點。
With Love,
Jules
2012年4月16日星期一
芝 : 後話
榮幸澳門星際酒店轉載了我寫關於卓韻芝讀書會的博文節錄於他們的微博專頁上，卓韻芝小姐也順勢在我的徵博上留言，多謝澳門及珠海粉絲的支持，給她留下了一個快樂的回憶。以下是卓韻芝在微博上留言的cap圖，與大家分享一下!
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| 星際酒店的轉載與留言 |
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| 卓韻芝在本人微博上給所有粉絲及星際酒店的感謝留言 |
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| 星際酒店回覆感謝卓韻芝 |
卓韻芝在她的微博上也說: "你們不會明白我有多喜歡你們，甚至想過要出一本關於自己的粉絲的書，向你們致敬 • •"
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| 我回應了卓韻芝的留言 |
最後，卓韻芝用了我稱謂她的暱稱 "芝芝" 說: "芝芝已經在想念澳門了"。
剛才去芝芝微博上刷新，看到她繼續為過去週六在澳門星際酒店舉辦的讀書會而興奮，想追蹤的話可關注她的微博。
而澳門在五星酒店中辦讀書會實非常罕見，澳門有這麼具氣質的知性活動，要多得星際酒店的團隊，想到要邀請卓韻芝更是品味。
延伸閱讀 : 活得像戀人 : 卓韻芝
2012年2月13日星期一
2012年2月9日星期四
2011年10月19日星期三
2011年10月5日星期三
我的MR雜誌訪問
昨天給我發現MR雜誌在澳門某些書報攤有售，我忍不住，買了。
原想等MR編輯寄來雜誌，但這十月頭的連續數天國慶及重陽假期加上台風，雜誌注定要晚一點才能寄到。
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| 本人訪問的標題 "微攝影。生活。哲學" 就在封面型男的腹肌下方。 |
雜誌很厚重，還附送一本介紹名錶的特刊，而我以 Photographer 身份接受的訪問，就在另一份個別印刷，叫「MR Jr.」拉頁上！拉頁只有十版，以讀者角度，個人認為這更顯特別及易找。用粗面紙張印刷，據聞比雜誌加上一層膠的光面紙張更貴，而且可直接回收再造很環保 (光面的因有膠，所以其實不能回收循環再造)。圖片印在上面的顏色很柔和很美，我特別喜歡觸摸時那種質感。
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| 我的名字 - Jules。感謝編輯將我與一些偉大的攝影哲學家連在一起! |
翩開首頁就是我的訪問了。訪問中，編輯對於我以 200 張以免費 iPhone App「LomoLomo」 拍攝的相片，記錄澳門因賭權開放而盛世繁華現像的作品集 「Macau Prosperity in LOMO’s Eyes」，及哲學如何影響了我的攝影，特別有興趣。因版權問題，恕不能在這裡刊登所有訪問內容，如想看全篇訪問，建議買一本
MR 來看看，其他內容還蠻不錯的。
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| 訪問中關於 "Macau Prosperity in LOMO's Eyes" 攝影作品的部份。 |
今期還有 MC Jin 的專訪及吳彥祖做秋冬時裝 model！我常認為 Fashion 其實是中性的，男仕的服裝潮流是多麼的有型！為什麼女人就一定要穿女裝？我就有兩雙每天都在穿的 Lacoste 男裝波鞋，以及一大堆原是為男人而設計的衣服飾物，別人都看不出是男裝的。只要
size 合穿，而且穿起來能配合個人氣質就可以了。有時逛時裝店，我只看男裝部，因某些品牌的女裝就是太著重女性的線條，及以為女人就是要做回女人的那種執著，令設計看來笨笨的，穿起來很「娘」而且毫無性格。所以雖然 MR Magazine 是一本男性雜誌，但我仍發現內容很吸引！
最後要感謝編輯將訪問的 layout
做得如此漂亮，介紹本人的文字又有深度。當初要選20張以 iPhone 拍攝的攝影作品給他們時，真的花了點時間，我從先選好100張開始，到刪減至50張、30張、20張，每放走一張就像送走親生兒女一般懊惱！好玩的是，我估計編輯會喜歡的，就是在訪問中清楚見到的那數張。而其實在中間排在背景中的，都是我的攝影作品，大家看到嗎？
祝各位重陽節快樂！
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| MR雜誌 - 第44期，2011年10月號。 |
2011年9月29日星期四
解剖廚房藝術家Ferran Adria (下)
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| Ferran Adria 說話時手勢多多，活潑得可以! |
中國與新世界料理
Chef Adria 不喜歡別人稱他的創作為「份子料理」，他認為他的菜只是料理的一種，可能是新世界料理，但他只是想突破框框，做出出眾的料理而已。他開始訴說西方料理的歷史，初時我仍盡力用心去聽，因我本身是一個聽歷史課會睡覺的人，我唯有除下翻譯耳機休息，不致令自己在大師面前真的打嗑睡。
放下耳機後，我發現 Chef
Adria 在操的西班牙語，就像沒捲脷的葡文，聽起來很舒服，而他也像意大利人般，說話時不得不打手勢。我又突然蘇民鋒上身，留意他的面相，他的額頭、鼻子、嘴巴在臉上所佔位置分佈平均，是易得成功之面相。
後來他說到他的中國之旅，他留意到中國人吃飯上菜上一大盤，然後再分給每一位客人，他嘆息食物的溫度會下降令食物味道扣分。我遷怒於帶領 Chef Adria 去體驗中國飲食文化的那個導遊，只懂帶他去冷氣充足的大酒店！咱們中國人最講究食物的溫度！請回想小時候我們聽過多少次媽媽的責難：「仲玩？飯要趁熱食！」上館子，看見蟑螂也不及我們發現餸菜不熱的大件事，會要求侍者趕快換過。我們要求新鮮「滾熱辣」，寧願燙到，也不要溫的。
希望他再臨中國時，在每省份找一個在當地土生土長，對飲食文化充滿熱誠，而非只會在外國人面前出吹噓胡扯的人來當美食導遊。中國地大物博，要認識及感受各省份的菜式，根源由來與發展，也不是 Chef Adria 所說的兩個月就可以做到。我看見 Chef Adria 對中國菜的好奇，要創新中國菜的野心。那麼就希望他多花點時間留在中國感受風土人情，拿掐精髓，而非皮毛。
驚世創意的第一步！
答問環節中，Chef
Adria 願意回答在場嘉賓的任何問題。楊崢小姐也在場，她問到 Chef Adria 對食物原味的看法。許多人都曾說過，吃 elBulli 的菜，請著其重創意驚喜，而非味道，意即轉換食物形態期間，食材的味道也被迫轉變了或犧牲了。看來楊崢小姐不是去過 elBulli，就是參加了上午場的的座談會，已吃過會後提供的份子料理 Tapas 小食。
Chef Adria 的答案，聽起來平淡無奇，卻實是由創意之師，說穿了何謂「創意」！
他問：「什麼是蕃茄？」
他開始在紙上繪畫，畫出一個粗糙圓肥的蕃茄：「你說這是一個蕃茄。你可以一口咬下去直接食用。」
他在蕃茄上畫了數條直線：「切了片的是不是蕃茄？」
再畫橫線：「切了丁的，是不是蕃茄？」
他又畫了一圈線：「那麼，加入羅勒及橄欖油後是不是原味？煮成蕃茄醬後是不是原味？」
這就是創意的根本！不要被常規封鎖，應重新思考一切的由來，然後你會發現：「There is no spoon！」
突破由此起。
我原本準備了問題，「你對廚子最終的成就，就是不再在廚房裡為客人燒菜 (升做行政主廚，只做行政或偶然設計菜式，或去教學)，有什麼看法？」但現在聽來很 irrelevant，因 Chef Adria 已親身示範了一個更巨大的自我。他的 elBulli Foundation，將儲存 elBulli 的歷史與影響世界飲食的成就，為後人留下啟發的繆斯，吸引世界各地廚子來觸動靈感，為飲食界創另一高峰。
我熱切期待這些世界尖子，會在份子料理後，再為我們帶來怎麼樣的大開眼界之事！上
(以解答我早前文章，題為份子料理之後。)
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| Paco Roncero (右) 只對單反相機有反應，對其他普通相機一律不望鏡頭。 |
Hello,
Tapas!
聽完課，就來輕鬆一下。Chef
Adria 的愛徒 Paco
Roncero 及他們的團隊，即場示範份子小食。
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| 針筒魚子醬，已見過太多次。 |
雖然在場並沒有小牌子說明小食名稱，如非主動發問，沒人解釋的話，很難猜出主要食材為何；我也感一手拿相機一手拿香檳，再駦出手來拿小食是有點狼狽了，而且各人興奮地站在看小食的成形過程，要擠來擠去有點尷尬，但確實開了眼界。
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| 魚子醬 |
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| 冒煙脆餅 |
有從針筒擠壓果汁滴進化學液體而變成粒狀的魚子醬、冒煙極凍如一顆宇宙小殞石的脆餅、由橄欖原醬再反做成橄欖果的泡泡、輕飄飄形狀如織布的芝麻蛋糕等等。我其實希望看到 Paco 示範他最近創新的菜式，因為以上如魚子醬的份子料理，都已是屬於三、五年前的驚喜了，味道也不算很好，但以質感而論卻是超卓的。
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| 芝麻蛋糕 |
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| 不知名小食，酸味爆棚。 |
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| 橄欖軟泡 |
魚子醬一咬破開不會留有膠衣，橄欖果泡泡一放進口就溶化開爆發橄欖油的風采，芝麻蛋糕吃下去如一陣風的消失，口腔留下一點鹽鹹。
生命就只得一次，你怎能敷衍了事？
這些複雜的食物經驗，都需要經過時間沉澱。
而西班牙國家旅遊局所設的標語「Art here is not only be found in museums」，在這次由全球最佳餐廳 elBulli 的主廚 Chef Adria 主講的座談會中充分體現。
西班牙藝術家那一股自由奔放的創新，當中又對生命充滿了永不後悔的熱情，都在 Ferran Adria 身上感受得到。西班牙藝術家中，達利的好玩破格、畢加索的大膽創新、建築師高迪自我又樂於與世界連接，都能用來形容 Chef Adria，他們總捉著你靈魂的要處，令你 hungry for more！
西班牙，從來就是熱愛生命之地。
嗚謝：西班牙國家旅遊局
2011年9月28日星期三
解剖西班牙天才Ferran Adria (上)
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| 世界最有影響力廚子 - 西班牙的Ferran Adria |
感謝西班牙國家旅遊局的安排，令我有幸可以參加被譽為「世界最有影響力的廚子」及「分子料理之父」的 Ferran Adria，於香港 Ritz Carlton 舉行的座談會。
Chef Adria 是世界聞名的西班牙餐廳 elBulli 的老闆及主廚，該餐廳訂位最少要等六個月，只可用近千元乘的士去到位於山上的餐廳。但它，連續 5 度獲得米芝蓮三星，連續 4 年被權威英國餐飲雜誌《Restaurant》選為全球最佳餐廳，也大概是 Youtube 上最多顧客上載在裡面用餐過程的餐廳，餐廳最平庸的菜式就是最後奉上的超大盒自製巧克力。餐廳剛於今年三月結業，Chef Adria 隨即於美國哈佛大學任講者，然後開展其亞洲訪視之旅，去過中國北京及上海，香港是他的尾站。
不是「神」！
沒親身見過一個人，沒親耳聽過他的答問，沒感受過他帶動的氛圍，而只於書籍雜誌媒體上認識他的思想與成就，很容易因為加入了幻想補充、理順思考、一廂情願，而將那人捧為神明。
進入會場，才剛安頓下來，我認出 Chef Adria，他穿著白色廚師袍，步履謙虛的出來了，我小聲說：「Here he comes.」，在旁的兩位外籍戀人隨即放下酒杯不再談情。他坐在左手邊第一行近中間的位置低頭等待上台，我坐在右手邊第二行。距離很近。
故事並不完美…
座談會的題目為「Ferran
Adria: Present & Future of elBulli」，Chef Adria 只能說西班牙語，上台後做手勢叫我們戴上英文翻譯耳機。他先給我們看一段 elBulli 的短片，簡述elBulli的歷史 (請按此觀看節錄)。並沒有附合天才身份的完美開端，「elBulli」只是上手餐廳老闆改的名字，Chef Adria 本身對牛頭犬並沒有情意結。接下來再另一段影片 (請按此觀看節錄)，震撼著場每位未去過elBulli用餐嘉賓的眼睛。
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| 中圖最右手邊為Ferran Adria，中間為名廚Joel Robuchon。 |
影片紀錄一頓在elBulli享用的晚餐，會是什麼情況。前菜已有十多道，包括由橄欖油回復成橄欖果狀的軟泡、以碟上醬狀的 Bloody Mary、插在花瓶內的一枝極美麗的紅芯白花。吃花？是的。那枝上有數朵花，其中有是廚子模仿真花做成的，吃的時候要找出「假」花直接用口吸啜，再啜食真花的花蜜。
整頓晚餐共有四十五道菜，創意與想像澎湃，沒人一道會在你預計之內，而且盛器用料及形狀千變萬化，有的用金屬線織成如布塊形狀的餐碟，或乾脆在枱布上劃上巧克力醬汁放上冒煙的甜品。也放棄了冰冷的刀叉，用郵票鉗夾吞拿魚生片，以畫筆掃上醬汁，叫你套在手指上像班子的糖脆卷，Chef Adria 坦言大部份菜式都故意要客人多直接用手執食。
天才特徵之一。
我們可能偏執於使用正式餐具才是文明優雅，但 Chef Adria 要帶給顧客的用餐經驗，一向就是突破框框拋卻常規，信相是對的，就去馬。
從人類只為生存而去果腹，到飲食文化的產生，去追求食物送到嘴上時的溫度、在舌頭上的味道、齒間的軟硬質感、鼻子嗅到的香氣、眼睛看到顏色配襯與擺盤，Chef Adria 要將你的用餐享受升華上腦袋，上的每道菜都是一個有趣的謎語，看到不是你能猜到的，猜到也不會猜得透，往往要吃到嘴裡，眼睛才驚訝的睜大發光。感官刺激不斷在你頭顱上的器官及腦袋間遊走，再伸延至雙手，以手觸感是謎語的提示，也令顧客增多一重感官刺激。
天才特徵之二。
elBulli聲名大噪，從此順風順水？非也。Chef Adria 直言曾與現實打過恨恨的交道。餐廳曾臨破產邊沿，賣出去的每一頓晚餐都是蝕本貨。因為他堅持每一道菜式都要由廚子上菜，又要反覆試驗新菜、準備材料等，他要聘請四十五位廚子全職在 elBulli 這間小餐廳內工作，要取消午市，也不為晚餐的顧客提供任何菜式的選擇，顧客就只能光臨吃他遞上桌的任何看不出是什麼來的食物。就為顧客沒得選擇這題目，米芝蓮致電 Chef Adria，威脅要拿走他的米芝蓮星星，Chef Adria 在台上拋下一句：「我才不關心。」
後來 elBulli 的最大收入來源，竟是紀錄餐廳運作及每季轉換的創意菜式之書籍及 DVD，與其他飲大食品牌合作的項目，為大機構備辦私人晚宴，或由 Chef
Adria 任西班牙國家旅遊局的推廣大使等等。
(註：網上更可買到由 Ferran Adria 及其兄弟 Albert Adria 創立的分子料理材料品牌「Texturas」，當中的「Spherification Kit」可讓你在家做出數種不同狀態的分子料理。他倆亦在巴塞隆拿合資一間叫「Tickets」的餐廳及一間叫「41°」的雞尾酒吧。)
天才特徵之三。
既然elBulli已關門大吉，原址何去何從？它將改建成一間可讓世界各地廚師來激發創造靈感的 El
Bulli Foundation，所有意念與發現，全將於其網站上公開分享，網址為http://www.bullifoundation.org/。伸請資格、甄選條件，及各項細節均正在一步步落實，大家可於此基金的網站看到更多資料。但可以肯定的是，以上一切將費用全免！
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| 西班牙 El Bulli Foundation 的藍圖 |
「如果我想成為億萬富翁，我大可在每一個國家都開設一間 elBulli。但這並不是我想要的。」說得很對。
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| 由elBulli 餐廳改建成的 El Bulli Foundation 的外觀 |
天才總是敏感的，亦很常聽到平凡的人嘲諷的聲音，Chef Adria 仍很勞氣：「你們可能以為我是瘋子，但這就是我想做的事！」
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| El Bulli Foundation 設有空間給廚子看影片及交流。 |
Chef Adria 對食物的熱情，令他如西班牙弗拉門戈舞者般揮著熱汗，全情投入。而他也絕對不是神，他只是個為自己喜歡的事絞盡腦汁、擇善固執的天才。
(待續…)
2011年9月17日星期六
Hang Around at White Kitchen
我愛下午坐在沙發上看雜誌，偶爾看到澄黃陽光灑進廚房白瓷磚上，一幅溫柔的畫面。大家來過白色廚房這麼多遍，不如看看我家廚房真實的模樣。
訂造這廚房的時候沒一早想好要什麼顏色，只是在廚櫃店看來看去以後，覺得白色比較漂亮，也選了這個古典花紋。現在看來，倒有點法國風情。有想過要掛一張巴黎鐵塔的照片，就只怕鑽壞了牆壁。
這就是我又煎又焗，閒來站在裡面喝香檳啃零食的地方。沒什麼幸福得過打開雪櫃，一陣黃光，裡面滿滿是食物飲料，隨便吃喝。
2011年9月11日星期日
共鳴的美饌
自從上次於《攝影札記》投稿「攝影 / 眼」被刊登後，便多了興緻寫關於攝影的文章。都寄去《攝影札記》，編輯們都喜歡啊！
以下是後來發生了的事之擇要：
訪問已大至完成。我興奮得沒話說 。待續...
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