好一朵迎春花~~~

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印尼沙律醬 - 驚艷！推介！

Very often salad is the side dish and works well when u have a big piece of meat or can go on its own if u have a few pounds to lose.

Aside from the coconut oil I suggested couple of days earlier, I have a brand new experience to share on salad and salad dressing. It's this - Indonesian salad dressing which tastes a but like satay, of the rich flavor and texture of peanuts and garlic. It just made my European salad more marvelous than ever! So appetizing, so exotic!

It comes in a brick like form, I'm cutting half of it into small pieces and melt it in 75ml of hot water. It needs some pressing and some stir. But the thick sauce just goes so well with my very unwelcomed raw carrots! Greens and eggs of course! It just bring everybody together! Two more pieces of bacon completes the salad bowl and I never feel so satisfied about a salad!

I have eaten two big bowls of such salad just now, without my fork stoping!

Salad does not make you hungry again!

I bought The salad dressing brick from supermarket, but I also see it in dried goods stall at traditional market. It's cheap, 10 dollars maybe, but half of it enough for 2-3 salads. And I'm thinking to make it as a sauce to my satay skewers.

冷榨椰子油

It's been a while that I've been looking for The cold pressed coconut oil. It tastes like intense coconut (of coz!) and just a few drops lifts so much of my appetite about ordinary salad.  All healthy choice, too.

Somehow salad needs a good mate to complete each other.

士多啤梨骨 / 白烚椰菜紅蘿蔔

士多啤梨骨我用了新鮮士多啤梨、新鮮士多啤梨醬及士多啤梨酵素去做，整碟餸都彌漫著清新的士多啤梨香！

上湯浸菠菜

上館子時常叫上湯浸時菜，其實極度容易，不需被"上湯"或那兩粒金黃蒜子嚇怕。

只需用我昨天教做的五花上湯，倒3杯於鍋子裡翻熱，同時以一隻平底鍋，放斜，加3湯匙油以中火半煎炸三顆去衣蒜頭，不時翻面至金黃。湯滾後將半斤菠菜已浸洗乾淨去頭後切半，放入上湯內煮軟煮熟，即可連湯上碟，放入金黃蒜子，便是美味有益的上湯浸菠菜!

不用故意加入炸蒜子的油，單單是附著蒜子表面的少許油，已為菜式曾了不少香氣，而菠菜吸收了五花肉上湯的甜，較蒜炒更溫醇可口! 而炸過蒜子的油香氣十足，可直接炒其他菜式去了，不用再加蒜茸料頭喇!

平價日本菇 @ 來來超市

平日要買日本直送的菇，我到新八佰伴超市，每一包100克的要MOP19.9，但今天我到近海名居的來來超市，發現只售MOP15.9! 等如打了八折，而且他們重整了賣鮮貨的地方，鮮肉鮮蔬多了又擺得方便，可去看看。

少年維特的豆莢

出自使歌德一舉成名的名著 "少年維特的煩惱"。此書令我最有深刻印象的，為主角維特在日出時份一邊看荷馬一邊剥青豆的情景，插圖中更顯示維特是坐於窗邊，利用天然光閱讀弄豆，後來發現此插圖就是書頭內頁的序圖，似乎出版商亦同意此一簡單平庸的情景，乃是最令人繫繞心中難以忘懷之處的高潮。

對於初自離家不需為生活煩惱並隨入愛河的少年維特，生命仍是單純而美好，對生活充滿了熱情與希冀，為人生中幸福的日子，且相信將來會更幸福。

雖然結局敏感的少年維特因情自殺了我感荒謬，但此些章節中我們無不對那無憂真心的年華心生嚮往，在心中處於永恆絢麗的無重狀態。

"...六月二十一日

         我的日子過得相當幸福，就像是上帝特別保留給衪的信徒一樣。無論將來我可能發生什麼事，我都不會再說我不曾經歷過生命中最純真的歡笑了。你知道，那就是我在渥爾漢姆的日子...

...日出時份，我散步到渥爾漢姆，在旅館的花園裡採摘一盤青豆，坐著一邊看我的荷馬一邊剥下豆莢，然後在廚房找了個鍋子，切了此奶油並將青豆一起放入鍋中煮，蓋上鍋蓋，坐在一旁，這樣我才可以隨時搖動一下鍋子 --- 這時候，那些追求潘尼洛普徒子宰殺豬牛並切而烹之的情景，栩栩如生地出現在我眼前。感謝上帝，古代宗族社會的習俗，如此自然不造作地與我生活交織在一起，這令我心中充滿寧靜、真實的感覺。我現在真的很快樂，我感覺到一個人將自己栽種的高麗菜端上桌時那種簡單而天真的快樂。他享受到的不只是高麗菜的美味而已，還有那些栽種菜苗的美麗早晨，以及澆水灌溉的怡人黃昏，因此在他體驗過植物成長的快樂之後，瞬間又再度沉醉在所有已逝去的快樂時光中。..."

Happy Easter Salad!

今天做了一個沙律，以雪櫃裡找到的蔬果都放在一起。紫椰菜、甘荀、車厘茄以鹽、橄欖油及壓過的 Mustard Seeds 拌勻，再加入芒果、橙與橙汁，及一點點的檸檬汁。


各種蔬果的味道仍算配合，而且清新又 juicy，驚喜在於顏色非常活潑春日，最適合復活節一家大小分享!


Happy Easter! :)

With Love,

Jules

藍色復活蛋 (非朱古力蛋！)

大自然中動植物的顏色，以藍色最為稀有，可能是因為天海已為藍的一種平衡。我見有將雞蛋以人工色素染成不同色彩的，但其實食材中有許多都是天然染料，能使菜餚有驚喜視覺歡愉！

材料：

雞蛋                                                3隻

罐頭油浸吞拿魚                            半罐

荽茜 (莖部及嫩葉，切幼粒)        半棵

乾蔥       (切幼粒)                          半粒

車厘茄    (切幼粒)                          1粒

初榨橄欖油                                    1湯匙

紫椰菜    (切片)                              300克

做法：

1.         將雞蛋放於一鍋凍水內，開火燒滾水，水滾起即熄火，加蓋焗七分鐘。然後放於凍流水下沖至凍身，印乾，剥穀，切成半，挑下蛋黃於碗內，加橄欖油，用匙壓成幼滑狀。

2.         加進罐頭油浸吞拿魚，荽茜、乾蔥、車厘茄幼粒，拌勻，備用。

3.         紫椰菜放進1,500 毫升的水內煲滾，至湯變成紫色，熄火，將蛋白放進湯內浸10至15分鐘，蛋白變成藍色。

4.         撈起蛋白，以小匙填入蛋黃餡，即成。

認為染了藍色的蛋沙律很有春天氣氛，但口感就比較削，不及原色白蛋的細嫩，但蛋黃中配搭了多種顏色的食材，都非常好看，而且比吃朱古力更為有益！如小孩不喜歡乾蔥的辛辣可直用椰菜代替。

威士忌炒磨菇

我喜歡喝威士忌，斟出來的一刻已香氣四溢，每次只需喝一小杯，已滿足良久。儲存也容易，無須衡溫酒櫃，而且不需等待時機成熟才開瓶，未喝完的塞回酒塞就可以了，下次再飲味道一樣醉人。但就是一枝可以喝太久，我找不到理由再去買一支新的！

橫豎廚房裡常缺白酒來煮菜，就通通改以威士忌代替之！多個菜試驗下來效果都非常好！也到香港專賣威士忌的酒吧嚐過以威士忌燒的菜，他們成品的味道就是顯得很怪異，食材與威士忌不夾，可能是酒味不對。我用的是 Glenlivet Single Malt 12 Years，已被我差不多整支用完。

材料：

鮮磨菇            200克

威士忌            130毫升

牛油                1湯匙

蒜片                2粒

巴西里碎        1湯匙

做法：

1.          磨菇不宜以水洗，有污物就以乾紙輕輕抺走即可。去柄，較大顆的切半。

2.          用一有蓋的高身小鍋，開小火，加入牛油及蒜片，煎至蒜片揮發香氣。

3.          開大火，加入磨菇，以長筷子快速拌炒至磨菇都沾上牛油，再加入半茶匙鹽及巴西里碎略拌勻。

4.          保持大火，加入威士忌，即時蓋蓋，煮4分鐘，期間不要開蓋。

5.          試味，按口味加入鹽及即磨黑胡椒，若所用的酒較苦可加入半湯匙砂糖，上碟即成。

註：威士忌為40%酒精濃度的酒，若在加熱途中開蓋，蒸發在蓋上的酒精滴在爐火上很易引燃，所要應等酒精全揮發掉才開蓋。

以前在 Dan Ryan’s 吃 Buffalo Wings 就是要點一客煮磨菇，作為晚餐中的菇菌蔬菜，也平衡一下雞翼的熱氣，是差不多每一枱也會點的受歡迎菜式！當然他們沒加入威士忌來煮。

這個炒磨菇作為平日在家裡西餐中一道菇菌蔬菜已大方得體，磨菇實非常爽口，其實磨菇可以生吃，所以不用執著煮熟。味道滲透威士忌的香氣，用叉子一個一個吃很方便，我更愛將它擺作我 All Day Breakfast 的配菜，整碟早餐即時看來非常像樣！

而最不能錯過的，是碗底裡的威士忌磨菇煮汁，比磨菇濃湯還要美味！

Inspired by Dan Ryan’s Chicago Grill

「餐碟」入替「食物金字塔」! Goodbye Food Pyramid! Hello PLATE!

美國剛昨天公佈以「餐碟」代替用了近20年的「食物金字塔」，作為顯示建議食物種類及比例的指引。發佈中解釋起用一隻「餐碟」，是因相信在碟子上分佈蔬果、肉類及穀物，會更容易令美國人明白新指引中想顯示的比例，及至他們可以在日常餐食中進行。

Picture Credit: http://a2acatalyst.com/top-10-healthy-habits/

一看「餐碟」，不難發現最大的分別，在於炭水化合物 (穀物) 的比例及重要性被縮減了！從前於金字塔底部最大的一區域，意即應攝入最多的，就是炭化物，但隨人民生活模式改變，體力勞動減少，新指引中減少炭化物應攝取量非常合情合理。而發佈中亦提醒，應少吃精煉的白米或白麵包，多選擇未經加工的穀類，因後者當中會有更多的維他命、鐵質及纖維。

說到纖維，「餐碟」上有一半都是蔬菜及水果，不致胖之餘，亦令我們可吸收很多水份及營養，也可令我們感到飽肚。而其實我們也應留意有些蔬果中含炭化物也高，如薯仔、蕃薯、香蕉，並不是永遠不吃，而是視乎個人營養需要而食用或避免。

我相信肉類/蛋白質的新建議攝取量，少於餐碟的四份之一，愛吃大塊牛扒的美國人會較難適應。但來到一向食譜都為多菜少肉的亞洲人身上的話，就變得容易，只「吃飯湊米氣」的習慣難以改變過來，尤以老人家更甚。重點是亞洲傳統食譜中的調味，多為與白飯一起吃而設定，是以只吃餸不吃多點飯的時候，總覺口腔很鹹，減鹽減糖也就是其中一個好方法，也是新指引中建議的。吃清淡沙拉也很便捷，唯老人家怕生冷，而冷天時我也不願吃冷沙拉的。

這正正提醒我們應創新、改革及調節食譜。祖先們的食譜，雖經過千錘百鍊把最好的味道流傳下來了，但為著健康，一種人類的進步而改變，新的菜式也未必需要犧牲美味，反是兩者兼備。只需要時間去調適及創造，交流與分享。

"Let's Move!" 運動

美國有三份一兒童及三份二的成人超重與病態肥胖，此二可導致高血壓、心臟病及糖尿病。他們歸根從前的金字塔，令人民吃太多的穀類引致肥胖。繼英國年輕廚神Jamie Oliver為英國學童午餐盒搞了場健康革命後，我們更認識天然而非加工食物之好處。美國第一人夫人Michelle Obama也發起一個名為「Let’s Move!」的運動，志為推廣兒童健康飲食及多做運動，用一代的時間減少兒童癡肥情況。

鄰地香港大力推動「有營食肆」，我深感認同，少肉多菜及少鹽油糖，實為沒時間做飯多外出用餐的城市人，提供多些營養餐食機會。很多時我也想在晚間只吃個沙拉，澳門提供的店鋪不多之餘價錢也貴。其實沙拉煮的工序少，肉菜份量也不多，成本貴在哪裡呢？

具遠見的奧巴馬早已說明，就「餐碟」建議中的需要，將致力於令蔬果的價錢使一般的市民也能夠負擔。

有時看到香港為低收入人士而設的食物銀行，內多為高鹽及含防腐劑的罐頭，食油為花生油，心想：「可以選更有益含初搾橄欖油的食油呀，價錢還差不多！」，咕嚕無論富貧，尤其兒童，對於擁有健康及身體發展應有同等機會。也有見由慈善團體經營，以平價賣蔬果的，但實在不多。對比下，可見由政府帶動的重要性與可及性。

「餐碟」清晰簡單，不只為兒童，而是為推展至全國人民。身為大國，其政府飲食研究結果，當然影響全世界，就如20年前的食物金字塔一樣，我們曾琅琅上口，引為經典。

若要把「餐碟」看得更仔細，請視之為一比晚餐碟體積更細小的沙拉碟，因為雖然從今起吃著更有益的食物比例，但份量控制也非常重要。碟子越大份量越多，我們自然會吃得更多。所以「扣底」及「少飯」，應成為我們的日常用餐語。另外，如果你留意，「餐碟」旁有一小圓圈，代表乳製品，建議低脂奶及低脂乳酪，飲料首選為清水，應避免含糖飲品。

事剛有巧，過去一個星期正在吃沙拉餐，貼些相片讓你們有多些新「煮」意，祝君健康！

長葉生菜 + 小蕃茄 + 紅蘿蔔

煙三文魚 + 生菜 +  青瓜

以牛油煎帶子後灑上檸檬汁

黑麥麵包 + 香腸 + 烚蛋 +  橄欖  + 小玉米 + 生菜

煎三文魚 + 淮鹽 + 檸檬汁

所有沙拉加上初搾橄欖油、意大利黑醋、鮮磨黑椒及檸檬汁已可變得美味。

青瓜 + 核桃 + 西梅乾 + 藍梅乳酪

今朝在吃的 = 麥包 + 亞冬魚罐頭 + 低脂高鈣芝士 + 初搾橄欖油

士多啤梨，怎吃？ How to Eat Strawberries?

與香檳一起吃？其實香檳與士多啤梨的味道並不相配，要兩者走在一起的罪魁禍首是電影《風月俏佳人》裡，男女主角在高級酒店penthouse的情節，鮮紅完美的士多啤梨，與顏色優美泡沫正在緩緩上升的香檳，令我們誤會士多啤梨配香檳，是高品味的金科玉律。

To go with Champagne?  Champagne and strawberries is actually never a good match at all.  Blame on the movie “Pretty Woman”, a scene at the expensive hotel penthouse, where the perfectly red strawberries appear with the bubbly champagne of most elegant color.  It just make us misunderstand that strawberry and champagne is the golden rule for classy taste.

然而今天的話題不是如何喝香檳，而是除了單吃以外，應如何提升士多啤梨的甜美與口感。

How to have champagne, however, is not the topic of the day.  We would like to know how to better-off the sweetness and texture of strawberries, when we always tend to eat them straight from the box.

最簡單的方法，是把士多啤梨去椗切開，然後灑上黃糖 (即咖啡糖)。黃糖溶化後，會使士多啤梨更香甜，而口感更軟滑。無論你買回來的士多啤梨是貴價貨，仰或內地貨，都可幫助士多啤梨達到想要的甜度，而且軟化下來不會過於爽口。

The simplest way is to remove the leaves and slice the strawberries, and sprinkle brown sugar (coffee sugar) on them.  As the brown sugar dissolves, it sweetens the strawberries with a great aroma, their texture softened and turned smooth.  No matter how expensive or inexpensive are your strawberries, brown sugar will help your strawberries to achieve the level of sweetness that you prefer, becomes beautiful soft fruit.

另外就是浸於酒中。法國人愛將士多啤梨浸於紅酒中，我今次就將之切片浸於Brown Brothers 橙味甜白酒中，放於雪櫃一天，發現不止令士多啤梨吸收了酒液後變得軟滑，甜度也跟著提高，增加了橙香之餘，更沒失去士多啤梨本身的獨特香氣！

Another way is to put them in wine.  French loves to soak strawberries in red wine.  I’d like to put the strawberry slices in Brown Brothers dessert wine with orange flavor, and keep it in fridge for 24 hours.  Strawberries absorbing the wine become tender and silky, with sweetness enhanced!  While giving the fruit orange fragrance, the unique aroma of strawberries is well-kept in the fruit itself!

我一口接一口的吃完我的酒浸士多啤梨片，看著被士多啤梨染得一抺嫣紅的甜酒，變成如法國少女的口紅顏色，我試著呷一口，驚喜地發現具花香及橙香的甜酒，多了士多啤梨的香甜，而飲著非常清甜順喉，果香淡淡然卻又滿溢！

I have the wined strawberry slices one after the other until I finish all of them.  Looking at the white dessert wine which now being dyed to lovely reddish, color like the lipstick of a French young girl, I take a sip to try.  It’s surprisingly floral, with taste of orange as well as strawberries, slightly sweet and throat soothing!

士多啤梨與其他莓果一樣對皮膚非常有益，但很難於一兩天內吃完一整盒，尤其已成熟透鮮紅甜度高的，放多於一天都已開始發霉壞掉。如像以上方法，先吃一部份當點心，再將另一部份浸酒，就可吃上數天。作飯後甜品酒，得體能用以招呼朋友！

Strawberries, like other berries, are extremely good to skins.  But it’s also difficult to consume the whole box within a day or two, especially those very sweet and fully ripped ones.  They start to grow mold on them and turn bad if you keep them for more than one day.  That’s why it’s easier to have some with brown sugar first, then soak the rest in wine which you can enjoy them for few more days.  The felicity of the strawberry wine makes it the perfect after dinner wine for entertaining friends, too!