《做個小廚神》

每個人都一看愛上！

這個由Master Chef Australia演變而來的JUNIOR Master Chef Australia，從5,500位小朋友當中挑選出50位競逐小廚神名譽。來參賽的孩子都只8至12歲，沒有一個teenage！

我之前在Cable看過一、兩集，但沒字幕提供，又在早上播出，很難追看，但那時已看得起雞皮疙瘩。盡管八歲時的我，已在廚房拿得起大菜刀與大鑊鏟，煮得數味簡單的小菜式，但與這些小廚師比較，只會相形見絀。

第一集以國際菜作開端，讓孩子們發揮所長。不同種族的澳洲孩子當中，有意大利人、希臘裔的、帶頭紗的、中國人、印巴裔，美食無國界，好的廚師亦然，更沒被小小年紀所限。他們帶著祖母的食譜，或與其族裔南轅北轍的，於四十五分鐘之內，做出極奇複雜的菜式，左手攪著醬汁，右手不忘翻轉在煎的肉，然後打開焗爐看看裡面的。有人即場鮮造意粉或芝士麵糰，金頭髮那位小胖子煮了白飯。那些攪打汁料的節奏、捲起蜜卷的手勢、掛著一條條鮮造意粉而輕輕垂著的小手臂，無不令我濕了眼眶，感動不已。

大會提供的食材廣泛而豐盛，一倉庫內，還包括罕有昂貴的。孩子的菜式內有羊奶芝士、黑松露或藏紅花，你提供得了，他們也懂得煮！

時間到，是上菜讓主持人試味的時間。每一碟就如五星酒店的菜餚，擺盤與顏色的配搭，令人目不轉睛，主持人吃了，拍案驚奇！所以也不難看到座上又笑又哭的proud parents，正替孩子大力拍掌。

整個節目除了孩子們的技驚四座，他們也會不時跟對手說「Good Job！」、「Well Done！」，完成菜式後拍對方一下膊頭或來一個大擁抱。我甚至不會說這是風度，因風度包含容忍對方不足，而孩們們表示的，是真心讚許、惺惺相惜之意。主持人帶鼓勵性的評語、適時的提示與幫助，亦令比賽的氣氛很正面，使人看得很舒服。

最怕看那些大廚吆喝不斷、把參賽者彈得一文不值，而參賽者又似乎力不從心的烹飪比賽節目。何不找些有天份的人來參賽，免得辛苦了大廚，辛苦了參賽者，又辛苦了觀眾呢？

到節目的最後終極比賽，大家會看到孩子們的烹飪技術更加精進，連要以大量骨頭長時間燉製，再加入肉碎及雞蛋殼淨化，及拋入茶葉包以增韻的清高湯「Consomme」也烹煮得出來，只為了配合一度煎魚菜式！那是專業法國菜廚藝訓練才會學到的清高湯呀！

在明珠台看了三集，我跟那些參賽者的家長一樣，仍是看得又笑又哭。老公見我索著鼻涕，不解的問我：「妳哭甚麼啊？」我直呼回去：「你不明白的了！」而其實，我自己也不理解，我哭什麼。

雖是一項比賽，但他們享受做菜，也只因為享受，才做菜。 Not for the sake of being something, but for the sake of doing something. 我看到了孩子們熱愛烹飪的那股純粹，心滿意足的蛋臉，隨意綁起的馬尾及白圍裙，比什麼精緻化妝及時尚華衣更好看。也或許就是這些原因，我感動了。

「我愛烹飪，因為很好玩。」、「我計劃18歲開餐廳。」、「我想與喜歡烹飪的人一起，那很棒，不是嗎？」。

《做個小廚神》，逢星期三、四 ， 晚上8:30，明珠台。

《Nigel Slater’s Simple Suppers 下廚易》

Nigel Slater

你認識 Nigel Slater 嗎？他是我其中一位最為喜愛的煮食節目主持人。一扭開電視，看他的《Nigel Slater’s Simple Suppers》，你就不難發覺，他的廚房是多麼的整潔而有序，爐頭放於浮島的正中，而後頭攪拌器的位置、焗爐的高度是如此的方便正確。廚房右方有一長窗通向他的小花園，也替廚房透入自然光，花園內種著各種香草和基本蔬果。

每次要為香料做搌磨時，我會看著那扁平象牙色搌磨碗看得入神，更甚是Nigel拿著搌磨鎚，手勢是那樣的溫柔、優雅，沒有一點一滴會搌出碗外。於上一輯 (已在播第2輯) 常出現的忌廉色 Le Creuset 鐵鍋，與他溫文儒雅形象匹配至極，我希望擁有最少一個，來用於我的白色廚房，可惜遍尋不獲，想是 Le Creuset 為他度身訂做的。

請看右邊的Le Creuset 忌廉色鐵鍋

六項文學獎自傳Toast - Nigel Slater

Nigel 相貌端正、話語陰柔感性，從沒見過有誇張動作，永遠輕聲輕手。你問他是否 gay 的？是的，他是。他在他獲六項文學獎的自傳 「Toast」 中有透露他的性取向。我就是喜歡他帶點謹慎的優雅，卻又大方自然。電視台BBC也受到他的感染，Art Design 配合得宜，每一個鏡頭也經過精心設計，優美，襯著英倫紳士 Nigel，更見流暢舒服。

我愛 Nigel 做菜的材料不名貴罕有，就是常見易得的食材，做法也不複雜刁鑽，只是普通的煎炸炆焗，不是份子料理、亦不需戶外磚爐。他教的食譜，就如節目名說明，是直接的簡單，半小時就能示範星期一至五的五款菜式。

他不會預好所有材料調味份量，仿佛一切完美。而每每只是隨心所欲，帶點實驗性，中途試味想起可加些什麼，就去拿，加進去。到菜式做好後正式試味，才娓娓道出味道質感。有時菜做多了，沒所謂，留待明天早餐再吃；味道過了，他照說不誤；甜品美味得令他有罪惡感，他不會自誇說：「真的停不了口！」，而是：「我要停了。」非常率直可親。

我們從看他在節目中，示範了對的及或錯了的，學習一味漂亮的佳餚是如何產生。輕鬆的，沒有死板的規則，平易近人。我們更能感受到的、想跟隨而行的，是做菜的樂趣。

Nigel 熱愛農田花園，常探望農耕的朋友，採時令蔬果，就即場在農田簡陋小屋中煮菜。

上一集專題是，種老了的新薯南瓜或放久了煙肉鮮菇應怎麼煮。就是嘛！討厭有些節目廚子做作的說不最新鮮不用，敢問知否這有多浪費？而且材料預多了放在冰箱裡久了，是平常的事，你是真正入廚作菜的就自然拍案了解。甚者，不新鮮的食材不一定味道不好，觀乎誰發現了把劏了的豬肉放數天肉質更鬆化、dry-aged 的牛扒肉味更濃？或只，你有否發覺隔夜湯翻煲更好喝？

飲食智慧在發生，就別只執舊固書吧。我們這些對飲食的狂熱份子，想像驚世菜式之外，有時，我們也需坦白，要吃一頓飯也只是肚子的呼喚，於之增添情趣實為吾減壓、平衡身心。其餘的生活中，我們要用來有另些、或更大的追尋。

看我跟著 Nigel 做的焗香腸紅蘿蔔泥配蜜糖芥末，我很久沒吃過紅蘿蔔了，對眼睛很好，簡單美味得想笑。最優秀的營養不是在蔬果裡、或餐碟上，而是要進去你的腸胃裡。煮不來的，吃不下去的，有何用？

如人生追尋的不只一件事，Nigel 的簡易省時，是一種大智慧。

(現逢星期三晚上8時於明珠台播出。)