2012-05-08 Breakfast Pamper!

燒賣腸粉 @ 堅記腸粉

With Love,

Jules

藍色復活蛋 (非朱古力蛋！)

大自然中動植物的顏色，以藍色最為稀有，可能是因為天海已為藍的一種平衡。我見有將雞蛋以人工色素染成不同色彩的，但其實食材中有許多都是天然染料，能使菜餚有驚喜視覺歡愉！

材料：

雞蛋                                                3隻

罐頭油浸吞拿魚                            半罐

荽茜 (莖部及嫩葉，切幼粒)        半棵

乾蔥       (切幼粒)                          半粒

車厘茄    (切幼粒)                          1粒

初榨橄欖油                                    1湯匙

紫椰菜    (切片)                              300克

做法：

1.         將雞蛋放於一鍋凍水內，開火燒滾水，水滾起即熄火，加蓋焗七分鐘。然後放於凍流水下沖至凍身，印乾，剥穀，切成半，挑下蛋黃於碗內，加橄欖油，用匙壓成幼滑狀。

2.         加進罐頭油浸吞拿魚，荽茜、乾蔥、車厘茄幼粒，拌勻，備用。

3.         紫椰菜放進1,500 毫升的水內煲滾，至湯變成紫色，熄火，將蛋白放進湯內浸10至15分鐘，蛋白變成藍色。

4.         撈起蛋白，以小匙填入蛋黃餡，即成。

認為染了藍色的蛋沙律很有春天氣氛，但口感就比較削，不及原色白蛋的細嫩，但蛋黃中配搭了多種顏色的食材，都非常好看，而且比吃朱古力更為有益！如小孩不喜歡乾蔥的辛辣可直用椰菜代替。

勇闖「下環街市熟食中心」！

經上週六晚，於十月初五街遊歷尋食以後，老公與我從這種冒險精神中嚐到了甜頭之餘，對小食多店的做法更是上癮，經老公細佬介紹，到了下環街市熟食中心探究一番，結果驚喜不斷，吃得飽飽滯滯，只能搖頭說聲：「今次大發現！」

其實上星期已先來探過路，但因是中午，開門的食肆少了數間。今天傍晚六時，我們將車泊到下環街市地牢附設的停車場，入口裝有車位餘數顯示板，車位還蠻緊張的，我們到達時私家車只剛好有一個吉位 (如用電單車會比較多位，我們到達時有數十個吉位)。

乘升降機到二樓，室內冷氣充足，頓時暑氣全消，而且地方寬敞，枱凳充裕，很悠閒的氣氛。我們的計劃是先掏出一張一百元現鈔，然後老公撓到後面B區，找回上次吃過以後，念念不忘的燒秋刀魚！

笑姐燒烤

秋刀魚 ($8) 皮脆肉嫩，味鮮，一點腥味也沒有。不要看秋刀魚似乎瘦瘦削削的，實是厚身，咬下去是啖啖肉，滿足到不得了！雖是預先燒過的半製成品，但看到魚尾的銀光閃閃，透露了新鮮。

無論味道、份量，以及價錢，甚或距離方便，我們都認為比路環黑沙海灘的「肥佬」好。當然在海灘吃燒烤是很有風味，但誰又能說在一個城市的街市熟食樓層吃燒烤沒風味呢？

另外上次吃過有燒尤魚鬚 ($20)，自從新八佰伴Food Court不再售賣鐵板燒尤魚鬚以後，我再沒吃過這種調料甜甜的切件燒尤魚鬚，這裡的味道很對！雖是韌了點，但老闆解釋是因休魚期，尤魚來貨不穩定所致。

從他們處也買到了豆漿 ($5) 及可樂 ($5)，他們的豆漿很有豆味，內裡加有薑味糖水，好喝解渴。

裕記美食

在笑姐旁邊有裕記，專做中式包點，我們上次試過他們的煎餃子 ($10 / 7隻)，做得慢以外，餃皮容易散開來。內裡的韮菜豬肉餡味道可以，也附送一小杯醋以沾食，但今次沒再光顧。

吳廷記

原本想吃一個紅豆餅 ($5)，上次於中午到達時還沒開鋪，今次傍晚來到他又接近收工了，可能因為是晚是七夕，他們要趕著回去跟家人聚首做節吧。經過他們於下環街市附近的地鋪，見他們收起了煎鍋改賣涼粉，似乎我與紅豆餅只能寄相思。

明記美食

這也是下午茶時份才開門的小店，賣的是人見人愛的夾餅 ($6)，我見他已做起兩個，但老闆還是要我等等，因為要做過一個新鮮的給我，我樂了，不新鮮不脆的哪好吃？

咬下去又脆又密，不會內裡空心，花生醬、煉奶都不吝嗇，而且我第一次見識沒半點燶邊的夾餅，老闆也沒拿過剪刀修剪，全個淡黃色很好看！最怕是照片拍多了，錯過了最脆口的時間，謹記！

權記煎炸小食

小食又怎少得炸雲吞？我要了四件炸雲吞 ($1 / 2件) 及兩件青椒釀魚肉 ($1 / 1件)，小孩走來要炸雞腎 ($3.5 / 1串)，似乎是老顧客，我也跟著他要了兩串。

炸雲吞不過不失，青椒厚身多汁，釀魚肉滑身無骨，不錯。炸雞腎吃得出是生炸的，爽口有咬勁，味道野味又帶甜，好吃！試問哪裡還吃到這個風味啊？

華仔麵食

不可錯過！上次我已吃過豬皮雞翼粗麵 ($18)，老公也吃了雲吞撈粗 ($15)，我倆坐在他們鋪前的枱椅，讚不絕口，明明已飽得沒法再飽，還是要整碗吃光，以示讚賞。豬皮又軟又入味，還吃出一點膠質；雞翼用玫瑰露煮過，又香又滑。

今次我們點了鴨紅豬手粗麵  ($19) 和雲吞咖哩薯仔粗麵 ($19)。鴨紅味濃不韌；豬手連筋一咬即開，既腍且爽，不膠著口，味道一流。雲吞皮又薄又滑，是蝦肉雲吞，不錯。咖哩薯仔也很出色，是上好選擇。

麵，是經典！半透明狀的麵爽身彈牙，沒鹼水味，湯內加了腩汁，味濃得來，整碗麵有著我兒時家樓下巷檔的味道。要選麵質一流，我選百福麵家、十月初五街的黃枝記竹昇麵，以及下環街市的華仔！

池記甜品

已近收鋪，只有咋喳，就來咋喳 ($6 / 小碗)！是熱的，但加入大量花奶，有紅豆、綠豆、西米、紅腰豆、眉豆、芋頭等。味道不過甜，很好，替我們這頓晚餐劃上了完美句號。

去停車場取車，收費只兩元，整頓吃來包括停車費只九十七元，不過一百，口袋裡還剩三元。

當我們認為澳門美食的「平、靚、正」因大型賭場酒店的興起 (租金飊升、人員流失) 而沒落，小城人文風情因經濟起飛而被高速滾動得面目全非 (城市節奏劇快、生意為賺大錢)，我誠邀你來到下環街市熟食中心，一片未被沾染的樂土。

露天雅座，秋天時份感覺一流。

P.S. 我回家兩小時後口渴大作，在推測是何間小店的美食中下了味精，估計斷不是甜品，也不是上次吃過的小店，所以得出的結論，或許可能是…

十月初五之遊歷

MJ，我年少時偶像。於十六浦。

昨天傍晚原打算到十六浦找吃，但到達後發現餐廳不多，也沒合心水的。這時候，機緣來了，要把握！又是探險的時候！

我及老公先泊好車，就開始隨便在十六浦對面的小街小巷走，雖說住在澳門是澳門人，但也不是每區每條街都熟悉的，總之見到什麼合眼緣的就撞進去試試，冒險精神最為緊要。

噢！在十月初五街看到了黃枝記。不是被遊客攻佔了的那一間，是沒裝修平實得可以，但口碑最優秀的一間！進去坐在樓上，叫了招牌蝦子撈麵及雲吞撈麵，份量不多不少，正合我們稍後繼續掃街，而味道，好吃到不得了！

 蝦子撈麵，強力推介！

真正的竹昇麵果然不同凡響！麵每一條散開，蝦子味鮮而濃，有些蝦子跟麵水流在碟上，老公不捨的問怎吃回那些蝦子，真的沒辦法，但證明兩人意見相同，很好吃呀！

雲吞麵不遑多讓！

老公口著吃著麵仍著我要吃一定要試一顆雲吞，是半豬肉半蝦肉的，風味傳統，皮又薄又滑。這一頓，很滿意、很滿意！

*****

有點乾及燶，但ok。

我們怱怱再去舊工人康樂館前的街邊檔，煎炸檔我選了炸尤魚及炸青椒，糖水檔就選蓮子白合綠豆沙及花生杏仁芝麻糊。

有heart的糖水，足料有益又好味！

坐在糖水店的枱，對著條大馬路，感覺是非常開揚而有趣的，多久沒嘗過這路邊風味，塵是多了點，但一次半次沒所謂。

這個綠豆沙我吃完整碗！

炸尤魚是乾了一點，但仍味濃，炸青椒可以，但始終油太舊，炸起來樣樣都有點燶。蓮子白合綠豆沙，料足味夠甜，雖只賣熱的，但吃到臭草，相信能下火。花生杏仁芝麻糊夠黑又夠芝麻香，但始終個人不太喜愛杏仁味，幹掉大半碗感有益健康再上路。

芝麻糊著實不差。

*****

炒個麵不需三分鐘吧？

著實飽了九成，但因有住在附近友人介紹，到巷口沒招牌的想買個炒麵，用豬油炒的，雖無益，但理應好味。小巷內桌椅座無虛席，招呼也不招呼，眼也不望你一下，推說要等很久，不想做小生意。

也罷。回家後食評人朋友向我說，那一間不過而已，不去反好，塞翁失馬。

她說要等很久...

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兒時住的區分，很有親切感 :)

老公仍想吃一個現在很難吃到的鑊氣炒麵，因不賺錢又幸苦，已很少人做。我們醒起新僑街檔強記，不管已開檔與否，直駛過去看看。

在在在，已開了！跳下車買了齋炒麵及皮瘦粥外賣，老闆們三兩下手勢搞定，可速速回家吃去。

麵的味道是對了，只是少了點鹽及汁。

炒麵附送一小包辣椒醬，麵有鑊氣，只是鹽不夠，及多點汁會更好。皮瘦粥的皮蛋切得細，又香。粥綿而可口，沒下味精不口渴，瘦肉較韌，但大致上味道很好。

綿粥，好吃！

*****

是晚收穫豐富，味覺享受，尋寶般的心情刺激又好玩，且飽得不能再飽。

但一面拿手機拍照、一面吃、一面在臉書打卡及寫評論，是很累的 (我已沒時間再登去微博)，眼看著手機在街上走也有點危險及緊張，所以說做blogger也有付出的，而最大的能耐莫過於對著美食當前，忍著不吃先拍照！

這夜因要即上轉臉書，所以直接用手機拍照，沒正式相機清晰，還希望你們收貨，及感受到那股好玩吧！:)

吳廷記

天氣回暖，出外行走的意願開始活躍起來。心血來潮，想到了下環街市附近的紅豆餅，口水直流，非吃不可！

我照平常經中區，由舊澳督府走上慈幼中學，卻突然膽大，想在橫街小巷間冒險，不穿鵝眉街，隨意踏進一小路，拐一個彎，發現了一處有趣地方，在古色古香牌坊上掛上了名字叫「幻覺圍」。牌坊以灰磚砌成，上方有一小木百葉窗，頂上更有顏色鮮艷之繪畫及提了兩首詩，其中一首是李白的【春曉】。

小圍內有一古舊建築，木百葉窗暗紅油漆破落，雖不能觸及，但質感之強烈令人知道一碰即會在指上留有灰塵、漆面側會脆弱散落。仍有人居住，且此圍前街角，學生主婦及電單車來來往往，好不熱鬧。

向前走是一香火鼎盛的小街廟，在旁就有一間賣香燭的店舖，裡頭的人在搓麻雀，在小天地裡寫意隨意。再外出就離開了小巷，看到了天，繼續穿過任何一條巷子便是下環街市。

本要找紅豆餅，以為它一是仍在街上擺街檔，要不搬上了下環街市熟食檔樓層，怎知道原來它搞了個地舖，就在下環街市斜對面，非常易找，加上最少十人圍著等紅豆餅做成，根本就搶眼。

看著兩位大嬸一個包餅一個煎餅也像個娛樂。粉白白餅皮由生粉團及熟粉團混合揉成，中間放上一大匙的紅豆蓉，滾成波狀，另一人就將波型麵團在到熱平底鍋中，用手指純熟的壓數下，餅便成扁平，壓時回彈看得出粉團有彈性，在鍋內半煎炸至金黃，偶有失手粉團爆開，紅豆蓉外露，偏偏分在我的手上。幸好我要了兩個，唯將不完美的那個留給老公，好的那個讓我拍照。

拿在手裡是非常熱的，通常我忍不到街口就拿出來吃了，外脆裡糯，是我最喜歡的質感，也不油膩，紅豆蓉不厚重，直覺上是加入了如冬瓜蓉的材料，不太甜，剛剛好，只售五圓一個！

吳廷記門前左邊做紅豆餅，右邊就做冷糕，在等候紅豆餅時，冷糕也剛巧做好，冷糕其實是一熱的小吃，卻門庭冷清，大概是因為餡料以花生芝麻碎配以太大量的砂糖而成，把人們，包括我及站在我旁的小姐嚇怕了。食譜要隨時代進步，是這個意思了。

推介菜式：紅豆餅。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3½

環境：n/a

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3½

吳廷記

地址：澳門下環街15號地下 (下環街市斜對面)

電話：(853) 2856 5393