Goteborys Snackers

 

 
逛Ikea，是會有點累的，地方大又多便宜有趣的家品。付賬以後，想坐下來喝點什麼，便到它的食物部，買了有機接木花汁及紅莓汁。雖說是有機的，果汁卻由濃縮果汁，砂糖及水調成，似乎不是太有益。

還想買一些餅乾回去試，便在云云中選了這個Goteborys Snackers，瑞典的出品。回家拆開來吃，吃個不停！味道好好啊！就只是餅乾上有點鹽巴的口味而已。花型的餅內又有星型的圖案及數個整齊小孔。掐碎用來浸湯吃也很不錯，這天就以它來配羅宋湯，為簡單的晚餐添了點兒趣味。

北海道牛奶咖啡

北海道牛奶香且濃，皆因脂肪含量高，達3.6至3.8巴仙，用來沖調咖啡實為佳選。今天在超市看到我們熟悉的北海道日高品牌，新推北海道牛奶咖啡，小小一盒四四方方的二百毫升，由牛奶的藍色，換上了啡調，很好看，要賣MOP16.50。




買一盒喝一口，有不錯的碳燒咖啡味，但牛奶不夠濃偏淡了一點，同時顯得過甜，口感有點薄。



其實沖調咖啡就是要濃度高的牛奶才配，北海道日高不仿以其牛奶煉成厚一點接近液態cream的狀況，再調製咖啡，味道分別會很大。現在就欠味道不夠複雜，而牛奶的濃度被咖啡減弱，也達不了消費者對北海道牛奶鮮濃的預期。

13越南美食

發現家裡有一包乾紅豆。怎樣用了它免過期浪費了呢？還是喜歡吃紅豆冰。但要先買花奶。開始回想一下喜歡紅豆煮到那個程度…沒煮爛的…仍然一顆顆的…大大顆的。




哪裡的紅豆冰可以參考？這裡！13越南美食。

那天原只想吃越南河粉，湯底及河粉一般般，加了紅辣椒及擠了些青檸汁才好一點，牛肉片太厚不太嫩，洋蔥也還是爽口可人的。胡亂搭配的紅豆冰，卻出乎意料美味極了！新發現，在澳門美食廣場的13越南美食。

推介菜式：紅豆冰。





評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3
服務：1-2-3
環境：1-2-3
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3½





13越南美食


地址：澳門廣場2樓澳門美食廣場

 
 
 
 
 
 
 
 

積及橙餅

七十後的我們都知道甚麼是「積及橙餅」！拜託！那是人間美味呢！金莎是俗氣，樂家杏仁糖太硬，為博紅顏一笑的瑞士蓮薄片朱古力都不出橙味了！但橙跟朱古力是如此相襯，就如Barbie與Ken一樣，They are made for each other!

積及橙餅也沉寂多時，想用來農曆年送禮也找不到，從前風光的鐵罐裝已不復再，幸好最近還有八條裝的，用來拜年似乎不太得體，但自己吃就滿足了心癮。

有什麼好得過冬日早上，早餐未煮好前，先手到拿來拆一條積及橙餅來吃？橙味沒考究，就是橙味嘛！跟牛奶朱古力很配，不過甜，中間夾著的餅一層層、脆脆的，吃完嘴角在笑。份量不多，剛好止肚餓，跟著又可繼續吃其他東西去。

agnes b. le pain grille

這是一篇不太需要文字的介紹，因在這間餐廳，品牌與意念多於一切。



一進去這個屬於agnes b. 的角落，衣服、咖啡甜品、餐廳、花店都在這裡，全被佈置成一間位於法國南部鄉間的獨立屋，有日光有露台，露台上你可曬著陽光享受咖啡與巧克力，傍邊種了很多顏色浪漫的鮮花，從陽台看出去是你的私人溫室。

走進屋內呢？是一個寬敞但陽光不猛的廚房，放了小餐枱及椅子，還可走兩級樓梯，踏出去另一邊的露台。穿過廚房當然是一個陽光充沛又掛滿鏡子的客人餐室。

侍者遞來餐牌，全是法語和英語，都是一些很fancy的菜式，如油封鴨腿，或荷蘭奶飼牛腰肉，或燒牛橫隔膜下的那塊肉。但味道就如沒內涵的美女，只要用看的就好了，交談之後只會興趣缺缺，心中空虛。所以以下只管看相便可以了。



來侍之僕一臉驕傲，驕傲與自信有別，但反而很合法國情懷，雖現在的法國人都放下自負了，也不再只說法語而說英語。不知道這滿口英語之僕又懂多少法語，但我認為在中國人的社會，餐牌上放中文較為方便恰當。

令我留下美好味覺印象的只有兩樣東西，都是在沒預期的地方。一是另一位謙虛且笑容滿面的侍者 complimentary 送給我們的迷你蝴蝶餅，甜度與鬆脆度都令人滿意。二是外觀像一剛在泥裡挖出來、骯髒薯仔般的餐飽，撕開軟熟，更有一些鮮綠色的仁籽及紅莓，惜所有平平無奇的菜式都拍了好照片，唯這個吃了才知是好東西。現在這世界，什麼都是有相片才是事實，是次希望我的誠信可用。

看來他們的patisserie比餐做得好，如下次只想喝一杯咖啡一塊餅，不仿幻想你正在你在法國南部，你的私人廚房中，看一本書身發黃有著古舊書香的讀本，可以是中文的。



Grilled beef onglet & vegetable skewer, served with risotto salsa



Daily salad

Slow cooked abalone & clam linguine, served with carrot & baby spinach in light white wine creamy sauce

Le chef’s fish of the day – salmon

Cappuccino

Tea with milk

Choice of patisserie – cheese cake

French cheese platter served with grapes & salad

評分 (5分為滿分)
味道：1-2½
服務：1-2-3
環境：1-2-3-4
價錢：1-2½
廚子的熱情：1-2





agnes b. le pain grille


地址：香港中環國際金融中心3樓3096-3097店

電話：(852) 2805 0798


 
 
 
 
 
 
 

印尼特大蝦片

農曆新年要取豐潤富足的好意頭，油器少不了！記得有年媽拿了一大包家製的特大蝦片回家，是別人送的禮，打開紮著膠袋的橡皮筋，還得了，塊塊巨型的，差不多一隻手掌般大，咬下去又厚又脆，味道比一般蝦片更濃蝦味！美味當前，一連吃了數塊，那個農曆年就是要喝涼茶，熱氣得很！之後唯有限自己一天只可吃一塊，但放久了膠袋走漏了氣便不再脆。

之後在超市看到size比一般大的未炸印尼蝦片，猜想：「這炸出來會是那個巨型蝦片嗎？」買回家開一大鑊油試一下，就是！包裝內有一些白胡椒原粒，想必是蝦片野味令人吃不停口的原因，一包只大約25元。近日在一商場賣印尼木製傢俬的地方也看到有這蝦片賣，包裝稍有不同，沒印上中文字而已，應是從印尼直接帶入，卻賣120大元！這玩意兒騙騙鬼佬還可以，我們這些地膽你可別以為會上檔嘛，標價前怎不做做市場調查呢。

其實還有蟹片的，胡椒味更重，但本人認為蝦片的味道著重於海鮮的味道，較好吃。



炸蝦片是件容易又非常減壓的活動，就只調好油溫至中低火，放蝦片進內炸，蝦片會先沉在底，深呼吸一下以後，蝦片會在一瞬間澎漲發大，浮在油面，翻兩翻使兩片均勻，稍隔油，便完成了，可放在通風處吹乾，再放入盒子。

上年我就特意買來一個大的密實盒及一對長木筷子。密實盒可防漏氣，使蝦片的脆維持得更耐。而炸的時候蝦片沒規則的發大，可能會捲曲，放入盒子的時候便會用去更多空間，令盒子可存放的蝦片數目少了，為了好好利用盒子內的空間，我會在放蝦片入油後，隨即用兩隻木長筷的頂端，壓著一塊蝦片面積之間最遠兩角，直至它在油中鑊底澎漲至盡為止。這樣蝦片便會平平的，易於互相緊貼存盒，但這樣也表示蝦片要一塊一塊的炸，不要擔心，你會很享受這過程！Simple is good!



經我驗證，這是一家老幼都愛吃的小食，簡簡單單的就可添一賀年食品，比起炸芋蝦、煎堆、油角容易得多了！

金利食店

【此文於2011年1月21日 happymacao.com 吃喝在澳美食佳餚中轉載】

不說不知，從前友人去了外國移民或升學，來信說最掛念的地道美食是雲吞麵。現在？他們紛紛在社交網絡知道我在吃「金城米」，留言說「流哂口水」、「掛念不而」。




澳門無人不曉「金城米」，說這篇是食肆推介實在多此一舉，此乃為引起更多共鳴之趣、保留地道美食回憶之文而已。



那不妨說食店之由來，是一家開在澳門名女校附近的家庭式小麵店，店子在小巷街角，週一至週六早餐時份，街角兩面的鐵閘都拉起，遠遠便可看見店主在兩個大湯鍋面前，煮麵煮得蒸氣亂竄。室內只能坐十人，都是穿著得體校裙、紮著整齊馬尾的女生與他們家長，通常上了中學的女校生或在職人士，喜歡買外賣，中午時份情況相約。唯早餐及中午的最大分別為 – 早餐時段有最馳名的雞及牛腩，賣完便不再造，所以中午未必吃得到！



所有東西的賣完了，下午四時放學時段也就不開門。通常都不開門。忘了說，他們早餐時段後至十二時都拉閘關門的。



來餘述一下他們最受歡迎的麵食，但不宜把味道說得細仔，因其實這些地道美食，腦袋用的記憶法屬印象派，總之用時食後都感覺滿足良好，然後再化成美好回憶，不需多深思它在你脷頭上有多複雜奧妙。是件「食家來彈你也叫他返歸，廚神來讚你也說不及你回憶精準」之事也。

墨魚丸雞米少辣

先有什錦，即魚片、乾尤魚、瘦肉片。牛腩，是汁腩，放在麵食中味道濃郁。雞，像咖哩雞，或有人說有點像葡國雞，也沒差，澳門早是中西文化的大熔爐，更何況是中葡飲食的交融？很多人喜歡吃雞腩米，二汁混合味道更為複雜，而且此二可遇不可求，一見到有便要填補從前的空虛！魚旦、墨魚丸等也是很不錯的選擇。



粉麵包括幼蛋麵、粗麵、河粉、油麵及米粉。湯底是豬骨湯，清的，沒有奶白色。來說重點，是他的兩種醬汁，深燈汁及淺燈色的，一辣一不辣，但二味之別已大概沒人分得開來，因我們落單時習慣叫「雙汁」，此汁為「金城」麵之另一靈魂所在，掛在麵上，味不可抗也！米粉與此些味道又濃又微辣的汁料最配，因而為最多人喜愛。亦由此，此店之麵食漸漸被學生稱為「金城米」！



試過有同學替姐姐買麵，按要求說要「撈米」，即不要湯，只要雙汁，在午市時份牽起一陣風波。因店主堅持其麵食應放湯，從沒「撈」的習慣，價目表上也沒有「撈」的價錢。同學覺她只是替人買麵，買不到又怕給姐姐罵，最後店主將湯與麵分開裝，再在米粉上加汁，另外收費。總之，不能不要他的湯。其實去湯成本反少了，為何不能？只能說是前輩的一些堅持。你也能明白為何他只做早午市，或只在早上賣雞及牛腩嗎？

魚蛋米少辣

不可不提他們的辣椒油，自家炒的，帶一種乾辣的勁兒，在入湯後才會散出辣油，最後加上爽口東菜添鹹香，方為完美的「金城米」！



不知就裡的人早就想問「金城米」與題「金利食店」之關係。關係可大！是我們澳門人食福之重大差別！



話說店主兒子放洋讀書，兒子學成歸來後覺得父母經營食店的手法，不能充份利用「金利」的名譽及地舖本身，故開始將金城由早餐時間開到黃昏六時半，中途沒有休息時間，而且雞、牛腩全日供應，更可「撈米」！後又在同一條街找了大一點的地舖，叫「金利」，那時染了時尚金髮的兒子親力親為煮麵，母親在旁打點，恐太多女生打她兒子主意，愛子心切啊！



後更看好氹仔區之人口發展，在近澳氹大橋之附近，多開一間分店，同樣每天七至六，出品穩定齊全。後來兒子再沒來店子工作，由父母繼續經營，但仍依兒子的模式，兒子留下了「遺產」，福澤我們饕餮之徒。有舊街坊笑說多得他兒子是對，但也多得我們每天的奉獻，使得只做早午市的「金城」小麵店，也能供兒子外國留學，見識廣博，懂生意之道。笑話一則，店主夫婦無需介懷。



無論如何，我們就是如此喜愛吃他們的「什雞米雙汁少辣」。你可在外國的 China Town 吃到雲吞麵，卻不能吃到一碗「金城米」！

什雞米雙汁少辣外賣





推介菜式：什錦、雞、牛腩、魚蛋、墨魚丸。



評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2-3
環境：1-2½
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3½

 
 
 
金利食店


地址：澳門氹仔花城區拉哥斯街帝庭軒地下

電話：(853) 2884 1029

營業時間：Mon-Sun, 7:00 – 18:00

風乾鹹雞

農曆年兩星期後便到，是上海人準備風乾鹹雞的時候。每年也在這時互相撥電商量，今年由你做還是由我做？氣氛熱鬧起來！一做最少十隻，夠整個農曆新年假期數家人享用。

風味來自在乾燥空氣下自然風乾，因天氣寒冷，只下少量的鹽雞也會安好的不發霉，靜待時日將其肉味提升，有如鬼佬的dry-aging。分別在於雞有皮保護，雞皮的質地及當中的油份，使在風乾後依然保持一定彈性，不需去掉，蒸熟後反而是美味且帶筋性的絕佳部份，雞肉更是滑嫩帶濃厚肉香，肉被抽乾了水份收緊了肉質，一片片撕開來結實整齊，咬入口又彈又香！

不用加其他材料或功夫就已成眾人焦點，在賀年餐桌上領盡風騷！

重要是 - 很易做！只澳門天氣時乾時濕或對雞在室外風乾的效果有影響，但只做一、兩隻的話放進雪櫃做也極之方便。

材料：

新鮮中型光雞 1隻
粗鹽 2-3湯匙
花椒粒 1湯匙

做法：

1. 雞洗淨，斬去頭尾，用剪刀順脊骨兩邊剪開，棄脊骨，雞便分開成兩半。印乾水份。 
2. 粗鹽及花椒粒下白鑊以小火炒至花椒粒散發香味，粗鹽也變黃。
3. 粗鹽及花椒粒冷卻後擦在雞的內外，雞放在筲箕內 (不用加保鮮紙)，放入雪櫃雪一星期，後將雞反轉另一面再多雪一星期，雞因而變得硬身及乾身。
4. 吃前將粗鹽及花椒以水沖洗去，蒸20分鐘，撕開成較小塊，飾以抄香芝麻，即成。

如想試一下掛在家中露台風乾，可不去雞頭頸，較易被雞鉤鉤好，鉤穩後再掛於掠衫竹或窗邊上。也可不使用花椒粒，但加入此香料更能確保風乾醃製其間，雞不會受天氣溫度或濕度變化而品質有變。