White Kitchen 白色廚房: 3月 2011

2011年3月28日星期一

新榮記咖啡豆腐美食

如說起李康記豆花，也不提新榮記，引用《紅樓夢》中一句：「到底意難平！」

新榮記賣的飲食比李更廣，每天也有十數款套餐飯食，加上麵品，已夠它各分店每天客似雲來，但鎮店之寶，乃為只賣五塊元的豆腐花！每每客人叫碗熱豆花，熱豆花鍋子一打開，豆香溢滿一室。也賣凍的，一樣軟滑細緻，結實如李記的，但更較不易散開，加花奶不特止，糖水以薑煲成多了一份辛香溫甜。

如李康記的豆花值九分，新榮記的就是十分！

市面上已很少這樣有品質的菜遠牛肉飯。

套餐MOP29.00。

套餐中飲品可轉為豆花，吃完解渴根本不需另叫飲料。

這個凍檸蜜喝不完了！

推介菜式：豆腐花。

評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4-5
服務：1-2-3
環境：1-2-3
價錢：1-2-3-4
廚子的熱情：1-2-3-4

新榮記咖啡豆腐美食

地址：澳門美麗街福德大廈20號A地下

電話：(853) 2838 9282

營業時間：Mon-Sun, 07:30 – 21:30

2011年3月26日星期六

李康記豆腐花

當遊客的都會有一錯覺，以為開在城市中橫街窄巷的小店子，賣的貨會較便宜而罕有，又因其他人找不到而令個人經驗變得獨特而有趣。我也試過像遊客般遊歷澳門，坐沒乘過的巴士路線，去不熟悉的地段，只為吃一度別人口中很出色的小食，這些小食也不是貴重的珍饈百味，往往只是售數元的民間零嘴。

李康記是其中一間我曾特意搜尋的小店子，現已為澳門最為中港台遊人熟悉的豆花舖。我本最怕到已為遊客據地的店子光顧，就除了李康記。

小店中只數張摺枱膠櫈，出出入入的都是吃它馳名的豆腐花，豆花被小心的片進瓷碗內，冷熱皆宜，建議加入花奶，令豆花香滑不少，糖水放在枱上，但老人家說糖會阻礙蛋白質吸收，適隨專便。

一匙掏入，豆花不韌卻是適度的結實，像是豆花不卑不亢的專嚴，匙中豆花一層一層，更能嘗到其滑溜口感，沒豆渣不鬆散不會咳，每一口都軟滑舒服。三扒兩撥，碗子便掏得一空，豆花都進了胃子去，需時不過三分鐘，客人走了又來新的，流動快，永不缺位子，而氣氛永遠輕鬆自在。

若你走得累了找食解渴，李康記豆腐花並不是沙漠中的神樓錯覺，而是讓你甜蜜期望滿足之源。

推介菜式：豆腐花。

評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2-3
環境：1-2-3½
價錢：1-2-3-4
廚子的熱情：1-2-3½

李康記豆腐花

地址：澳門新馬路新埗頭街19號D地下

電話：(853) 2892 0598, 2853 0487

營業時間：Thu - Tue, 08:00 – 19:00, 逢週三休息

2011年3月23日星期三

天氣一向難以預測，但在數天之內嘗盡春夏秋冬的冷暖濕燥，也不知是否自從認識厄爾尼洛及溫室效應後，對天氣敏感罷了。前兩天還是又熱又濕，現在又翻起北風轉冷變乾燥了，原想在家打邊爐，但老公不想晚上在家也要忙洗碗，便決定外出吃，且一改平日吃慣的肥牛邊爐，而是試新的清湯腩花膠煲。

原本打算依老陳介紹，去「正哥」吃清湯腩煲的，但怎樣找也找不著，唯折返在附近的美家咖啡室。聽說「正哥」的前身就是「美家咖啡室」，未知兩家現在的老闆是否同一人了。

早在年頭隨意走進過「美家」，只有數張枱的小店，坐下叫了個清湯腩豬什撈麵醫肚。他們認認真真的把清湯腩及豬什撈麵分開，清湯腩浸在腩湯裡另上。單用嗅的會聞到牛羶味，但用吃的，牛腩鬆化有牛味，選用的牛腩邊緣有一些牛脂，是鬆化的主因，喝一口清湯，很重的胡椒風味，如像去了南粵市場吃骨煲！那天的天氣也冷，所以也覺很合時令。臨走時，老闆娘見我用相機拍照，還醒目的介紹她的各種滾煲及配料。

今天再去，也就叫了個清湯腩煲，鍋子小小的是二人份量，放在酒精爐上熱著，美味不改，胡椒湯底很暖胃。老公放工過來會合我，坐下來時眼睛被鍋上的蒸汽薰到。噢，是胡椒煙霧啊！老闆娘教我們鍋子放在枱子靠牆的位子，煙便不會飄到我們的臉上。原來是有竅門的！

吃過胡椒湯，鍋內的炸枝竹特別甜，我及老公爭到最後一塊，還是另叫一碟再加進去。花膠不像我看老陳在「正哥」吃到的原件一大碟，是有點失望了，而且要MOP60一碟，比「正哥」貴MOP10，老闆娘解釋來貨貴了，不得不加價。不知道「正哥」有否同樣加價，但花膠真的吃得出具膠質，在鍋裡滾了兩滾，湯也就變濃了，清湯更為美味有益。

要了一碟炸綾魚球，金黃的看到有發菜，魚球咬下去不脆，卻有魚味，且有大量蔥碎混含在內，就帶青蔥的脆，沾喼汁，口味更多樣，又去膩。

你會看到老闆娘的收銀台上有一罐什麼的，用蓋蓋著。是辣椒油，客枱上沒有的，味道複雜細緻，用來點牛腩或麵食，味道都很好！記得問老闆娘拿一小碟，也見有些熟客已懂得自便了。

推介菜式：清湯腩煲、花膠、炸枝竹、炸綾魚球、辣椒油。

評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3½
服務：1-2-3-4
環境：1-2-3
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3½

美家咖啡室

地址：澳門風順堂街17號地下

電話：(853) 2897 2970

營業時間：Mon-Sun, 17:30 – 02:00

2011年3月19日星期六

火腿雞蛋三明治

那天媽問我吃了甚麼做早餐。就是這個啊！

先用平底鍋向外的一邊煎香火腿，放在麥包片上。兩隻雞蛋加入鹽、麻油、胡椒粉，用叉以不過蛋液高度為原則將蛋打均，留一點蛋白。

以長青椒去籽切長粗條，大火炒香，將平底鍋各內放斜，加多一點油 (炒蛋需多些油)，加入蛋液及芫荽碎，煎至邊緣起泡，將邊緣向內推，不停的這樣做，偶然用鍋鏟壓一下蛋心，將未熟的蛋液迫出，再煎數秒，熄火。以鍋內餘熱把蛋再煎香一點。煎蛋的整個過程只需一分鐘。

將蛋都夾在兩片包中間，對角切開。

以削皮器片巴馬芝士薄片。還可加上用剩的芫荽，或小蕃茄，或提子。

主角是火腿雞蛋三明治中的煎蛋，青椒的香辣及芫荽的香勁是早上很好的pick-me-up！兩者分開或單獨用，都會與雞蛋非常夾！如只用芫荽，記得連莖也要用，你會吃到蛋內脆脆的，好吃極了。蛋咬開有一點點蛋液流出，還吃到一些蛋白。不枉我十歲前每天的看我樓下燉奶店的姐姐煎雞蛋！

我愛死這個我自己做的火腿雞蛋三明治！

P.S. 也可以在老佛爺買回來的午餐包裡加這個長青椒煎蛋，保證美味！

盛記白粥

盛記就在我中學學校不需三分鐘的腳程，加上價錢平民，自然成了學生放學後下午茶的勝地。那時候還是亞嬸揹著放了各式各樣的糕點與白粥的大托盤，在店內邊走邊叫：「白粥！蘿蔔糕！」若經過顧客時，顧客要她盤上的糕點，亞嬸就將其從盤子移到顧客枱上。因亞嬸都沒有操流利廣東話，常將蘿蔔糕的「糕」字發音說得像廣東粗口，害得我們女學生臉頰通紅。

盛記營業多年，分店也多，價錢親民不改，哪天想吃個腐竹白果白粥清腸胃，我們仍是想起盛記。蘿蔔糕做得不錯，沒有很多的蘿蔔絲，但做得很綿，而且加入胡椒熟油豉油很香。豬腸粉加上自家油炸鬼，就成炸兩，妙在各枱上已有數樽甜醬、花生醬及芝麻任你去加，下得爽手吃得開心。後來也做糖水，豆腐花加入用薑煮的黃糖水，也滑也甜，是我常叫項目之一。

其他油器，如蛋散、馬仔、甜煎堆也非我所好，覺閣了很久，不脆又油膩。但偶然想吃，也可在盛記找到。

價目便宜，服務就不能奢求太多，看你遇著哪個員工，買外賣就可避過外省員工不可一世的態度。

推介菜式：白粥、炸兩、蘿蔔糕。

評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3
服務：1-2
環境：1-2-3
價錢：1-2-3-4
廚子的熱情：1-2-3

盛記白粥

地址：澳門蘇雅利醫士街1號 (噴水池民政總署後面)

電話：(853) 28922901

網址：http://www.yp.mo/sengkeicongee/

泉記喳咋

凍大喳咋加湯丸，多奶!

泉記喳咋陪伴著我的成長，兒時就開在家附近，我最愛凍喳咋，老闆喳咋泉說小朋友吃熱的才有益，我即氣得哭出來的樣子，投向爸爸一個眼神：「我要凍的！」，因我一向不喜熱的湯飲，可能與我身子熱底有關。升上中學我搬家了，泉記也跟著在我新家附近開了分店，晚上十時許覺得餓，便沿著昏黃路燈，走到泉記買一個大喳咋，怕不夠飽還加湯丸，光顧頻密得亞姐 (喳咋泉的細女) 已能記得 – 喳咋要大的、凍的、多奶、加湯丸。見證了我的大食歲月。

早前回娘家發現泉記分店沒做了，「泉記」二字也給拆去，心裡有一陣失落。經過總店數回，也不見開門，不肯定是否時間不對。