發財粥麵

這數許年澳門經濟發達，民以食為先，以至有名之西餐廳紛紛於澳門落腳，分其繁榮之一杯羹。而《米芝蓮指南》亦進軍東南亞，於去年刊登了澳門得了星星獎項之餐廳，成為一時熱話，尤以中菜為本之館子，實是《米芝蓮指南》的一大突破。




在各食肆驚喜萬分之餘，亦有評論表示《米芝蓮》之標準偏重於賣相工整與食譜守舊之高級餐廳，而且懷疑外國人對本地飲食文化之認識與口味，是否對得了亞洲食饕的味兒。例如亞洲人用動物內臟、整個魚頭或蟹隻的料理很普遍，但西方人仕則通常認為內臟骯髒、魚頭外形恐怖、蟹應起肉去骨做成丸子，因他們的飲食文化中沒有在口裡起肉吐出骨頭的技能培養，對於要吃只斬成件的蟹，甚為抗拒。



姑勿論如何，《米芝蓮指南》的確是牽起了港澳飲食界的一大波漣漪，也令本地飲食業及一眾中菜廚師更加被受專重。



況且我們依然可以根據自己舌頭上的味蕾，去確認自己的喜惡。就如新葡京酒店內的「粥麵莊」，請來了內地師傅來現造各樣的山西手工麵，如蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖等。當時在澳門實無法吃到那種在單一麵條中，就擁有多重口感及麵粉香的煙韌手工麵，每次在內地旅遊回來，對這些麵只有掛念的份兒。如今它二十四小時都能在新葡京吃得到，實是食饕之福。當「粥麵莊」年前獲得了《米芝蓮評審員推介》時，心裡就是覺得應份。



從此以後，人就多了，要等位及服務比較慢，員工都忙得不可開交。

但今天介紹大家一個好地方，就是開業不久之「回力海立方娛樂場」內之「發財粥麵」。要知道它們同樣是澳門博彩娛樂有限公司經營，同樣的師傅，同樣的製作，餐牌的選擇沒新葡京店多，卻是個「精要」版，最重要的是裝修新，人不多。



看我在吃的椒鹽豬扒刀削麵配酸辣湯，刀削麵每一根都像一條小蟲，頭重尾輕的滑入口中。豬扒酥香鬆化，無得彈，鬆肉粉的份量拿掐得準確。酸辣湯底像個bonus，豬紅、荀、蛋絲、木耳、香菇、青蔥，所有材料都齊全了，既酸且辣，湯汁掛在刀削麵上，味道豐富極了。

而剪刀麵每條都一邊厚一邊薄，厚的那一邊要用一點力咬，嚼開盡是麵粉香，我最愛了；薄的那一邊擦過雙唇，溫軟美味，因吸收了湯的味道，超讚的！豬骨湯令人喝得舒服，而鹵水牛腱亦造得合格，我最喜歡在上面的京蔥絲及芫荽，看似只是點綴，廚子可放可不放，卻是令菜式與別有差的關鍵，香菜增添了脆的口感及清辛味覺，口裡多了層次，而在你心裡則埋下了對美食執著的種子。

它們亦有廣東麵食、川滬小食及粥品腸粉提供，一樣精美，凍豆漿亦是我所推介。



香港的朋友，在碼頭下船後在「發財粥麵」吃一頓再出發也不妨，步行五分鐘就到了。而我，就不定時在那裡出沒！

推介菜式：蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖、酸辣湯底、雪菜肉絲、炸排骨、鹵水牛腱、豆奶


評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4
服務：1-2-3½
環境：1-2-3½
價錢：1-2-3½
廚子的熱情：1-2-3½

發財粥麵
地址：澳門羅理基博士大馬路1470-1526回力海立方娛樂場2 樓
電話：(853) 8801 3388
營業時間：每天24小時

金隆雲南米線

這天在三盞燈區活動，原想去經常光顧的「軒記」吃炸大腸，但路經這一間吃米線的，平日它午晚飯時間都有人在門口等位，足見受歡迎，現在下午茶間，難得人不多，便去試一下是否都合我的口胃。




不知道應叫什麼，便隨意點它們在餐牌上寫著「人氣」的肥牛過橋米線，以及樽仔奶茶，似乎很有特色啊！

樽仔奶茶來了，是自家用樽仔裝著調好的奶茶放入雪櫃雪凍的，給客人時再放入冰桶保持溫度，保證夠冷又夠味，不會讓冰溝淡了奶茶的味兒。這店子似乎很有心，很期待呢！扭開蓋子喝一口，是失望了，不夠奶香而且帶一點酸澀，這是再加一點糖也不能彌補的。



然後再來是一大鍋的過橋米線，雖然名字是肥牛米線，但它早寫明會有肥牛、雞件、鹵水牛肉 (即牛腱，足見店主不是本地人或廣東人，是從故鄉帶來的口味)、牛丸、鵪鶉蛋、香菇、炸菜、韭菜、芽菜、腐皮、香菜。這麼的一大鍋，是我始料未及的，怎麼吃得完？

店員主動拿了個小碗給我，一小碗一小碗的吃，應該比較好吧。吃一口米線，很滑啊！不怕不識貨，最怕貨比貨。我吃過很「鞋」的米線，或很重身造得太粗的，那時候你會想，「過橋米線」有什麼了不起，為什麼是古人讚賞如經典？這個卻是又滑又輕的，輕易滑入你嘴巴，在你口腔裡游動。



而每樣材料都恰如其分，有各自的味道及口感。雞味濃而滑、肥牛有脂肪的軟及香、鹵水牛肉咬下鬆化有鹵香、牛丸則有嚼勁，而配菜的多元化，能令你每一口都有些微不同之咸、辣、香的味道。如一口你吃到炸菜，便是又咸又脆的；再一口吃到韭菜，便是辛辣清香。視乎你有多用心去感受。



喝一口湯，是融合、和諧、細緻，一派中國廚子風味，與廣東港澳麵食不同。



記得從前吃過橋米線，料是生的，上桌時才在客人面前放入滾燙的湯中浸熟，現在要求衛生安全，肉類要全熟，尤其豬牛雞都有情況的時候，當然在廚房裡煮好了才給客人比較妥當。

見枱上擺了兩罐自家製辣椒油，好辣的我豈能錯過，稍有辣勁也非常醒目，但一閃即過，用來配合店內米線的確是很好的配搭，但買回家用側味道不夠圓渾延長。



如果你晚點要約會新情人，想來這裡吃點小東西免得過餓吃得出醜，你可免了，因你會一大鍋子都吃得完，撐著肚皮離開，像我。大概情人只會以為你懷了前任情人的孩子，不知道你吃了鍋使你停不了的正宗過橋米線！

 

 
 
推介菜式：各式過橋米線




評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2-3
環境：1-2-3½
價錢：1-2-3-4
廚子的熱情：1-2-3-4

金隆雲南米線

地址：澳門高地烏街38號地下
電話：(853) 2821 5888
營業時間：Mon-Sun, 12:00 noon – 11:00 pm

新記美食

認識我的人都知道我喜歡逛超市，這半年來差不多隔天就去一次，開始對附近的食肆地點及路脈非常熟悉，知道應怎麼穿過內街走，以最快的路線到達要去買東西的地方。

有一天我看到了這間車仔麵店，並被它貼在門口有陳奕迅相片的宣傳吸引。



我亦很喜歡車仔麵，所以今天特意來光顧。一踏進小店子，左手面就是一大個玻璃箱，裡面的人在淥麵，各式各樣的車仔麵餸料霸佔了每一格的深盤子。佔了最多位置的是被螢光黃色咖哩油包著的咖哩魚蛋，老實說，看來並不好吃。

找個位子坐下，店員招呼我用紅色原子筆在一本已印好三十種餸料及粉麵選擇的簿上，自行圈出想吃的東西。平日我會選魚蛋的，但剛看過好像不吸引，而且今天心血來潮想吃豬紅，便點了豬紅、豬皮、牛栢葉、尤魚、河粉，每一樣都是七元，即三十五元。店員見我選了四款餸，便指一指小黑版提醒我，現在是下午茶時間，選三款餸加粉麵加一杯飲品要需二十六元，凍飲加兩元。我便劃走尤魚，叫一杯凍奶茶。他說沒有河粉了，我沒所謂，便改米粉吧。店員又走來說沒有豬紅了，我就改要尤魚。

環顧店內，都光猛舒服，大大的電視大部份座位都可看得很清楚，牆上貼了很多該店或有關車仔麵熱潮的報導，原來總店在香港，怪不得找來了陳奕迅。熟客進來坐下便自動拿著簿子劃圈圈，他說他想要炸魚皮，店員又說沒有了，我想他們要再花點功夫去穩定地提供所有貨品才好。

店員先送來的，是兩小碟醬料，一碟是膏醬、深紅色的，另一碟是沾醬，帶著咖哩的褐色。他先指著膏醬說：「這是撈麵吃的。」而沾醬：「這是點餸吃的。」很一絲不苟的模樣。

我拿筷子夾一點兒膏醬到我的舌頭上，與上顎磨擦。



突然，兒時爸爸用來藏各式用玻璃瓶子裝好的磨碎香料那個薄薄的雙門櫃打開了！就是那股味道！小時候懂得的生字不多，所以雖然每一瓶都貼上白紙已寫上了名字，在我看來每一瓶都差不多，都是芥末淡黃色、咖哩粉鮮黃色 (咖哩就有十多種)、黃薑粉或五香粉黃褐色。那一股混合了多種香料的味道，當時只有幾歲的我並不會欣賞。有時候無聊，我會打開櫃門坐在地上，看著存了不同份量、高度不一的香料粉的瓶子，想猜透為什麼爸爸這麼愛這些味道濃烈嗆鼻的金色沙子。



而這一個膏醬，我嘗到了紅辣椒、花椒、八角、及咖哩，有一點點甜，辣味點到即止。另一個沾醬，味道較甜較討好，卻會追辣，辣會蔓延整個口腔，辣得麻痺，是麻辣。桌上還有一瓶港式辣椒油，我卻不能再試到它是什麼味道了。

米粉來了，豬皮有自己的汁醬煮過，已很有味道及顏色、牛栢葉尤魚都爽口、但沒什麼味道，便沾個醬來吃，又甜又辣又麻又痺，令人不禁再淘一大匙於餸上。直到口腔麻痺，便喝一大口凍奶茶解辣。

我好奇看似普通的魚蛋是否真的如此不堪。大部份人及東西都不可以貌相，就如相片不好看的食譜我都會去試一下，我叫了一份魚蛋，老闆娘問我要辣還是不辣，我辣夠了，說要不辣的，老闆娘像是我不吃辣不識貨的模樣，還遲遲不送我的魚蛋來，我再催店員，送來的卻是辣魚蛋。

一層黃油及更多的沾醬，好了，我吃了，比我以為的味道好多了！咬下去很有辣勁！我太愛這種口感，但試想像我花七元吃五顆魚蛋，大概成本都花到那些辣醬裡去。辣醬還沒吃到十份一 (非常浪費啊！)，我就辣得要把杯中的冰塊也吃掉才可離開！店員給我外賣單，說他們開至凌晨兩時。

我第二天就去買了外賣，炸魚皮咸香脆口，值得推介，當然少不了他們的咖哩魚蛋。他們的辣醬也沒有吃完，我決定放在雪櫃裡明天用來乾撈即食麵及燒賣！



推介菜式：炸魚皮、咖哩魚蛋、辣豬皮、香滑齋



評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2-3
環境：1-2-3-4
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3½

地址：澳門氹仔至尊花城麗晶閣地下P鋪
電話：(853) 2884 4624
營業時間：Mon-Sun, 11:30am – 02:00am

音樂豆咖啡

星期六下午要找個地方與友人相聚，路環的威斯汀酒店居然不再提供下午茶。原想提議其他的五星酒店，但友人會帶她的小兒子，最好遠離賭場，便選了旅遊塔的音樂豆咖啡。




環境寬敞時尚，氣氛輕鬆不拘謹。枱子也大，可讓孩子在畫簿上畫，大人就可專心談笑。



音樂豆咖啡食物選擇一向不多，最出名是何博士精選的「米卡度」原味軟雪糕，以及他們的咖啡。這天我就點了凍咖啡軟雪糕特飲，另一友人就點了特濃咖啡軟雪糕，二合一很適合貪心的我們。不喝凍飲的也可選他們的花果茶，香甜味從鄰枱傳了過來，朋友也就點了一壺。



先來凍咖啡軟雪糕特飲，我們聽錯了是特濃，後來再來特飲時才發現對調了，便將特濃咖啡及軟雪糕分開上的雪糕給了孩子，我再點一杯特飲。孩子大口大口的吃雪糕，我也是！這雪糕是招牌貨，是真的好吃。

煙三文魚沙律菜蔬新鮮、烚雞蛋的味道也好，我最近都以餐廳簡單手法煮出來之雞蛋的味道 (如白烚蛋)，來確定該店入貨是否用心；三文魚比薩也很脆口，三文魚味道就一般；芝士粟米片也很香脆，但本身粟米片的味道偏淡，要靠車打芝士、忌廉、牛油果醬及辣豆醬等增加美味。也曾試過他的薄餅，其實是法式可麗餅(Crêpe)，就是一片以麵粉、牛奶、雞蛋等混合而成的蛋醬，烘好包著如蘑菇、三文魚等各種材料的餡餅；或厚厚如手掌般高的各式蛋糕，在澳門很少能看到這樣的款式，味道不過不失。

但向著大海的落地玻璃窗、也可看到從旅遊塔頂笨豬跳下來倒吊著的人，也夠令我們談到日落黃昏。



如此的好景緻，餐廳內也裝修成有兩級樓梯差別的高低兩層，確保每一張枱都可看到外頭的風景。你更可選擇坐到室外，落地玻璃窗外的木地板上、太陽傘下，涼風吹拂，肯定渡假意味更濃。


推介菜式: 「米卡度」原味軟雪糕、凍咖啡軟雪糕特飲、煙三文魚沙律



評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3
服務：1-2-3
環境：1-2-3-4
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3

 

地址：澳門旅遊塔地下
電話：(853) 2838 9118
營業時間：
Mon-Fri, 12:00 noon – 11:00pm / Sat, Sun, PH, 11:00 am - 11:00 pm

刀

買這一套刀的動機是，我斬不開我自己弄的醉雞，也切不到自己做的麵包。是我力氣不夠嗎？記起從前在媽媽家裡用過麵包刀，又在雜誌上看到了斬骨刀。知道了，原來是工具不對！便跑了去百貨公司廚具部，買了這一套刀具，而且刀都被磁力貼在轉盤上，用時很就手。






中式大菜刀

從前的中國菜廚子，都是只用一把大菜刀就可完成所有菜式，正所謂「一刀走天涯」。刀較寬較高，切大型瓜菜也應付自如，因刀比較大而重，切肉或剁肉都夠力，還可以刀柄頂來壓碎豆豉做菜，見證此刀之多用途。





西式多用途刀

頭尖、較矮較輕，切一般蔬菜肉類的話，用此拿在手中會較輕鬆。原已有一把類似的，但這是要一整套買的，所以便都一併帶回家，第一次清洗它就知道了，鋼水不同，是好貨，特別鋒利，洗碗綿抺一下便給它整齊的割開了。西廚說「The sharper the knife, the less you cry!」 (刀鋒越利，哭得越少)，是指切洋蔥時，用不鋒利的刀，會迫出洋蔥的汁液，刺激你流淚。用這一把，的確好像好一點，而且刀利切得快，縮短對著洋蔥的時間，刺激就較小。





斬骨刀

是買這套刀的主要原因，我從前用舊的那張西式多用途刀斬雞頸，斬了不下五刀才把它斬下來，還參差不齊，實在難看，其他部份的骨因都要來回斬個幾度，骨的切口都有骨碎，吃起來不方便。用這一把嘛，斬一下便完事，雞頭與雞頸分離，也再吃不到碎了的骨在口中。





麵包刀

長長的有鋸齒，很易破開韌的表面，我還用它來切壽司，西廚也會用來切蕃茄。





剪刀

剪刀是一大聰明發明，有一把在手，開任何包裝都很方便。有很多時，用剪刀將肉剪成細份，或剪開一隻雞都更乾淨容易。





磨刀器

工欲善其事，必先利其器。新刀已經很利不必磨，用來磨舊刀，只需來回劃數下，舊刀鋒利多了，切蔬果更滑更快。認為不需要一把磨刀器的人，都不會是真正做菜的愛好者。





小刀

用來切生果反而小了一點。但用它來把食材切成不同形狀卻很方便靈巧，使我產生了一點點果雕的興趣，找天要買本相關的書回來學一下。





其實初次用這些新刀是有點緊張的，尤其是斬骨刀，因刀刃鋒利，而且不熟悉斬雞各部份的先後次序，唯有在想像中先預演一次。再者，中學語文老師也有教「刨丁解牛，游刃有餘」，意思是應向著有虛位讓你切下去的地方落刀，找其弱點所在，通常是肉位及關節位。我試過要令雞開半，我真的拿個刀向其堅硬脊骨劏下去，用盡九牛二虎之力。其實只需用剪刀，貼著脊骨側剪開，如是者剪完兩邊，棄掉沒肉只有皮的脊骨便完成，根本不花氣力。



這課書，其實是為人的道理。硬撼不成事。但一個道理不等如萬個道理。



人位於高位就如被賜刀劍，拔刀以光明大地，還是只會以刀套寶石來裝飾時尚華衣，危難時候，高下立見。當一眾犬儒症蔓延，拔刀之時，只為自保。



人貴，始於知恥。



明知前面堅硬頑固，我們還是選擇此道。明知前面是鋼鐵車馬，仍以良心為盔甲、肉身為武器，向前衝著者，烈士也。