秋涼的時節，是我慶祝的日子。我十一月生日，剛從信箱中收到佳景集團寄來生日coupons! 優惠卷由十一月開始生效，有很多餐廳可以選擇，急不及待想用呢!
2011年10月9日星期日
自製叉燒油雞飯
我，每天都上網，就只上星期二，整天也沒上。因為我星期一晚興起，想著做一個叉燒油雞飯給自己吃！出外買新鮮材料，回家在廚房內站了足足四小時！滿手醃醬雞油，哪有乾淨手上網去？
從前要吃好的叉雞，好容易，中午去茶樓就可以了。現在茶樓的叉雞，可能廚師是給大型賭場酒店撬走了，一點質素也沒有！而大型賭場酒店內的中餐廳，也沒一人份量、一碗香軟白飯加一小碟靚叉雞及兩條翠嫩菜芯的叉雞飯。要叫就叫一大碟的日本黑毛豬廚師推介近百元叉燒，雙併過百，未計白飯。
我只不過想吃一碗好好味的叉雞飯啊！
從前在五星酒店工作，最愛走過廚房後面的燒味部，雞鴨鵝掛在天花板享受大風扇，師傅在對面拿起大叉在炭火上燒乳豬，好熱鬧！燒味部英文叫BBQ Section，燒味師傅就叫BBQ Chef，每月是時候在報紙登廣告聘人，一灠全公司人力資源情況，總是見BBQ缺人。
做完這個飯後，餓死要即刻將它吞併！叉燒半肥瘦分佈均勻的美態也忘了拍照。將叉燒分給老爺奶奶及爸爸媽媽吃，他們都大讚，實在太好了，因叉燒才是第一次做。雖然花了不少時間，但其實程序也簡單，工多就藝熟，下次應該會好快手，只要不要一人吃也做兩樣燒味就可以了！
(4人份量)
叉燒材料：
脢頭肉 1斤
鹽 2湯匙
糖 3湯匙
五香粉 1茶匙
豉油 1湯匙
叉燒醬 1湯匙
大南乳 半件
玫瑰露酒 1湯匙
乾蔥茸 2粒
蒜茸 3粒
雞蛋 1隻
蜜糖 12湯匙
叉燒做法：
1.
從肉販買脢頭肉時，要求將脢頭肉切成長條形。回家將多餘的脂肪切去，沖水及印乾。
2.
除蜜糖外，將以上材料順序、一層一層的塗上正反兩面脢頭肉上。如脢頭肉未能浸在醃料內，就中途反轉一次，總共醃30分鐘。
3.
在焗盤上舖上牛油紙，以250℃ 預熱焗爐。
4.
將已醃好的脢頭肉放在焗盤上，在已預熱的焗爐內焗15分鐘，用長夾反轉脢頭肉，再焗15分鐘。
5.
從焗爐取出稍放涼後，塗上蜜糖，焗爐轉成180℃ ，再焗15分鐘。
6.
取出將焗焦的地方剪去，以刀切件上碟，再一次塗上蜜糖，即成！
豉油雞材料：
新鮮雞 半隻
油 1湯匙
乾蔥 (切開拍碎) 4粒
薑 1塊
蔥 (切長段) 1棵
花雕酒 2湯匙
老抽 300毫升
豉油 150毫升
冰糖 100克
水 1000 – 1200毫升
玫瑰露酒 2湯匙
豉油雞做法：
1.
於小鍋內下油，中火炒香乾蔥、蔥段及薑，灒花雕酒。
2.
加入老抽、豉油、冰糖，1000毫升水，大火煮溶冰糖，試味，太鹹太淡就加入水或冰糖，至味道適合自己口味。加入1湯匙玫瑰露酒。
3.
將已清淨及印乾的雞，放入鍋內，開大火至翻滾，轉小火加蓋煲5分鐘。
4.
然後關火，以餘熱浸雞30分鐘。
5.
拿出雞，塗上1湯匙玫瑰露酒，吹涼後斬件上碟，即成。
薑蔥油做法：
1.
切碎一棵蔥，磨一湯匙薑茸，將薑茸放在小碗內。
2.
將3湯匙油下鍋，中火，加入蔥碎至油滾，將油倒內有薑茸的小碗內。
3.
遂小加入鹽搞勻，試味至喜歡鹹度，即成。
芝士汁回鍋肉意粉
回鍋肉的香辣，與意粉好搭調，是快捷午餐的好選擇。只嫌營養不夠，便加入低脂高鈣芝士片做成白汁，煎蛋一隻，是我好喜歡的一味中西合壁菜式，顏色令我精神一振、食慾大增，筍的口感清爽，與意粉及香肉做成多重口感，加上雞蛋味道更是一流！
材料：
意粉 1人份量
回鍋肉 1小罐
包裝蘋果汁 半杯
低脂高鈣芝士片 1片
含鹽牛油 1小塊
雞蛋 1隻
做法：
1.
煲滾一鍋水，每用一公升 加入一茶匙鹽，加入乾意粉按包裝指示煮熟。
2.
煮意粉期間，在平底鍋大火加油，煎一隻太陽蛋，乘起備用。
3.
意粉煮熟至喜歡軟硬度後，在原平底鍋上加入牛油，開小火，讓牛油平均溶在鍋上，加入意粉，以筷子兜勻，令每條意粉都沾上牛油。乘起意粉備用。
4.
在同一平底鍋內，倒進蘋果汁，加入芝士片，以小火煮至芝士完全溶於蘋果汁。
5.
加入回鍋肉，以鍋鏟篤碎回鍋肉，讓芝士汁及回鍋肉混合，以中火煮滾後收細火，加入意粉稍為吸收汁醬，
6.
芝士汁回鍋肉意粉上碟，放上太陽蛋，即成。
葡國辣魚炒飯
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| 注意: 相片不美，但真的很美味!! |
有幾次分享自煮午餐圖片後，即有網上朋友回應想要知道做法。其實那一刻分享的意思是提議一下閣下午餐或晚餐的選擇，而很多時食譜仍在試驗階段，味道是可以，但仍未達美味到值得寫於網誌讓大家跟著做。為免大家失望，唯有將食譜隱藏，我就繼續在背後反覆嘗試。
就以這個葡國辣魚炒飯就例。第一次煮出來因為發現加入辣魚後，其鹹味不能使飯粒夠鹹，二者鹹味有差距不一致，唯有改過食譜再試。而且構思時以為加入洋蔥已很適合，怎料因為家裡的洋蔥吃完只有乾蔥，誤打誤撞發現乾蔥炒起來比洋蔥更爽甜多汁，與辣勁不弱的葡國辣魚做成平衡作用，味道又同時非常合拍！
(2人份量)
材料：
米 1量杯
葡國辣魚罐頭 1罐
乾蔥 (去皮切丁) 5粒
蒜頭 (切碎) 3粒
雞蛋 4隻
做法：
1.
將米洗淨，加入水、半茶匙鹽、1茶匙米醋、1湯匙初搾橄欖油，搖勻，使油份平均散開於水面上，放入飯煲煮熟。
2.
飯煮熟後，立即搞勻使在面層吸收了油份的飯與底下的飯撈勻。飯會因有油份而鬆散易炒。
3.
飯放涼，再放入雪櫃最少四小時至一天，炒前以筷子挑鬆。
4.
雞蛋加入半茶匙鹽、胡椒粉、一湯匙麻油，略為打散。
5.
中火，鍋中加2湯匙橄欖油，放入蒜蓉，以油炸至蒜蓉釋放香氣，加入乾蔥粒同炒，至乾蔥都沾上油又半透明。
6.
加入飯，兜勻。(如鍋太乾黏底，可加入1湯匙橄欖油。)
7.
將已兜勻的飯用鍋鏟推向鍋的一邊，在空位上加入1-2湯匙橄欖油，倒雞蛋於油上稍煎大概4、5秒，以鏟不停兜勻飯與蛋，至蛋熟及完全均勻。
8.
加入半茶匙鹽調味，炒勻，試味。
9.
加入辣魚 (不要罐頭內的辣油)，以鍋鏟篤碎辣魚，兜勻，即成。
於(8)加入鹽的部份，不建議太重手太鹹，輕輕的才能突顥乾蔥的優秀甜味！
2011年10月5日星期三
我的MR雜誌訪問
昨天給我發現MR雜誌在澳門某些書報攤有售，我忍不住，買了。
原想等MR編輯寄來雜誌，但這十月頭的連續數天國慶及重陽假期加上台風，雜誌注定要晚一點才能寄到。
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| 本人訪問的標題 "微攝影。生活。哲學" 就在封面型男的腹肌下方。 |
雜誌很厚重，還附送一本介紹名錶的特刊，而我以 Photographer 身份接受的訪問，就在另一份個別印刷，叫「MR Jr.」拉頁上！拉頁只有十版，以讀者角度，個人認為這更顯特別及易找。用粗面紙張印刷，據聞比雜誌加上一層膠的光面紙張更貴，而且可直接回收再造很環保 (光面的因有膠，所以其實不能回收循環再造)。圖片印在上面的顏色很柔和很美，我特別喜歡觸摸時那種質感。
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| 我的名字 - Jules。感謝編輯將我與一些偉大的攝影哲學家連在一起! |
翩開首頁就是我的訪問了。訪問中，編輯對於我以 200 張以免費 iPhone App「LomoLomo」 拍攝的相片，記錄澳門因賭權開放而盛世繁華現像的作品集 「Macau Prosperity in LOMO’s Eyes」，及哲學如何影響了我的攝影，特別有興趣。因版權問題，恕不能在這裡刊登所有訪問內容，如想看全篇訪問，建議買一本
MR 來看看，其他內容還蠻不錯的。
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| 訪問中關於 "Macau Prosperity in LOMO's Eyes" 攝影作品的部份。 |
今期還有 MC Jin 的專訪及吳彥祖做秋冬時裝 model！我常認為 Fashion 其實是中性的，男仕的服裝潮流是多麼的有型！為什麼女人就一定要穿女裝？我就有兩雙每天都在穿的 Lacoste 男裝波鞋，以及一大堆原是為男人而設計的衣服飾物，別人都看不出是男裝的。只要
size 合穿，而且穿起來能配合個人氣質就可以了。有時逛時裝店，我只看男裝部，因某些品牌的女裝就是太著重女性的線條，及以為女人就是要做回女人的那種執著，令設計看來笨笨的，穿起來很「娘」而且毫無性格。所以雖然 MR Magazine 是一本男性雜誌，但我仍發現內容很吸引！
最後要感謝編輯將訪問的 layout
做得如此漂亮，介紹本人的文字又有深度。當初要選20張以 iPhone 拍攝的攝影作品給他們時，真的花了點時間，我從先選好100張開始，到刪減至50張、30張、20張，每放走一張就像送走親生兒女一般懊惱！好玩的是，我估計編輯會喜歡的，就是在訪問中清楚見到的那數張。而其實在中間排在背景中的，都是我的攝影作品，大家看到嗎？
祝各位重陽節快樂！
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| MR雜誌 - 第44期，2011年10月號。 |
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