炸吉烈豬扒 配蜂蜜芥辣醬

上一篇文章介紹了炸吉烈魚柳凡食譜，其實以同一方法，就能做出人見人愛的炸吉烈豬扒。吉烈豬扒是初階食譜，容易做卻很美味，放上餐桌亦能登大堂之雅。


做吉烈豬扒，豬扒厚一些才好吃，太薄的話，炸完後水份完流失，如同吃紙。用上厚兩厘米的黑毛豬，豬味濃，要選有些脂肪的，吃上來香軟，而且不用太多事前準備功夫，又槌又下多種調味醃長時間，已經能做出好菜。

 

事實上很多討人歡喜的菜式，都做法簡單，只要知道食譜，就能享受烹飪樂趣，及變化出其他美食。

 

 

主要材料：

 

厚切黑毛豬豬扒 (約2cm厚) 1件

麵粉 2湯匙

雞蛋 (打均) 1顆

日式麵包屑 4湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

 

1. 豬扒解凍、沖淨、印乾水份，只需在其中一面灑上鹽及胡椒粉。
2. 把豬扒樸上薄薄一層麵粉，再沾上雞蛋，及後麵包屑。
3. 燒滾一鍋油，開最大火，放一些麵包屑，如炸得起泡即夠熱。 
4. 放入豬扒，炸兩分鐘後轉中火，多炸約三分鐘，中途反轉一下，再以大火炸一分鐘。
5. 瀝乾及用廚房紙印乾油。
6. 攤涼後切件，即可上碟。

 

蜂蜜芥辣醬：

芥辣醬 1茶匙

蛋白醬 2湯匙

蜜糖 1湯匙

 

將以上混合劃於碟上。

 

 

配菜：

椰菜 (切絲) 1/4個

檸檬汁 半湯匙

 

將檸檬汁與椰菜絲拌勻以伴碟。

 

 

另可將蜂蜜芥辣醬塗於厚方包上，配上生菜絲(不需用檸檬汁)，夾上攤涼了的炸吉烈豬扒，中間切開做成三文治。

 

炸吉烈魚柳配沙拉

時下流行微博，一眾藝人都是用家。初時不知詳細，只知道在內地極度普及，前兩天終於玩過，原來是像簡體中文版的Twitter。只能用140字去表達你要說的話，可夾一幅圖、音樂、或影片。

在這資訊爆炸的時代，用最少的說話去講出最多的內容，實在重要。重點在於「更新」，令人掌握最正確的資訊。

微博聰明的地方除了簡而精、更新快、傳播廣，就是它邀請了城中名人藝人先玩，一般人只要按「關注」鍵，便可與偶像在網路上留言溝通，了解他們的觀點角度、日常迭事、或只是「正在做什麼？」。

可幸是我從小掫要習作做得多，Executive Summary寫過不少，玩微博沒難道。記得以前我有位上司，鼓勵我們寫post-it時，不要「Please be informed that」、「Be kindly informed that」、「You are kindly informed that」，寫「Please」可用「Pls.」，不要用「Thank you for your kind attention！」，只寫「Thanks!」或「Thx！」就可以。以用簡用短的文字寫出重點。

老實說，雖然那麼多的please、kind、thanks看似有禮，但一天要看這麼多文件，看這麼多字的post-it，卻三行也看不出重點，實在很煩。大家同一個部門，只求將事做妥，就直話直說吧！

材料：

鯰魚柳 一片

麵粉 2湯匙

雞蛋 (打均) 1顆

日式麵包屑 4湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

檸檬皮碎 半茶匙 (可不放)

小蕃茄 10粒

青瓜 10片

黃椒 5條

初榨欖油 少許

檸檬 一小件

做法：

1. 小蕃茄青瓜黃椒洗淨切好，放上碟邊，灑上欖油備用。
2. 魚柳沖淨印乾水份，灑上鹽及胡椒粉於兩面，檸檬皮碎灑於一面便可。
3. 把魚柳先樸上薄薄一層麵粉，再沾上雞蛋，及後麵包屑。
4. 燒滾一鍋油，開最大火，放一些麵包屑，如炸得起泡即夠熱。
5. 放入魚柳，即轉小火，炸約三分鐘，中途反轉一下，再以大火炸一分鐘。
6. 瀝乾及用廚房紙印乾油即可上碟。
7. 榨檸檬汁於魚及沙拉上即可享用。

梳打粉

捲在沙發上看美國版Cosmopolitan，翻著翻著，突然看到這有趣的廣告。




廣告建議你用它們品牌的梳打粉，來進行面部及新體磨沙，或加進你的洗頭水裡，就能以低廉的價錢，令你的皮膚更添光澤或頭髮解結更易打理！



在超市裡看到梳打粉，都是在焗蛋糕食材的貨架上，怎麼會用在身體護理上呢？我半信半疑，用在面上會否太危險了點？但這個大品牌梳打粉 (我們通常稱它「槌仔粉」)，也沒道理只為擴展產品用處、增加銷售而亂作一通吧？




我翻書及上網查看，發現電視節目已示範過用一份梳打粉，加十份水，沾在化妝棉上，敷在鼻子上十五分鐘，就能如黑頭鼻貼般去黑頭！或以此化妝棉抺一下面，面上再沒油光，吸油紙也吸不到油來。也想起一些環保的清潔廚房及浴室的方法中，都有加入梳打粉。這些都因為梳打粉屬鹼性可去油。



外國人也流行放一盒在爐灶旁邊，如發生小火，可灑下樸火。



上他們的網站，他們更已有齊各式各樣的家居及身體護理用途，包括為寵物乾洗毛髮、清洗嬰兒玩具、清洗蔬果、為雪櫃除臭、控制泳池水酸鹼度等等。為配合用途，還有不同的包裝提供。



如你不喜歡焗蛋糕，討厭梳打粉能保持水煮菜的翠綠但會有肥皂味、或從來不是在肉裡加梳打粉以鬆肉的支持者，你仍可發現它有太多用途吧！

吃橙

現在都鼓吹要多吃蔬果少吃肉，最好從兒時開始培養習慣。但我童年已過，依然不愛吃橙。吃橙有益，對皮膚及腸胃都好，不愛吃就不愛吃，除非這樣：

          先把橙從腰切開 (而不是傳統的從頂端切)

                   完成! 一片片看來多汁的橙!
                (Little trunks of juicy orange!)


其實小朋友都愛吃甜，如選的橙太酸，他們當然抗拒。就像你第一口喝的紅酒是劣貨，第一印象差，以為紅酒都是這個味道，便不會再喝。所以買些甜的大橙，大橙多肉而且無核，會很容易接受。雖然較貴，但比起買了不甜的橙，放到壞了也沒人願意吃就更加浪費。




另外，橙拿起來重手的代表多汁，如果買回來的橙是自己選過的，又甜又多汁，而不是生果佬隨意選給你的，會很有滿足感呢！



剛才示範的切法，果肉整齊外露，很多汁的模樣，很討好。小時候有些罐頭橙，去了衣而且甜，用來做蛋糕甜品的，看到就很想吃，是同一個道理。我把橙切成一小件一小件的，容易放入口及吞下肚，而且切法將橙肉包著纖維，吃不到纖維的苦味，但輕易就吃了纖維落肚。如果你給小朋友一整片橙，他們嘴小，要咀嚼一片橙的纖維，他們可能啃著吞不下去。



如果搾橙汁，要三至四個橙才可有一杯，果糖過多，而且沒有吃到纖維，其實不是真的很健康，尤其街外買的，可能加了糖水，要注意啊！



以上的切橙方法，我試過切給同事及老公吃，他們都大豎拇指，五分鐘內吃完，說這方法他們會更願意吃橙，我現在竟然可以將橙當零食吃，你們都試一下嘍！

分享

(Credit: http://www.old-picture.com/united-states-history-1900s---1930s/Sharing.htm)

早前蘇絲黃來過澳門介紹本地美食，惹得網上開了數個專頁來反對，表明不歡迎她再來澳門。蘇小姐被記者問到感受，她圓滑地說：「要懂得分享。」另一些文章作者比較大方，說澳門食肆經介紹後更受歡迎沒什麼不好，要寬容面對。




就以一個普通澳門居民來說，蘇小姐出事之地方，是她在電視上叫店舖加價。



澳門人本身一向喜歡澳門的寧靜及慢節奏，乘巴士不用排隊、吃飯也不用排隊，因人很少，也不用爭，位置充裕。便宜的食物也很好味，窮人食福不一定淺。澳門賭權開放，遊客多了，經濟起飛，但貧富懸殊加劇，如非，澳門也不會年年派錢，恨得香港人牙癢癢。



經濟好了，百物黱貴，苦了沒受惠於良好經濟環境的人，而其他一般市民，人工高了但物價樓價也高，等於沒加人工。想去從前常去的小店吃吃東西，全是遊客，沒得吃。願意跟他們一起排隊，才發現貴了這麼多，而且不及從前好吃。心裡數數遇過多少遍。就好像從前曾很稔熟一位好朋友，隨時可約他出來聊天訴心事的，現在他有了事業忙不開交，要見他很難，要跟秘書預約排隊，見了面也只能怱忙聊個數句。那一種失落感，像沒了個朋友。



其實有知音是高興的，你說好吃的我也愛吃。但加價，蘇小姐非但說不中澳門人的心事，還踩到痛處。

另一事件是她扔雪糕。街頭雪糕不合口味，就說不好吃然後不吃，但不要把雪糕扔向雪糕車掉在地上好不好？那是亂拋垃圾，跟內地人隨地吐痰有什麼分別？「入鄉隨俗」是為了尊重主人家。扔雪糕向本地人及人家土地上，失禮之至，難怪主人家不歡迎蘇小姐再來。隨隊有否工作人員替她清理好雪糕，在澳門亂拋垃圾要罰款六佰大圓！



說到分享，真的喜歡分享、願意分享的人，實令人幸福，尤其做飲食的。民以食為先，天天要吃三次，如吃到的都不同都美味，人生豐富不少。我不知在網上書上電視上從一些不吝惜的人處，學懂多少煮食技巧及食譜！我及我的家人朋友也由此獲益，同一樣的材料及價錢，卻因當中技巧，菜餚美味多了！



最怕那些只供相片及材料，卻不供份量及做法的，甚麼留言問題都迴避不答或答不出要點，自我宣傳居多，並沒心分享。有些酒樓大師傅為雜誌寫食譜，卻甚麼都寫「適量」，知道如何「適量」的就已是大師，不需跟著個譜，不願意分享的，就不要掛酒樓的名出來供食譜。

但也遇過一位行政總廚，熱心飲食，問他任何飲食有關的難題，他也樂於解答。問他食譜，他細緻分享。就是因為他廣博，知識不限於這些小小的食譜或難題，他不怕你學懂。你學懂了跟他討論，反而激發他更多創意。



不願意真正分享的人，是因為沒安全感吧。