2010年7月9日星期五

綿花冰台式冰品專門店

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】




天氣熱,這數天的腦裡只有冰凍甜品,幾乎想吃數個不同的甜品就當一餐,例如凍燉奶、凍燉蛋、雪糕涼粉、榴槤布丁、生果撈、芒果刨冰…



常在電視上看到台灣節目中的主持,吃著一大盤的綿花冰,吃得呻吟蓋眼、享受到極。醒起澳門上年也開了一間在高士德,是時候光顧光顧!




白色格子落地玻璃窗,內裡的磚牆身也掃上白色,感覺舒服明亮。牆上掛著一幅「芒果狂熱」綿花冰的相片,就要這一個!來到台式店子,也要一客鹽酥雞才對!



「芒果狂熱」來到,跟相片一樣呢,而且很香芒果味。碟上有芒果味綿花冰、新鮮芒果肉、芒果珍珠及芒果醬,份量很多。拿個銀匙掏一口來吃,綿花冰仿像沒有質感的溶在口裡,很溫柔、像錦被,卻是冰凍的,帶有淡淡的芒果味。另一口則可粗暴的送進口裡咬,「索、索」聲,很過癮!




芒果肉新鮮,又香又甜,如果肉份量多一點就更盡興;芒果珍珠像分子料理,大大粒,將之咬破就是濃芒果汁,但就不喜歡味道過份「人造」,珍珠皮亦在我吞下芒果汁後掛在我的上腭,要花點時間把它弄下來再咬碎吃掉。建議他們用新鮮芒果汁來做為他們其中一款的粉圓,煙韌粉圓能增添多一種口感,感覺更滿足。也希望他們在綿花冰劃多數行芒果醬給我撈綿花冰啊!




吃到一半,鹽酥雞來了,一吃就知道炸得不夠時間,因外皮不夠硬不夠酥脆,而味道倒是跟在台灣西門町街頭吃到的有七分相像的。我常在想,如有一位台灣料理人願意來澳開一檔即炸鹽酥雞,那怕是開在青洲街頭,都應會發達,可回台灣老家買大屋。




暑假期間,店內服務員都是來打暑期工的女中學生,有點手忙腳亂,但都非常有禮。此綿花冰專門店也提供綿花冰批發,足見綿花冰都是正宗台灣貨色,而且還有很多款口味如朱古力、黑糖、甘蔗等等待你去發掘。



一口鹽酥雞、一口綿花冰,感覺真不賴!





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3½
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3½

 
 
綿花冰台式冰品專門店

地址:高士德大馬路18A

電話:(853) 6228 3779

營業時間:2:00 pm – 12:00 mn

台灣九九兩岸食坊

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】




招牌很大呢!開在賭場酒店臨立的新口岸區,不招搖一點搶不到遊人注足光顧。看到是賣台灣麵食的,便走入去找個位置坐。招牌雖大,裡面裝潢也花了心思,但其實只有四張古老式的酸枝桌子,亦沒有樓上雅座。





「美女,想吃點什麼?」老闆娘滿面笑容用國語跟我說。突然發現叫女性做「靚女」的習慣非常世界性,無論你在哪個國家,或你是否真的美,都有人這樣做,而聽的那個就被逗歡喜了。我跟她說廣東話,原來她也流利得像本地人。




台灣出名牛肉麵,即牛腩麵,也是他們的招牌貨,但今天想試一些平時吃不到的,就選一碗尖椒肚絲台灣手工麵。師傅手腳快,麵一大碗的端來了,尖青椒的香氣撲鼻而來,精神為之一振!炎夏裡在街上走到暈佗佗的時候,嗅到這香氣實在是很好的pick-me-up。




忍不住先吃尖椒,尖椒切幼條炒過,野味得很,形狀也易以筷子夾起來吃,香辣且甜,非常新鮮。豬肚也先以湯煮過,切幼絲後再跟尖椒在鍋裡抄,易咬開不黐牙,也沒有豬燥味,亦沾了青椒香氣,不錯!只是味可以再濃一點。麵有很多,夾起來很彈,曲曲的、厚厚的,很吸引。吃進口裡卻像欠缺了點什麼,也不是麵粉香不足,也不是不夠Q,就只是沒有一種令人想不停吃下去的衝勁。可能是鹽放得不夠,帶不起味,而且餸的汁不多,未能使麵條更濃郁。



此台灣麵店亦其他小菜及湯品,鄰桌遊客一行十人就吃了近千元,結賬的時候兩位來自內地的女士爭著付錢。一個拿著兩張五佰元港紙,另一個則手執一張金牛,兩人在收銀機面前對著老闆娘表演了一段歷時一分鐘的詠春「黐手」,你推開我的手、我撥開你的錢,終於由高呼自己是「地主」的女士成功付賬,老闆娘任誰付錢都是高興的。我身為本地人就覺這是在光顧遊客區店舖有趣之處。




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3½
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½



 
台灣九九兩岸食坊
 
地址:澳門星際酒店側

電話:(853) 2875 2885

營業時間:每天24小時

 
 
 
 
 

2010年6月23日星期三

給我們的孩子們




從前兩年開始,我身邊差不多所有適齡的女性,都有了自己的孩子。朋友、朋友的姊妹、舊同學、同事、甚至是鄰居及常看的部落格作者,圓圓的大肚子常在我眼前晃來晃去。問候的問題是何時預產,或生了沒有?數天沒聯絡,就已經生了!




最近就想為一位剛生了小寶寶的朋友,找一本好的孩子教育書為滿月禮物,屢找不獲。我們都會說,當媽媽的很偉大。但我經常想,若我做了媽媽,我認為自己偉大嗎?孩子沒能選擇來這人間,是我們父母替他選擇了,那媽媽要為孩子做的一切,是這選擇附帶的任務,為何偉大?



而坦白說,生命來了,最終也是屬於孩子自己本身的生命,他要自己學懂踏出第一步、跌倒後爬起來、學習、分析、選擇。他是一個個體,我們或許造了這個生命,但這生命不屬於父母,也不屬於任何人,路也最終要他自己走,我們只可以想,我們能為他做些什麼呢。



我們不能改變世界的醜陋與缺點,我們卻可以發掘孩子的優點及以他的興趣作出培養。人的本性從來都是對於自己有興趣的事物,才會產生好奇及學習,過程才變得有趣容易。替他找到了喜歡作的事,讓他作對他自己生命有意義的事,支持、引導、適時鼓勵及替他撥開雲霧,我們帶他來的這生命才沒白活。



就以喜歡的美食與烹飪為例子吧。



當初去學法文,是因為受了一位我很專重信任的中學老師影響。她說,法文是一種很美麗的語言。不要說世界名著「小王子」就是以法語編寫,法語當時來說是公認的世界語言。但我跑去跟法藉法語教師學了數個月法文,仍看不出法文有何美麗之處,便沒太大心機去讀,我以法語撰寫短篇小說的願望也就放下了。



但我卻在學習烹飪的同時,發現了法語的美麗。例如法國餐廳主廚餐前會招待一些小點,帶出接下來晚餐的主題,及要令客人留下深刻印象。此小點叫“Amuse-bouche”,英文意思即“ to amuse your mouth”,中文就是「使嘴巴愉悅」,很貼切是吧?而大家很熟悉的「梳乎理」,由雞蛋與牛奶混合焗至澎漲金黃,法文“Soufflé” 就是「被吹起來」的意思。法語真的很美麗呢!老師沒騙我。法語。



雖法語沒學好,但我還是興幸我的中、英語是過得去的,能使我明白很多的食譜,讀很多關於世界頂尖烹飪學校或開設一流餐廳的傳記。中、英語。



法國諾曼第,因草原豐盛,造就牧牛業,以至盛產忌廉、牛油及軟質芝士,亦即法國菜的重要基本材料。諾曼第,也就是第二次世界大戰著名的諾曼第登陸,亦即電影 “Saving Private Ryan” (「雷霆救兵」,由湯漢斯主演) 的第一幕。世界歷史。



閱讀哈洛德.馬基 ( Harold McGee,《時代》雜誌世界百大影響人物) 的《食物與廚藝》 (“On Food & Cooking”,《時代》雜誌譽為「小鉅著」),或分子美食之父艾維.提斯  ( Hervé This )  的《認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命》時,看見那些食物分子圖解,或說明食物儲存及烹調時的化學反應帶來的變化,我恨自己中學時沒把化學讀好,或為什麼不早些愛上烹飪。化學。



美國加州 Napa Valley 納柏谷 (就是 “Sex & the City” 裡 Mr. Big 要離開紐約去釀酒的那個 Napa Valley ),位處大平洋東面,受地中海氣候影響日暖夜涼,及因谷地土壤深而沒過多營養而能種出強烈、複雜、平衡之優質釀酒葡萄。多種微氣候及谷內不同土質使不同酒廠能養出不一樣的高品質釀酒葡萄。 Chateau Montelena 酒廠就是位於加州 Napa Valley ,此酒廠所出的 Chardonnay 白酒於1976年「巴黎品酒會」上,擊敗所有享譽國際的法國酒廠,令美國酒釀於一夜間成名,震驚全世界。你認為若我沒愛上美食,我會知道這件事嗎?地理。



為了能用傳熱優良但重得很的法國 Le Creuset 鐵鍋,及站在廚房裡做一整天的菜,我願意多留意身體多做一點不同的運動。體育。



「食物把人帶到桌邊團聚」。遇到志同道合的朋友,心扉都可以打開。朋友。



並不是要孩子對學科好奇產生好的學業成績,也不是要認識什麼對前途有利的友人,而是世界會因此豁然打開,呈現於面前,任由他遊走於大地上,自由、快樂、滿足。世界之一切原來與我有關,認識世界有趣認真的一面,實在沒白行這一敞。



通常喜歡的事會做得比較出色,建立起信心。有了自信,路,更輕鬆易走,跌倒了,更容易再站起來。而且因為喜歡,會在不知不覺間對其特別留意細心、越做越深入複雜,更願意求教,而變成了專家。有時候,人生活得七零八落,只因我們沒拿出勇氣去擁抱我們所愛、繼續發掘才能所在。



我希望你的精神有試過這麼的一剎。腦袋內意念的奔騰如天才般靈巧,為自己感到自豪的滿足感如觸電或爆炸一樣亢奮,而且樂於其中更是無與輪比的愉悅,任何人要阻止我,我必粗魯的掙扎逃脫,因我不要浪費時間,我會為浪費我的生命而黯然神傷。



我認識一位朋友曾問自己:「如果你不停將籃球扔向牆上,它只會不停地彈回來。你認為若我扔它一千次,它終會有一次貼在牆上嗎?」他愛籃球,他就從中想到了道理。你可想會他曾經有個難題解決不了,拿他的籃球不停的扔,然後,想到了怎做。



為了要做到自己喜歡的事,我們願意作出改變,甚至找出自己的弱點及打磨弱點。



若生命只是一個一個沉悶難過的日子,每天也得面對解決不了或解決了也對我沒甚意義的難題,我也希望生命能短一點。我早就忘記別人眼中「成就」的定義。



給我們孩子對生命的胃口,Give Them an Appetite for Life!

 
 
 
 

2010年6月19日星期六

板長壽司




有一陣子沒吃過壽司了,很是掛念!便乘著要去旅遊塔看 “Sex & the City 2”,到那裡開業了的板長壽司一解單思之苦。香港的板長暫沒有光顧過,所以好奇味道如何,下午茶是試探餐廳虛實的最好時間,因都有相對便宜的下午茶餐,而且師傅比較不忙,出品較少機會出錯。





我拿著戲票進內,光猛寬敞,樓底很高,採用淺木色主調,配合燈光,讓人有很潔淨舒適的感覺。近落地玻璃位置很開揚,但我只是一人 (是,我一人去看戲啊!然後再跟朋友去看多了一次!哈哈!),還是坐在吧枱吧。




店員向我介紹一些多種壽司的下午茶餐,五十至八十圓不等,但沒有我最喜歡吃的加洲手卷,所以作罷。枱上有五種不同顏色、共十八種系列食物的點菜紙,包括壽司、火炙、海鹽、創作、刺身、軍艦、手卷、炸物、沙律、麵食、湯、甜品、燒物、飲品、小食、板長推介、時令推介。可惜食品傍沒標示價錢,有點不方便啊。隨意的點了加洲手卷、炸軟殼蟹手卷、帆立貝壽司各一件、以及綠茶雪糕。店員說從日本來了些芋頭糯米糍,也好,日本的米糕一向造得細緻,便以之取代綠茶雪糕。




醬油芥末自助式放在枱上,拿個豉油調個wasabi,wasabi是像橡膠一樣的便宜貨色,這裡不是日菜高級餐廳,不能要求太高。試過醃薑,反倒不錯,甜酸適中,新鮮脆嫩,沒有任何氧化變黑的現像。鋪在枱上的墊紙印有曾任電視飲食節目的師傅「Ricky San」的肖像。在日本旅行時,我聽聞日本人其實是聽不懂他說的日語的,而且舌頭不靈敏、不太懂得吃,是真的嗎?



帆立貝壽司來了,沒餐牌照片中亮麗,味道還可以,只好說我在一般沒名氣的小店吃到的比它好嘍。芋頭糯米糍剛來到有點硬,店員著我先放一會兒才吃,小小的四顆很別緻啊!




兩份手卷分開上桌,令我有時間吃完一個再吃另一個新鮮的,不怕紫菜放久了軟身。先吃加洲手卷,吃得出包在紫菜內的每一種材料都經過調味,蠻好吃的。再來的炸軟殼蟹手卷,吃第一口便嚐到苦味,而且蟹炸得不夠脆,有點失望,多吃兩口也是沒甚味兒,便放棄了。




芋頭糯米糍味道不錯,但說得從日本入口的,卻沒有濃郁芋頭味的驚喜,糯米糍的皮也沒想像中的煙韌,就當它是普通的糯米糍而論的話,一口一顆還是味道不錯的。




夠鐘入場看戲了,揮揮手叫埋單,離開的時候,日籍壽司師傅看到吃剩半個炸軟殼蟹手卷,也對自己有點失望,洩了氣般以日語與我話別Sayonara。八十圓的價錢,平心而論似乎是以遊客定價。味覺不是太滿足、肚子也仍是有些空虛的,有心要改進的話,我不認為情況會永遠一樣,而且我們總需要有一個舒服的地方吃些點心才去看戲。



這電影長於兩小時呢,不吃些東西不行!

 
 
 
評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2-3½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2½
廚子的熱情:1-2-3



板長壽司

地址:澳門旅遊塔會展娛樂中心地下3A號地舖

電話:(853) 2896 7963

2010年6月18日星期五

Le Bistrot 法國餐廳

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】



當你看到一間餐廳的名字以「勒」(Le) 作開頭,你就差不多可以肯定那是一間法國餐廳。而「Bistrot」亦是法文,從前的意思是售賣酒及三文治等料理快速的地方,延伸至今天為咖啡館或正式法國餐館。


一早被這間餐廳的裝潢所吸引,便走進去,脫下太陽鏡向法籍金髮的年輕男侍應說只是一位。午市已差不多去到尾聲,我要求坐在玻璃窗傍的卡位上,原來大廚已在大廳和客人攀談,侍應以法語請問大廚,大廚意思沒所謂便回到他與客人的談話中,我就坐到卡位位置。玻璃窗都拉著白紗,保護了客人用餐時的私隱。




金髮侍應回去舖設其他的枱,再沒理我。但餐枱上又沒有餐牌,是如何落單的啊?原來是要等另一位會說英語的女侍應來處理。是的,我從前學過的一點點法文都實在忘得七七八八了。我看著室內裝修,最吸引我的是吧台後高高的飾櫃,在它之上放了一個大大的高貴金色咖啡壺,以及門口傍的一些獎牌、獎盃、獎狀。




女侍應忙完她的便走過來向我介紹是日午餐的選擇,我點了三文魚肉批拌沙拉 (Salmon Terrine with Salad)為前菜、白魚配薯蓉 (White Fish with Smashed Potato) 為主菜。飲品則可選汽水或紅酒,我說只想要礦泉水,想不到還有有汽 (Sparkling Water) 及沒有汽的選擇,而有汽也有三種牌子可選。我表明不想喝Perrier,請她替我選一款好了,她快樂的介紹我要Pellegrino,似乎她自己喝過有良好經驗。





Pellegrino來了,喝一口,果然是很順喉!有一段時間,爸爸瘋狂的愛上了喝法國有汽礦泉水,每次從超市買兩包四小支裝的回來喝,喝得酣之如貽,我試了一口,不知道是不是我當時年紀太小,喉嚨比較敏感,只覺數十顆小汽泡抓著我的喉頭,然後爆破,不愛喝!後來在歐洲喝到一大支的也是一樣。今天喝到的Pellegrino,源自意大利水源,只加入少量汽泡,不怎麼刺激喉頭,反而Less is More。





落的單到了廚房,我咬著又脆又熱的麵包,看到廚房那呎半乘半呎的遞餐口,突然有個廚子彎下腰來偷看了我一眼,跟著消失了,然後又輪到另一位更魁梧的。這年頭每個人都可以在網上為餐廳作評論,《米芝蓮》也來到了澳門,冷不防是它們的評審低調的俏俏到訪,怎不能不小心?有時我也不認心拿個相機出來,害得他們處處小心、步步為營的。但出外用餐,食物以外,拍下食物之擺盤美態、脆嫩或多汁,已成為很多人用餐之快樂的一部份,唯望他們早些習以為常。





三文魚肉批上桌了,是三文魚及另一種白身的魚,加入青菜、紅黃椒、忌廉、放入長方型深焗盤中,焗得表面金黃,再切厚片上碟,拌以橄欖油及醋的雜菜。女侍應跟我說「Bon Appétit!」。

切一些蘸了點粉綠色的醬,三文魚味不突出,反而滿是兩種魚混合了的鮮美,令人驚嘆,而且嚐到了少許乾酪的味道。白魚肉肉質結實,很討人歡喜。粉綠色的醬是淡淡輕輕的忌廉,加入青菜打成綠色,卻沒半點草青味。傳統的法菜喜以重忌廉及牛油作基礎材料,這裡明顯是改良了,更適合現代人追求健康輕盈的口味。沙津是醒目的酸油協調,經驗之作。





呷一口礦泉水,主菜白魚就來了。仍是粉綠色的醬汁,卻因配以紅蘿蔔蓉而令顏色非常漂亮。咦?明明說是薯蓉的,為什麼變了紅蘿蔔蓉?難道廚子偷看我時見到我一雙世界盃累眼睛,知道要給我紅蘿蔔補眼?





魚的皮煎得界乎脆與不脆之間,是略煎以後加水煮熟嗎?肯定的是魚肉滑而鮮味,我一口一口的吃過不停,紅蘿蔔蓉也鮮甜清新,煮得不過爛仍有一顆顆細粒的質感。最令我欣賞的是,因皮不是全脆而硬的,我可把滿是溫和香料的皮平放到舌頭上,讓味蕾徹底感受其美味,卻一點沒有過咸或香料過濃的情況,溫柔滋味盡在口中。


侍者正隨意地為吧枱插著一盆新鮮的花。餐廳內的氣氛是法國式的輕鬆傲慢。播著如「龍鳳配」(“Sabrina”,1954年由柯德莉夏萍主演) 般老舊黑白片的音樂,我越吃越陶醉,煩惱都是屬於他人的。





再來還可享用甜品,一層一層以以覆盆子、覆盆子醬、朱古力醬、朱古力慕斯、及朱古力蛋糕造成,看起來賞心悅目,吃起來卻很甜,比較適合外國人口味。





最後的一杯咖啡或紅茶,紅茶正好中和了甜膩。


當一般法國餐廳提供的都是焗蝸牛、冰凍海鮮盤及煎鵝肝等穩陣菜式時,Le Bistrot是一抺值得嘉許的清新氣象,令美好的傳統與時並進的優良示範。而且價錢中庸,是希望認識法國菜的初哥的不二之選。


埋單時我特意多謝侍應介紹了Pellegrino給我。加一後只MOP121,我另留多了小費給她,而且下次我會帶多幾個朋友前來,我很期待晚餐會是怎樣的味宴!




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4



Le Bistrot
地址:澳門氹仔成都街濠璟花園27座地下
電話: (853) 2884 3739
營業時間:Mon-Sun, 12:30 – 14:30, 19:30 – 22:30