2011年7月31日星期日

十月初五之遊歷

MJ,我年少時偶像。於十六浦。




昨天傍晚原打算到十六浦找吃,但到達後發現餐廳不多,也沒合心水的。這時候,機緣來了,要把握!又是探險的時候!

我及老公先泊好車,就開始隨便在十六浦對面的小街小巷走,雖說住在澳門是澳門人,但也不是每區每條街都熟悉的,總之見到什麼合眼緣的就撞進去試試,冒險精神最為緊要。

噢!在十月初五街看到了黃枝記。不是被遊客攻佔了的那一間,是沒裝修平實得可以,但口碑最優秀的一間!進去坐在樓上,叫了招牌蝦子撈麵雲吞撈麵,份量不多不少,正合我們稍後繼續掃街,而味道,好吃到不得了!



 蝦子撈麵,強力推介!



真正的竹昇麵果然不同凡響!麵每一條散開,蝦子味鮮而濃,有些蝦子跟麵水流在碟上,老公不捨的問怎吃回那些蝦子,真的沒辦法,但證明兩人意見相同,很好吃呀!



雲吞麵不遑多讓!



老公口著吃著麵仍著我要吃一定要試一顆雲吞,是半豬肉半蝦肉的,風味傳統,皮又薄又滑。這一頓,很滿意、很滿意!


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有點乾及燶,但ok。



我們怱怱再去舊工人康樂館前的街邊檔,煎炸檔我選了炸尤魚炸青椒,糖水檔就選蓮子白合綠豆沙花生杏仁芝麻糊



有heart的糖水,足料有益又好味!



坐在糖水店的枱,對著條大馬路,感覺是非常開揚而有趣的,多久沒嘗過這路邊風味,塵是多了點,但一次半次沒所謂。



這個綠豆沙我吃完整碗!



炸尤魚是乾了一點,但仍味濃,炸青椒可以,但始終油太舊,炸起來樣樣都有點燶。蓮子白合綠豆沙,料足味夠甜,雖只賣熱的,但吃到臭草,相信能下火。花生杏仁芝麻糊夠黑又夠芝麻香,但始終個人不太喜愛杏仁味,幹掉大半碗感有益健康再上路。



芝麻糊著實不差。



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炒個麵不需三分鐘吧?



著實飽了九成,但因有住在附近友人介紹,到巷口沒招牌的想買個炒麵,用豬油炒的,雖無益,但理應好味。小巷內桌椅座無虛席,招呼也不招呼,眼也不望你一下,推說要等很久,不想做小生意。

也罷。回家後食評人朋友向我說,那一間不過而已,不去反好,塞翁失馬。



她說要等很久...


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兒時住的區分,很有親切感 :)



老公仍想吃一個現在很難吃到的鑊氣炒麵,因不賺錢又幸苦,已很少人做。我們醒起新僑街檔強記,不管已開檔與否,直駛過去看看。

在在在,已開了!跳下車買了齋炒麵及皮瘦粥外賣,老闆們三兩下手勢搞定,可速速回家吃去。


麵的味道是對了,只是少了點鹽及汁。



炒麵附送一小包辣椒醬,麵有鑊氣,只是鹽不夠,及多點汁會更好。皮瘦粥的皮蛋切得細,又香。粥綿而可口,沒下味精不口渴,瘦肉較韌,但大致上味道很好。



綿粥,好吃!



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是晚收穫豐富,味覺享受,尋寶般的心情刺激又好玩,且飽得不能再飽。

但一面拿手機拍照、一面吃、一面在臉書打卡及寫評論,是很累的 (我已沒時間再登去微博),眼看著手機在街上走也有點危險及緊張,所以說做blogger也有付出的,而最大的能耐莫過於對著美食當前,忍著不吃先拍照!

這夜因要即上轉臉書,所以直接用手機拍照,沒正式相機清晰,還希望你們收貨,及感受到那股好玩吧!:)


怎麼辦?



近來忙著寫小說,都沒時間下廚或介紹美食給大家,正想著如何解決這問題。吃過不少好的,有些趕著吃沒拍照,有些又只用手機拍質素一般。

如你是我臉書的朋友,你會看到,雖然白色廚房沒更新網誌,我其實吃了不少下肚,仍做了不少有趣的事。

讓我想想怎告訴你們。

2011年7月13日星期三

維他奶寫真

誰及維他奶可親?





2011年6月21日星期二

南瓜凍湯




明天是夏至,為一年中日照最長的一天。熾熱的陽光已到步,每當我遇到蔚藍晴空、陽光刺眼的角度、空空如也的班房,我就想起暑假,和小時候跟家人去外地旅行的心情。人大了出來做事便沒暑假這回事,旅遊也選目的地天氣較怡人的時間,或服務會較好的淡季,不會再於七、八月出發。所以那些熱得溶掉的旅遊回憶,都是和家人一起去的,夾雜著很多新奇好玩、麻麻煩煩,或成長的尷尬。



記得有年跟團外出,去了一供旅人吃喝玩樂的綜合體自由活動,哪國家哪城市都忘了,只記得我哥哥在那裡丟失了眼鏡,幸好近視並不太深,但就去了Lost & Found查問及填表,但老實說,明天就走了,那年頭也不流行手提電話,拾到也不知是你的,猜是你的也不知如何找到你,知道你地址也不會那麼遠水路的寄回給你。傻事一則,小時候的我們就是這樣。



另最記得,就是晚上去吃他們的buffet,導遊強烈推介,他們的招牌菜式是凍南瓜湯,那時候的我們,湯以凍飲實在是新聞,而且有點抗拒,總在想:「好唔好飲架?」。導遊又說,他們的芝士意粉,是謂將煮熟的意粉,放在如車輪般大的芝士裡,加熱後讓意粉掛上新鮮溶化的芝士,聲稱令人回味無窮,心又說:「有無咁好味呀?」






就去!浦坐下,侍者替每人奉上南瓜凍湯,淡黃色的,顏色漂亮;摸著碗,的確是冷的;用匙羹掏一下,不杰有點稀身的。喝了,很好喝!冷冷的,微甜,香南瓜味,而且有鮮奶的那種甜美,喝下去也很舒服!



本不想吃芝士意粉,小時候總對吃buffet有點腼腆,一來胃口不大,二來就是沒有冒險精神。但那天吃到最後,也沒什麼好做,就吃一個芝士意粉吧。走過去廚師的枱前,他就知道我要什麼了,他點起蠟燭,燒一燒超大芝士的底部,芝士透出溫煦優美的光,另一位廚子此時已將意粉煮好,放進了如大鍋子的芝士內,只兩下就弄好了。回位一吃,真的很好吃啊!



我樂於出乎想像的美味體驗,也驚奇於就算你來自何國,也會對此異地飲食感受出同樣的美味 (餐廳內有不同國籍的客人,都帶普滿足笑容)。如音樂與舞蹈是國際語言,難道飲食菜餚不是?而且更易理解,更為直接。







南瓜凍湯

材料:
澳洲南瓜        (去皮切件)     700
紅蘿蔔            (去皮切粒)     70
小洋蔥            (去皮切粒)     1
橄欖油                                    2茶匙
牛油                                        10
                                            3杯半
忌廉                                        1小盒



做法:
1.         在湯鍋中加入橄欖油及牛油,開中火,放入洋蔥拌粉至半透明。
2.         加入南瓜及紅蘿蔔,炒至所以材料沾上油光。
3.         加水,蓋蓋煲至南瓜及紅蘿蔔軟身。
4.         離火靜置,至湯冷卻下來。
5.         倒進攪拌機中,攪至幼滑。
6.         放進大碗內,於雪櫃冷凍一晚。
7.         翌日吃時,才掏進湯碗,按喜好加入忌廉。



湯裡沒加鹽與胡椒粉,因鹽會減低其香甜,而胡椒粉則會破壞此湯的獨特清新。因這湯以高炭化物的南瓜做成,也頗飽肚,所以想起以茶杯小份量上桌,好看易飲,不用湯匙也可以,而加進忌廉時就可像咖啡般畫花。


如在家裡宴客,可預先一日做好,各客人有不同茶杯盛著凍湯,賣相精緻新穎,各人在湯上畫著花,氣氛一流,讓一餐飯快樂的開始,又可讓在廚房裡的主人多些時間準備下一道菜式。喝下去是冷的,最合時宜,不會吃得滿頭大汗了!






2011年6月20日星期一

「出前一丁」新秘技




逛超市被型格包裝的新款出前一丁吸引了,黑白外表下是黑蒜油豬骨湯味,黑武士和風嘯嘯的吹過來。






以一貫手法放在沸水內煮兩分三十秒,等候期間在碗內放入味粉與黑蒜油,忽發奇想,在麵煮好、放在碗內與調味撈勻之後,不加滾水,代之加入不冷不熱的白開水,至蓋過麵身,等五至十秒,才加入多一點的滾水,稍攪勻。






由於被凍開水浸過,麵身大大減慢了以本身存有之熱力續煮的能力,麵條變得爽口,外軟內煙韌,配合豬骨拉麵湯底及黑蒜油,活脫脫像一碗拉麵,加入一片日式叉燒就更傳神!






因麵是熱滾滾的煮出來,加進去的凍水很快已變暖,再加些滾水,湯與麵的溫度都剛好,不用口呼呼吹也能入口。況且水溫冷了,不用吃得那麼急,麵條也會維持著彈性。不過這新的黑蒜油豬骨湯味出前一丁的確好吃,通常一口緊接一口,很快就吃完整碗!