威士忌炒磨菇

我喜歡喝威士忌，斟出來的一刻已香氣四溢，每次只需喝一小杯，已滿足良久。儲存也容易，無須衡溫酒櫃，而且不需等待時機成熟才開瓶，未喝完的塞回酒塞就可以了，下次再飲味道一樣醉人。但就是一枝可以喝太久，我找不到理由再去買一支新的！

橫豎廚房裡常缺白酒來煮菜，就通通改以威士忌代替之！多個菜試驗下來效果都非常好！也到香港專賣威士忌的酒吧嚐過以威士忌燒的菜，他們成品的味道就是顯得很怪異，食材與威士忌不夾，可能是酒味不對。我用的是 Glenlivet Single Malt 12 Years，已被我差不多整支用完。

材料：

鮮磨菇            200克

威士忌            130毫升

牛油                1湯匙

蒜片                2粒

巴西里碎        1湯匙

做法：

1.          磨菇不宜以水洗，有污物就以乾紙輕輕抺走即可。去柄，較大顆的切半。

2.          用一有蓋的高身小鍋，開小火，加入牛油及蒜片，煎至蒜片揮發香氣。

3.          開大火，加入磨菇，以長筷子快速拌炒至磨菇都沾上牛油，再加入半茶匙鹽及巴西里碎略拌勻。

4.          保持大火，加入威士忌，即時蓋蓋，煮4分鐘，期間不要開蓋。

5.          試味，按口味加入鹽及即磨黑胡椒，若所用的酒較苦可加入半湯匙砂糖，上碟即成。

註：威士忌為40%酒精濃度的酒，若在加熱途中開蓋，蒸發在蓋上的酒精滴在爐火上很易引燃，所要應等酒精全揮發掉才開蓋。

以前在 Dan Ryan’s 吃 Buffalo Wings 就是要點一客煮磨菇，作為晚餐中的菇菌蔬菜，也平衡一下雞翼的熱氣，是差不多每一枱也會點的受歡迎菜式！當然他們沒加入威士忌來煮。

這個炒磨菇作為平日在家裡西餐中一道菇菌蔬菜已大方得體，磨菇實非常爽口，其實磨菇可以生吃，所以不用執著煮熟。味道滲透威士忌的香氣，用叉子一個一個吃很方便，我更愛將它擺作我 All Day Breakfast 的配菜，整碟早餐即時看來非常像樣！

而最不能錯過的，是碗底裡的威士忌磨菇煮汁，比磨菇濃湯還要美味！

Inspired by Dan Ryan’s Chicago Grill