吳廷記

天氣回暖，出外行走的意願開始活躍起來。心血來潮，想到了下環街市附近的紅豆餅，口水直流，非吃不可！

我照平常經中區，由舊澳督府走上慈幼中學，卻突然膽大，想在橫街小巷間冒險，不穿鵝眉街，隨意踏進一小路，拐一個彎，發現了一處有趣地方，在古色古香牌坊上掛上了名字叫「幻覺圍」。牌坊以灰磚砌成，上方有一小木百葉窗，頂上更有顏色鮮艷之繪畫及提了兩首詩，其中一首是李白的【春曉】。

小圍內有一古舊建築，木百葉窗暗紅油漆破落，雖不能觸及，但質感之強烈令人知道一碰即會在指上留有灰塵、漆面側會脆弱散落。仍有人居住，且此圍前街角，學生主婦及電單車來來往往，好不熱鬧。

向前走是一香火鼎盛的小街廟，在旁就有一間賣香燭的店舖，裡頭的人在搓麻雀，在小天地裡寫意隨意。再外出就離開了小巷，看到了天，繼續穿過任何一條巷子便是下環街市。

本要找紅豆餅，以為它一是仍在街上擺街檔，要不搬上了下環街市熟食檔樓層，怎知道原來它搞了個地舖，就在下環街市斜對面，非常易找，加上最少十人圍著等紅豆餅做成，根本就搶眼。

看著兩位大嬸一個包餅一個煎餅也像個娛樂。粉白白餅皮由生粉團及熟粉團混合揉成，中間放上一大匙的紅豆蓉，滾成波狀，另一人就將波型麵團在到熱平底鍋中，用手指純熟的壓數下，餅便成扁平，壓時回彈看得出粉團有彈性，在鍋內半煎炸至金黃，偶有失手粉團爆開，紅豆蓉外露，偏偏分在我的手上。幸好我要了兩個，唯將不完美的那個留給老公，好的那個讓我拍照。

拿在手裡是非常熱的，通常我忍不到街口就拿出來吃了，外脆裡糯，是我最喜歡的質感，也不油膩，紅豆蓉不厚重，直覺上是加入了如冬瓜蓉的材料，不太甜，剛剛好，只售五圓一個！

吳廷記門前左邊做紅豆餅，右邊就做冷糕，在等候紅豆餅時，冷糕也剛巧做好，冷糕其實是一熱的小吃，卻門庭冷清，大概是因為餡料以花生芝麻碎配以太大量的砂糖而成，把人們，包括我及站在我旁的小姐嚇怕了。食譜要隨時代進步，是這個意思了。

推介菜式：紅豆餅。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3½

環境：n/a

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3½

吳廷記

地址：澳門下環街15號地下 (下環街市斜對面)

電話：(853) 2856 5393