White Kitchen 白色廚房

2012年3月5日星期一

威士忌炒磨菇

我喜歡喝威士忌，斟出來的一刻已香氣四溢，每次只需喝一小杯，已滿足良久。儲存也容易，無須衡溫酒櫃，而且不需等待時機成熟才開瓶，未喝完的塞回酒塞就可以了，下次再飲味道一樣醉人。但就是一枝可以喝太久，我找不到理由再去買一支新的！

橫豎廚房裡常缺白酒來煮菜，就通通改以威士忌代替之！多個菜試驗下來效果都非常好！也到香港專賣威士忌的酒吧嚐過以威士忌燒的菜，他們成品的味道就是顯得很怪異，食材與威士忌不夾，可能是酒味不對。我用的是 Glenlivet Single Malt 12 Years，已被我差不多整支用完。

材料：

鮮磨菇 200克

威士忌 130毫升

牛油 1湯匙

蒜片 2粒

巴西里碎 1湯匙

做法：

1. 磨菇不宜以水洗，有污物就以乾紙輕輕抺走即可。去柄，較大顆的切半。

2. 用一有蓋的高身小鍋，開小火，加入牛油及蒜片，煎至蒜片揮發香氣。

3. 開大火，加入磨菇，以長筷子快速拌炒至磨菇都沾上牛油，再加入半茶匙鹽及巴西里碎略拌勻。

4. 保持大火，加入威士忌，即時蓋蓋，煮4分鐘，期間不要開蓋。

5. 試味，按口味加入鹽及即磨黑胡椒，若所用的酒較苦可加入半湯匙砂糖，上碟即成。

註：威士忌為40%酒精濃度的酒，若在加熱途中開蓋，蒸發在蓋上的酒精滴在爐火上很易引燃，所要應等酒精全揮發掉才開蓋。

以前在 Dan Ryan’s 吃 Buffalo Wings 就是要點一客煮磨菇，作為晚餐中的菇菌蔬菜，也平衡一下雞翼的熱氣，是差不多每一枱也會點的受歡迎菜式！當然他們沒加入威士忌來煮。

這個炒磨菇作為平日在家裡西餐中一道菇菌蔬菜已大方得體，磨菇實非常爽口，其實磨菇可以生吃，所以不用執著煮熟。味道滲透威士忌的香氣，用叉子一個一個吃很方便，我更愛將它擺作我 All Day Breakfast 的配菜，整碟早餐即時看來非常像樣！

而最不能錯過的，是碗底裡的威士忌磨菇煮汁，比磨菇濃湯還要美味！

Inspired by Dan Ryan’s Chicago Grill

2012年3月4日星期日

大學生涯近於一九九九澳門回歸交接期間渡過，商科試題離不開分析 "澳門" 回歸後該如何自處。被葡萄牙殖民統治這些年後，民間激起強烈聲音，九九後，葡萄牙留於澳門的一事一物，除之而後快 !

中國血統的澳門人，飽歷葡萄牙政府的不公。薪優假長的政府工，優先重用葡國人及葡裔混血兒屬 (俗稱 "土生" )，升遷機會亦全歸他們。往來政府部門的文件表格全為葡文，申請更換證件要靠人事關係或送錢，否則根本無法明白表格或以葡文填寫表格，莫論會知道要附甚麼資料文件，政府內部行政草率，附件要求一時一樣，就算有錯，以當時政府職員長久培養的自負性格，錯一概不認，激嬲他們，多耍你兩轉，擺明欺凌中國人。內部貪污嚴重，納稅人的血汗錢更沒用於建設澳門，卻被運往葡國，臨回歸前以公帑在澳門各處設立藝術品之名貪腐得肆無忌憚，更令所有澳門人髮指。

多年來敢怒不敢言的仇恨，於九九回歸期爆發。

最直接的例子為澳門回歸後，政府為旅遊城市更換新路牌，工作才開始了一星期，市民怒火中燒，打電話到電台質問，為何路牌上路名中葡對照，葡文所佔的空間比中文多! 官員知事大，出來解釋因葡文較長較佔位而已，市民罵得更兇，要求將已造好的全澳街道路牌消毀，重新再造，最後完成的就如我們在澳門街道上看到的，葡文字母被縮得小小的，中文字隔位拉長放大，中葡文在路牌上各佔一半位置。

說回大學試題，本人的分析為殖民地時代的建築與痕跡，均應保留，因澳門為旅遊城市，遊客來看的就是中葡混合、獨一無二的殖民地色彩，如將一切葡國特色拉倒換成中國風，遊客何不往中國內地，更久遠歷史的北京故宮，嚐正宗中國美食?

大概大部份澳門人英雄所見略同，政府官員本地化以後，其他排擠不見強烈，所以遊客們來澳時，仍能嚐到他們最愛的葡國菜及澳葡菜。而問心，澳門人也愛吃葡國菜及澳葡菜，也不恨全部葡國族裔人士，只是不屑某些仍帶有殖民時代驕傲，口裡慣於貶低他人，仍視自己比中國人更高一等的土生葡人。

是日到路環的法蘭度進餐，價格都被遊客抬高，水準也不及從前，就當是歷史的一種紀錄吧。

先來三個大農夫飽，內裡很綿密，又夠香，但不夠熱，牛油溶不了。

薯蓉青菜湯，小小的一碗，用料的味道是對了，但水太多很稀淡。

蜆汁燒中蝦，蝦甚彈牙，蜆汁也具蜆味煮得濃郁，以農夫飽蘸食實為一流。

葡式燒乳豬，灑上檸檬汁，乳豬皮酥脆可口，豬肉仍燒得軟身易斯開，但有些微豬膻味，店方要注意一下。墊在底的粗薯條金黃香脆，比豬肉還好吃。

薯絲炒馬介休，本是我的最愛，但這裡炒得不夠香，馬介休味及薯絲味也未能發揮出來，可能是鹽下得太少，而且炒得不夠乾身，全糊在一起。

最後是葡國東甩，脆脆甜甜味道不錯，內裡滿滿的不是空心，唯肉桂粉太重手，中國人永遠不慣。

當九九年以公帑為中葡友誼而建立的 "融和門" 因工程差劣，導致雲石磚從高處剥落，我們澳門人也一早對之興趣缺缺而日久失修以至荒廢。當回歸後賭權開放，澳門人忙於享受經濟成果，而將葡萄牙現今已成為歐豬四國之一的事拋諸腦後。能讓人提起葡萄牙的，能成為世界人民友誼之橋樑的，美食從來不可或缺。

來到澳門旅遊，欣賞異地美食之餘，仍要認識背後的歷史。