愛逛超市！
因愛上了烹飪，所以經常出入大型超級市場。
超市的食材，無論是新鮮的或是有牌子，都包裝乾淨、明碼實價、標明過期日，貨品種類更是多得超乎想像。而且有冷氣，又有購物車，穿過一條又一條排列整齊的貨架，遇到新奇的貨品就停下來拿上手研究一番。行超市，實在是一件賞心樂事。
有煩惱時，一踏進超市，步過它的冷氣風門，超市內清涼舒爽的，厭煩已走了一半，再看到琳瑯滿目大多都是可以吃的東西，更煩惱都被分了心，而且沒人會煩你，就以你的步伐走完個超市便可，買了心愛的食物，滿足了購買慾，吃了喜歡吃的，心情自然又好起來了！
唯獨有一件事，我必須到傳統街市，就是要買新鮮雞！海鮮我有時也可要外國來的冰凍貨色，技術已做得很好，味道及肉質都保存得宜。但即殺的新鮮全雞，我只好大著膽子去傳統街市。
傳統街市的驚喜
其實現在的街市已大大進步，光猛又有冷氣，而且鮮活的氣味並不濃烈。肉台魚台都是用不銹鋼的，感覺更乾淨，但賣魚賣雞的地上仍是濕漉漉的。我第一次想買雞的時候就被嚇倒，丁著腳尖的走進去，進了一半即走回來。雞販熱情招呼，我不好意思，便說：「我只是想看看。」他們反倒說：「不要緊，隨便參觀！」
他們不是幽默，而是真的有遊客專程來參觀我們的街市，街市佬都見過世面！
有一次便遇上一群香港遊客，領隊帶領下一行廿多人，每人一步相機或手提攝錄機拍過不停，驚呼我們的街市採了天然光、乾淨而且用了扶手電梯。我不是不贊同他們，而是他們塞著通道行動緩慢，且我肚正在打鼓，「大佬們，你阻住我吃早餐呢！」我難得穿過他們，便一直往上走，怎知道過了頭，去了最頂層的政府社區活動中心。好心的保安叔叔笑笑口，指導我可走回下一層熟食中心的方向。
現在我已不怕入街市，還棄超市轉到街市買蔬果，新鮮便宜種類多。上週我買完菜便走到又到雞檔，說要兩隻雞，雞檔老闆娘不問我要什麼品種，而是溫柔的問我要煮什麼菜，我說要做醉雞及手撕雞。
本以為有現成的雞買好就回家做菜 (因我上兩次都是下午四時去買劏好的尾貨)，怎知道賣雞佬此時出現，一手拿了我剛買的一袋子菜，掛在他的檔口台上，問我要「咩碼」？我也不肯定他問什麼，便答：「中碼。」他笑我這樣也答得上，因他們通常只會問「要幾大隻？」而不是「咩碼？」
他著我十分鐘後再回去取雞，似乎是知道我怕殺雞之聲。
「Wow Your Guests, Please!」
我別無他處可去，便到熟食中心坐下來喝個可樂，想到賣雞的也有個學問。
別看那個賣雞佬不收邊幅的，我第二次去光顧，他已認得我，問怎麼不見我兩個星期。認得顧客，make them feel special。提供細心服務之餘，give them more than they expect。問我煮什麼菜，是給我兩隻雞外，提供應用什麼雞的專業意見，更替我保管餸菜，不用我拿著到處去，我輕鬆了不少，是因他們的額外服務啊！
就像你到五星酒店的咖啡室喝咖啡，他們給你咖啡、糖、奶，還有兩片朱古力曲奇，是額外給你的，但不收費，給你一點驚喜，使你更滿意酒店之服務，賓至如歸，記得這個良好的experience，你就會再光顧，成為「Repeated Guest」，甚至熟客。
獎項都可以是虛銜、可以造馬。真正注意服務質素的五星酒店，都以「Percentage of Repeated Guest」 來量度顧客真正滿意酒店的程度，並會投資於加以改進。成功與否，就看我們是否能夠「Wow the Guest!」
記得年前，曾任的五星酒店因政府的外勞政策，要辭退數量不少的外地餐廳服務員，前輩打電話來問我即將開業的新酒店是否幫忙吸納一些，我著她叫他們盡管寄履歷過來，因我就知道他們是受過良好培訓的五星員工。我打開他們的履歷，除了一般餐廳操作外，十居其九以能夠「Wow the Guest!」引以為傲及作薪價賣點。要知道這些人材，去到哪個服務行業都能為公司帶來榮譽與營利。
但也不是每間五星酒店都會有五星服務，是因酒店的開業時的星級，是以酒店的硬件來評定，例如是否有海景、泳池、賭場、健身房，而並不是以酒店聘用之人材及服務質素。
就有一次，是流感爆發高鋒期，我在女廁看到房務部主管去完洗手間後只沾一沾水，並沒有用皂液洗手。當時我當作沒看到，只在下一次例會中代表人力資源部，應衛生局呼籲，提醒各人要防流感傳染，如廁後要用皂液洗手最少一分鐘。之後有在女廁再次碰上，她賭氣的連水也不沾就離去，我對她的自卑與自私感到可恨。酒店開業在即，安排員工測試房間。上樑不正下樑歪，我戰戰兢兢，深怕惹了個皮膚病來。
又有一次酒店經理集合各部門總監與副手，想為餐飲部brainstorming，要想出為酒店開業後，餐廳能令人留下深刻印象的ideas。餐飲部先提出了一些別家已在做的點子，我卻說我們要「Wow the Guest!」。他們似乎對此從未聽聞，還以為這三十出頭就當上管理階層的後輩是否瘋了，說什麼瘋話來，「What? Make the guests say “wow!”?」對我提出的嗤之以鼻。
歐式Menu 與 Champagne Buffet
我又提議以酒店的歐洲風格作賣點，製作歐式Menu，在同區酒店中別樹一幟，或在週未下午茶時間舉辦Champagne Buffet，以香檳搭配能引出香檳最佳味道的食物，帶出歐式品味。不知道他們是對於此之知識沒有信心，還是不願花時間做資料搜集，總之他們只想做好基本功夫就可以。部門是他們的，他們不願我又有什麼辦法呢？
我回家後越想越氣，自己上網查看資料，買了香檳、士多啤梨、桑莓、黑白朱古力及我從荷蘭帶回來的老牛芝士做pairing，吃個滿心歡喜的。喝剩的香檳又做了幾個創意甜品果凍，點滴不浪費。
後來我與一個當日半點意見也沒提出過，只用iPhone不停上網的同事說起，原來他一早對這團隊放棄，對他們欠缺創意、前瞻性、及無法以宏觀制定策略感到無奈又可惜。
酒店難以與同區的五星酒店相比，開業後被批評為雷聲大、雨點小。開業多時只得聲名狼藉，也不無原因。
一個熟客的誕生
十分鐘過去了，我回去取雞，詢問價錢，清楚說明我這是硬骨雞，二十元一斤。如要試走地雞，下次可預先提出。要拿回放下給保管的菜，「不是送給我的嗎？」幽我一默。見我一袋二袋的，多給我一個大袋全裝進去。
客人又來了，他是街口第二檔，一見客人便老遠叫她一聲，先聲奪人，不會被人搶客，那女士是來幫他買雞的，是Repeated Guest！
回家要清洗雞隻，用不了我多少時間，因本身雞毛與內臟已清除得乾淨。雞煮出來皮爽肉嫩，醉雞與手撕雞都吃得令家人滿足開懷。我大慨要做這賣雞佬的熟客了！
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