2011年12月8日星期四

美興的豬雜粿條


【此文於2011129 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】




總有時候,走入某些不太認識的區域,經過某些舖子,裝置簡陋,不合事宜,但又生存至今,更往往人頭湧湧,街坊街里。






我第一次光顧美興時,是去年冬天,它位處街角,兩面通風,沒牆沒門。那天寒風凜冽,唯有拉上一面鐵閘,另一面則只拉上一半,以示仍然營業。外觀老舊,招牌「美興」二字亦已甩掉,只能靠發黃膠水印辨清,內裡沒翻新,以此格局,毫無鬥心,我以為它離結業日子不遠。但牆上四方古鐘仍在運轉不息,懂得欣賞美興的顧客仍然不絕,就憑籍一碗豬雜粿條。


說真心我偶然就會想起美興,那是踏實的飲食經驗。






一碗容貌素白的麵食,潔白粿條上是數片淡色瘦肉及豬腸,湯頭是清奶色,唯一點綴是蔥花與冬菜。請幻想面前是一條橡筋,一條被拉扯著的白色橡筋,拉得緊緊仍然不斷,直到斷開亂彈的一刻,嘴上是微笑。美興的粿條充滿彈性,咬開煙韌,比一般吃到河粉與貴刁更具筋性。每用筷子夾起一抽粿條,就感受到,它是活著的,令這碗麵有著生命。


瘦肉爽口、肉味濃、具肉香及肉甜,坊間已罕見。不滑,不是加水加鬆肉粉的滑嫩瘦肉,我並不麻木崇拜肉一定要滑。滑至不滑間能有不同質感,都有其使牙齒脷頭愉悅的能力,並非白色就是天使,黑色就是魔鬼的。


豬腸挺身而易較開,沒豬膻味,偶稍帶甘味,我喜歡這甘味,就像人大了就會懂得欣賞苦瓜,也是人生的一種值得回味的經歷。


湯是溫柔的甜,有瘦肉香,可以一直的喝下去,順喉。粿條吸收了湯的甜,更完滿。






非機械式經營,等待麵食可能需時,但值得等。等候期間,我舉起相機拍攝他們的瓷磚,老闆娘問我在拍什麼?我答:「你們的瓷磚很美。」一住用手指撫摸瓷磚花紋的凹凸,她相信了,安心了。




推介菜式:豬雜粿條 (MOP17)



評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4½
服務:1-2-3½
環境:1-2-3
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4



美興食店

地址:澳門美的路主教街59號地下
電話:(853) 2855 4058






















2011年12月7日星期三

歡樂滿載The Spaghetti House!





澳門銀河綜合城萬眾期待,開設的餐廳給我試得七七八八,能於我腦海留下最深印象的,奇怪不是那些預期會開我們眼界的高格品牌,反過來是我們早前一聽便想唾棄的熟悉名字,所謂世事難料。


老公就一句:「想吃意粉。」我們費煞思量,念起幾個餐廳,琅琅上口,但都去過太多,了無新意。意粉意粉,不如去「意粉屋」!老公問在哪裡?Galaxy Macau!從未幫襯,不知品質如何,卻總算有嘗新的刺激。






那天入冬以來最凍,侍者奉上暖水,還是兒時喝熱谷古的透明有耳厚玻璃杯,頓時勾起童年期待聖誕那種單純的快樂。老公喜歡焗薯蓉 (MOP52),叫了一客,份量比Pizza Hut大,當中有蝸牛,蝸牛有咬勁味道也不錯,薯蓉焗得香,但似乎是以薯粉所開而非新鮮壓成,不及幼滑,整體不過不失。






我倆都叫了以白汁做成的意粉,天氣使然,白汁比蕃茄醬高脂,身體腦袋的自然呼喚,要吸收更多脂肪防寒保暖。上桌時賣相亮麗,白汁杰身,忌廉毫不吝惜,老公的雜錦海鮮意粉 (MOP89) 中,魚塊、帶子、蝦、青口、墨魚圈各有兩件,size及肉質完全見得人,還參有大大隻的爽口雜菇,令白汁更具香氣,口感更為複雜。而意粉煮得適中,留住了彈性,香濃的白汁包裹著意粉,滋味一流。






而我的白汁雜菌雞皇意粉 (MOP72) 亦不惶多讓,雞絲切得大條而入味,埋頭吃得起勁之時,抬頭見老公大手筆地在灑巴馬乾芝士粉,足如孩子般貪婪,我也加入戰團,我灑完他又灑,芝士粉樽最為忙碌。下了芝士粉的意粉增加了鹹香,因忌廉本身已很濃郁,所以分別其實不大,但能拾回孩童率性不顧別人眼光的心,當中的樂趣卻最珍貴!






然後我叫了檸檬班戟伴雪糕 (MOP32),只有檸檬的香而沒有酸味,香草雪糕上的檸檬皮經過處理,帶點脆同時保持了其清香醒神的油份,與煙韌帶暖的班戟及冰凍雪糕一啖放入口,層次分明,味道怡人,給我們三分鐘內清空,留下鮮黃色醬汁及浮游於上的薄荷葉。






再來的時候,老公掛念起在歐洲威尼斯吃過的墨魚汁意粉,決定要叫一客 (MOP108),縱然侍者帶歉表示今天沒有小龍蝦,將以更多的帶子代之。如非在上的帶子、蟹子及小蕃茄,我會以為自己在看黑白片。白色的碟子上,漆黑的墨魚汁。墨魚汁沒半分腥味,卻有牛油香,全掛上意粉,令我們吃個不休。我看老公像生化危機的臨時演員,嘴唇連牙縫都染得全黑,笑得人仰馬翻,猜想自己正君體也相同,便連忙以餐紙抺嘴,餐紙上如像吐血成黑,哈哈哈哈!







值得一提是小蕃茄,在口腔內爆發的鮮美,選料精良!帶子也看得出原身不小,只是經烹調後縮小了,軟身不韌,非常好吃。








吃光了墨汁意粉,白碟上留下了優美水墨畫,還有染了深海墨彩的橙珍珠,我一陣著迷。






忌廉三文魚菠菜意粉 (MOP89),頂上放了一捲煙三文魚,火紅玫瑰,與煮熟了的互相輝影,菠菜份量剛好,使忌廉汁、煙三文魚及意粉的味道都融和又充滿發揮,蟹子加了口感及鹹鮮,味道圓滿。






我第一次吃Crumble,以前看圖片認為Crumble有什麼好吃?原來那些碎散再焗過的餅真的很脆,今次吃的是香蕉朱古力脆餅伴雪糕 (MOP39),底層的熱香蕉朱古力又暖又滑,只嫌朱古力質素不夠上盛,而雪糕的口味又有點怪,不太相襯,但仍對Crumble留下了正面回憶。





難怪名叫意粉屋,環境cozy,意粉具水準且穩定之餘,屋簷下,歡樂滿載。





推介菜式:白汁雜錦海鮮意粉、白汁雜菌雞皇意粉、帶子墨魚汁意粉、忌廉三文魚菠菜意粉、檸檬班戟伴雪糕、香蕉朱古力脆餅伴雪糕。




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3-4








備註:(1) 需加10%服務費用
            (2) 出示銀河優越卡可享9
            (3) 消費滿MOP200可免費泊車2小時
            (4) 因下午時份仍營業,暫被我選為於銀河影院看戲前後最佳用膳餐廳。












2011年12月3日星期六

慢活。內涵。日皇居食屋。

【此文於2011127 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】





是夜天空掛著一彎新月,北斗星明亮。我們沒訂枱就走入有日本皇室菊花標誌的日皇居食屋。侍應說七點半前要將枱歸還,那可好,因我與老公以狂風掃落葉見稱,以個多小時吃一餐飯,太長了吧?







怎料到,每一度菜都隔一段時間才上桌,原來並不是由我們來控制用膳時間,而是由師傅來決定,每一度菜之間的空餘,令我們有時間消化食物、休息味蕾,知飽,知味。







油甘魚壽司 (MOP32),飯上的魚,溫度不冰不涼,而是暖暖的,都知道澳門店子的魚需入口,通常是冰過再解凍,但這個油甘魚壽司雖看起來大件沒半點修飾,味道也不能說非常鮮,卻很有魚味!我們知道有些店子賣的刺身,就是好看,但沒帶任何味道,筷子夾著一塊沒味兒的肉。







加州卷 (MOP35),捲在外圈的蟹子比坊間的大顆,看上去又是粗粗的不見精緻,隨意讓頭尾突出來的青瓜絲散開來不去修切,故作藝術狀。但吃一口,味道又很不錯!精髓在於成熟度剛好的牛油果,沒加沙律醬又能令我們有滿足的感覺。這班師傅就是有些能耐,因我與老公是首一次這樣淨吃加州卷而不去要求一碟沙律醬!







西京燒豆腐串 (MOP15),外觀近乎醜了,兩塊形狀不一,東歪西倒的。內裡卻是嫩滑有豆香,而外皮帶甜,很好吃,況且只十五圓,當真划算!






天婦羅蝦 (MOP45),外層炸醬鬆脆,蝦本身亦很有味道,就只是奇怪蝦肉帶點硬。最精彩的是蝦尾炸至透起一個泡來,謹記,要吃!蝦殼的鮮味與香脆都在尾巴裡,因蝦殼是難消化的,多吃會胃痛,但吃兩隻卻是極品之味!







炸軟殼蟹餅 (MOP72),餅是印度油酥餅,一層層而脆口,上下夾著的軟殼蟹反而腍身,但蟹味濃,老公大愛,要讓他吃夠三件。







牛肉照燒石鍋飯 (MOP55),賣相突然脫胎換骨,是帶著韓式料理的風味,燒得熱辣辣的石鍋內是生雞蛋、牛肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、紫菜、芝麻、蔥花,還有索滿牛肉汁的韓式粗粉絲,整體味道豐富,調味到位,韓式粗粉絲更是煙煙韌韌。容易錯判具肉香的牛肉是主角,真正千呼萬喚始出來的,是飯!飯粒點圓渾有勁,加上帶甜的牛肉汁,是晚驚喜所在!


結帳連加一未過三百圓,以這注重內涵的素質,是值得記下來再光顧的新發現。



在慢慢的等下一度菜上桌期間,我和老公在玩iPhone,原來劃一隻龜就能出龜字,龜是慢,但長壽。




推介菜式:油甘魚壽司、加州卷、西京燒豆腐串、天婦羅蝦、炸軟殼蟹餅、牛肉照燒石鍋飯。



評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4



日皇居食屋
地址:澳門賈伯樂提督街世紀豪庭地舖I
電話:(853) 2852 9983
備註:晚市需加10%服務費