2012年2月25日星期六

貓天堂 - 伙工殿咖哩美食


【此文於2012228 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】





離開父母自住的上班一族,都有同一種鄉愁 - 炒菜、蒸魚、老火湯。炒菜及老火湯還易搞,外出吃飯總能點個時菜,叫碗例湯,但蒸魚嘛,只能上大酒樓應酬時,才得叫一尾,而且品種盡是貴價的,平日自己根本不會來。






也不得不欣賞自己的膽大包天。每次中午經過這藍色招牌 "伙工殿" 時,總見內裡塞滿三行工友,惹滿白灰塵埃的褲管鞋履,圍坐著談笑未歇,每張臉上都是愉快表情。但這種摺枱膠椅簡陋環境,鄰坐的粗豪食客。







可是,晚上再去,又是另一番風景,識途老馬帶著外地到訪的親戚,藍領族與父母小孩,兩口子的新婚家庭,坐下來就懂得叫菜,而每一枱也少不得一、兩碟蒸鮮魚 ! 落單的亞姨們老老實實,說明魚是細細條的,並非一大尾。但一上桌就知不會後悔,倉魚魚身銀閃閃的,非常新鮮;紅衫魚的眼睛告訴你它們都是剛殺的,才一會兒之前仍在游水。







蒸倉魚的豉汁濃郁惹味,紅衫魚則用薑絲醬菜,是久違了的廣東家庭式美味 ! 魚肉滑溜得過份不特止,蔥花豉油特多,辛香滿溢,送飯極好 ! 魚雖小但都排滿蒸碟子為止,還搭數瓣蒸菜,蛋白質纖維俱備 ! 蒸魚飯每款才三十二元 !







最厲害一次,亞姨循例背誦是日鮮魚,竟然有多寶魚 ! 立即選定免得賣清,來到的蒸多寶,不算大但也不算小了,扁扁的身驅蓋過整隻蒸碟,魚鰭優美地展開,美不勝修 ! 多寶魚出名肉質鮮美滑溜,此尾我夾起連骨肉一啜,肉即脫骨而溜入口裡,滑得不得了 ! 也一概賣三十二,哪裡找?






想在一碟中吃不同的魚,可點香煎雜魚。選用每天新鮮的魚兒來煎炸,最合喜歡香脆的人。我最愛那些如薄脆的魚尾,令人腦裡浮現媽媽傾斜著鍋子,好讓發泡的滾油集中炸香魚尾的景況。有時我會想吃兩碟魚而叫他們只給我一碟飯,或連那些骨頭間的小肉也不錯過,考自己在舌頭上吐骨剔肉的功夫。


雖然他們的小菜如椒鹽中蝦、炒油麥菜,或魚香茄子煲也做得不錯,但那些小魚鮮才是伙工殿的招牌。有說魚越小、味越鮮,我更感肉更嫩、香撲鼻,來兩回、方能休 !











評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4½
服務:1-2-3½
環境:1-2-3
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4





地址:氹仔南新花園第一座
電話:(853) 2882 7702, 2882 1201
營業時間:Mon - Sun, 07:00 - 23:00
備註:不收加一








2012年2月21日星期二

襪子




自從通漲橫行後,我不知道該到哪裡買襪子。不是太貴就是品質太差,要不款式太醜或太沉悶。在珠海地下商場買的,著數回就穿了大窿窿,上酒店日本餐廳就慘了。






前兩年在新八佰伴童裝部發現了很好看的 Marco Polo 童裝襪,原本只是看看八掛一下,但越看越喜歡,想到不如買最大的一碼去穿,款式就如大人的差不多嘛,而且顏色更鮮艷,買了四對不同的,每天拉開櫃子選穿哪對,就已經夠開心。而且經驗得知,做童裝襪的棉,就是更柔軟更有彈性,可能是為在成長階段的孩子穿起來更舒適,腳仔長長了也不易頂穿襪頭吧 ! 所以這四對襪我穿了兩年也沒壞掉,因此縱然是貴價的 Macro Polo ,也的確划算。






可惜兩年後的今天,襪子已因為時間及穿洗得多變得硬身,繼而穿了小洞子。我走了數遍新八佰伴童裝部,也再找不著好看合穿的款式,淘寶海裡也沒有,而且最怕淘寶貨只能看相不能摸,品質在到貨前其實也只是博一舖。






幸好最後我在 Giordano 找到了 ! 正確來說,是 Giordano Junior ! 其實我早有買過他們的童裝,就是從前很流行貼身 mini tee 的年代。Giordano 的棉一向很好,不易起毛頭,自然奈穿。Giordano Junior 的款式更是一向活潑開朗,圖案顏色又時尚,我已多次跟老公 (當時還是我的男朋友) 說,但願他們將童裝的款也造成大人碼。我拿起襪子上手,軟棉棉又有拉彈性,什麼顏色也有,原本 MOP40 一對我只想買兩對先試一下,怎知道牌子寫著 MOP100 的話就可拎五對回家,即只 MOP20 一對 ! 我二話不說找齊顏色去櫃台付錢 !






今天穿了半天,舒適到不得了 !


如果我說過 Fashion 是中性的,那今天我說,Fashion 也無分年齡。








2012年2月20日星期一

忌廉三文魚意粉

              【此文於2012年2月21日 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】





每次做完大餐,剩料都不少。例如有半塊三文魚未吃,但不想再吃鹽煎或橙油汁煮的;這種卷葉的巴西里才五元一大盤,真的很經濟好用,應是內地種植的;最難搞是那盒一公升裝的鮮忌廉,弄完cupcakes與牛扒後,還剩半盒!


想像為三文魚做一個忌廉汁,忌廉汁必定是西餐,不如配意粉,那不如做忌廉三文魚意粉嘛!雖從前做此意粉是用煙三文魚的,但我不認為用鮮三文魚就做不出來,加多把鹽也應有八成的同味,食譜可經典,但我就是不能認同執舊固書。世上許多好事就是因為當初有不如意的限制出現了,而你否定不能成功的可能性,以勇毅與變通創新了情況,得到了美好的回報。


昨天的創新,明日的經典。



(1人份量)
材料:
三文魚柳 (1cm薄片)      300
鮮忌廉                                    350毫升
意粉                                        1人份量
巴西里碎                                1湯匙


做法:
1.         燒開一大鍋水,加鹽,放入意粉,煮的時間應比包裝上指示的短大概一分鐘,煮熟後將意粉撈後,加入初搾橄欖油,備用。
2.         將鮮忌廉加在平底鍋內煮熱至起泡,倒進一碗中,備用。
3.         在同一個鍋內加入橄欖油加牛油各一湯匙,以中火將三文魚兩面煎熟。煎的時候灑鹽及即磨胡椒於魚肉上。
4.         三文魚熟後變成粉紅色,用鍋剷將在鍋內的魚肉輕輕剁爛,加入已煮過的鮮忌廉,加鹽及即磨胡椒調味至合適。
5.         加入巴西里碎及意粉,撈均稍煮,即可上碟。



註:如使用煙三文魚,風味更佳,步驟一樣,只需減少鹽放於三文魚的份量便可。



加入Extra Virgin Olive Oil 及Balsamic Vinegar 以消滯的 Ruby Salad! (我改的名字,即紅蕃茄沙拉)



遊客熟悉的Toscana及經典意大利餐廳就是提供這一個意粉,我們澳門人,一吃二十載。平日我會叫Linguini,粗身一點的意粉能掛上更多美味的忌廉汁,而每次光顧雖希望嘗新菜但也沒法miss這個意粉!








2012年2月17日星期五

超級奶油豬





我們一向愛吃花生奶多、奶油多,但自從翠華來澳,我們便認識了奶油豬,往後更棄多士,改只吃奶油豬仔飽。



奶油豬其實很多茶餐廳都有售,就算餐牌沒寫,你也可照柯打,他們一定能做出一個來。出品如何,首先要看咬下去時,包的中心是否夠熱,又或已焗得太久令其太乾太硬。但這除了焗的時間長短與焗爐內的溫度高低因素外,也大大取決豬仔包本身的厚度、密度與軟熟度,因我們愛奶油豬,就是愛它焗得外脆內軟,而不是於咬下空心或全然硬得挖口。要做得優良的豬仔包,豬仔包本身必須以更少量的發粉所做成,使得包的氣孔不過大而細密,同時包含更多水份,在焗的途中幫助包不會未熱透就已經過乾;夠厚,這才會吃得到有外脆內軟之效果。






我們只能選用鹹豬仔包,因如果用上甜包,加上煉奶後只會更甜,而失去將鹹甜兩極深度拉開的機會,少了趣味。



當豬仔包被切成半放入焗爐後,拿出來時的熱度要足夠讓牛油在其上溶化,散發牛油香,再加上煉奶,就是外脆內軟、鹹甜有對比、滋味複雜又令人飽肚滿足的奶油豬




奶油豬令人愛上的另一個原因,是碳水化合物能安撫人的情緒,加上甜乳,吃後的愉悅身體反應留下了美好印象,令我們想再一次經驗。






情人節當天,媽送來三個超大形鹹麵包,比我的手掌還要大,聞下去有麵粉香。我切半用一邊放入我的大焗爐以攝氏160度,15分鐘,塗上牛油及煉奶。因為包大夠厚夠密,真的外脆內軟且可大啖大啖的咬,美味與碳化物發揮極緻作用,吃完半個,感覺超滿足!




如在麵包店碰上這類大包,敬請帶回家中一試,保證難忘。



Inspired by 翠華餐廳




2012年2月15日星期三

Post-Valentine's 1 Pax Dinner

今晚又是我一人吃飯,除了三文魚外,全部都是昨晚用剩的材料。原來用小碗小碟來盛菜,看來真是很精緻的!



薯茸青菜湯



威士忌煮磨菇



車里茄沙拉



橙汁酒煎三文魚



士多啤梨雪糕





煎牛扒配磨菇忌廉汁





我老公不愛吃牛扒,也不愛吃白汁,如外賣送錯一個白汁海鮮飯給他,他寧願整晚餓著不吃。但事情總是這樣發生,天意喜歡弄人,有次朋友帶我們到路環的陸舟餐廳,他們的signature dish便是 Grilled Steak in Mushroom Cream Sauce! 我老公一吃愛上,往後更是常帶我回去,延伸至現在喜歡上任何用白汁做的意粉。


而我就像所有愛烹飪的人一樣,吃到美味的食物,腦裡就開始猜想它的秘密材料與調味,想著如何在家裡做出一個一模一樣的!經過數番嘗試,發現原來此grilled steak的神髓不在一塊肉味極濃的肉,因在加上忌廉與磨菇後,兩者的香濃會使牛扒太膩,反而應花心思在提升牛扒的香氣,如加入麻油、威士忌,甚至用碳燒,使整個扒濃郁、平衡而又香氣複雜。


以下煎法我得一塊邊沿六成熟而中心三、四成熟的牛扒。


我從前也沒想過我會吃rare的,就記得有數次到我前一份工作附近的餐廳午膳,我總是叫澳洲牛柳,八成熟 (總之不見血),每次切開卻總是見紅,血流成汁,因很餓了,先吃一口,但發現那是非一般的鮮美,直衝上腦!吃到中間越來越生卻越來越美味!美食能令人忘憂與嬲怒,所以那時逢心情不好便去叫澳洲牛柳。我一直以為那就是那間餐廳的廚子心目中的八成熟,所以我一直也柯打八成熟,直至離開了該工作一年多再回去,送來的八成熟粗「鞋」而鮮味不見了,那時才驚醒當年是廚子故意給我五成熟的,要我這膽小小姐開拓味蕾的眼界。






材料:
厚身肉眼牛扒                1
磨菇 (切片)                   1
巴西里 (切碎)               1湯匙
威士忌 (或白蘭地)       2湯匙
鮮忌廉                            3湯匙
                                    2湯匙


做法:
1.         於肉眼牛扒加鹽、即磨黑胡椒及麻油
2.         燒熱平底鑊,加三湯匙橄欖油,放入肉眼牛扒,煎至一面焦黃才轉煎另一面。
3.         煎至兩面焦黃後,上碟。
4.         此時原鑊內的油已滲入了牛扒的肉汁,加入磨菇片炒軟,灑下威士忌,加入鮮忌廉、水及巴西里碎,煮至起泡滾起。試味,可加入鹽及黑胡椒。
5.         將汁倒於扒上,即成。



Inspired by: 路環陸舟餐廳



2012年2月14日星期二

Valentine's Table for 1




老公今晚要去應酬,只得我一人吃飯,我卻一點不馬虎,還有點興奮,因不需顧慮他喜歡不喜歡吃什麼!


他剛回來了,很多碗等他抺啊!


以下是今晚一人私人晚宴的menu:



Portuguese Potato Soup (provided by 祥哥私家花園)



Rib-eye Steak with Mushroom Cream Sauce



Small Bottle Coke



Dessert Plate - CHOCO Cake with Raspberry Filling Topped with Whipped Cream, Haagen Daz Strawberry Ice-cream, White Rose Chocolate.




2012年2月13日星期一

CHOCO Cupcake with Raspberry Filling Topped with Whipped Cream





期待用上從不同地方買回來的蛋糕功具已久,所以情人節只是一個籍口,而且女孩花一個不是假期的晚上做蛋糕,明天的黑眼圈還能令對方著迷嗎?(當然他嫌棄妳或妳造的蛋糕的話就直接將他甩掉!)






我志在替蛋糕扮靚,就以最方便的盒裝蛋糕粉,加一點點竅妙,做了以下這Super Moist Chocolate Cupcake,另外我加入了Sour Cream以增加風味,又不跟盒裝蛋糕粉盒上的指示,反以椰漿代替牛奶,Chocolate加上 Coconut,就是我標題的CHOCO






注入Raspberry Jam,令一口咬開時有流心的甜蜜,Raspberry與朱古力很配,然後我最期待的唧忌廉時間!告訴你秘密,我是第一次唧忌廉!但效果很好啊!竅門就是別害怕!只要記著第一個唧忌廉的人也是沒師傅的,好好享受過程,真的很好玩啊!







(12個份量)
材料:
White Wings Our Favorite Moist Chocolate Cake 370 g 一盒
雞蛋             2
酸忌廉          235
菜油             70毫升
椰漿             300毫升
桑莓果醬       半樽
發打忌廉       半公升
砂糖             2湯匙
蛋糕裝飾       隨意






Cupcake做法:
1.        預熱焗爐160,將Cupcake焗盤放上焗紙。
2.        用電動打蛋器先發打雞蛋至起泡,再加入酸忌廉及菜油,至完全混合。
3.        加入朱古力蛋糕粉,打至幼滑。
4.        以匙放入焗紙內,八成高,放入焗爐焗50分鐘。
5.        以竹籤插入Cupcake,如抽出來竹籤沒黏蛋糕液即已焗好。
6.        拿出來放涼。







忌廉做法:
1.        用電動打蛋器打忌廉及砂糖至可以企身,大約10-15分鐘。
2.        期間以專用唧筒在每個Cupcake中間唧入桑莓果醬。
3.        以專用唧筒唧上自己喜歡的花紋。
4.        注意因忌廉會溶,唧花後的每個Cupcake要即時放入雪櫃,最後才逐個拿出來放上裝飾。