2011年3月28日星期一

新榮記咖啡豆腐美食




如說起李康記豆花,也不提新榮記,引用《紅樓夢》中一句:「到底意難平!」




新榮記賣的飲食比李更廣,每天也有十數款套餐飯食,加上麵品,已夠它各分店每天客似雲來,但鎮店之寶,乃為只賣五塊元的豆腐花!每每客人叫碗熱豆花,熱豆花鍋子一打開,豆香溢滿一室。也賣凍的,一樣軟滑細緻,結實如李記的,但更較不易散開,加花奶不特止,糖水以薑煲成多了一份辛香溫甜。






如李康記的豆花值九分,新榮記的就是十分!



市面上已很少這樣有品質的菜遠牛肉飯。
套餐MOP29.00。



套餐中飲品可轉為豆花,吃完解渴根本不需另叫飲料。



這個凍檸蜜喝不完了!




推介菜式:豆腐花。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4-5
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4




新榮記咖啡豆腐美食

地址:澳門美麗街福德大廈20號A地下

電話:(853) 2838 9282

營業時間:Mon-Sun, 07:30 – 21:30

2011年3月26日星期六

李康記豆腐花




當遊客的都會有一錯覺,以為開在城市中橫街窄巷的小店子,賣的貨會較便宜而罕有,又因其他人找不到而令個人經驗變得獨特而有趣。我也試過像遊客般遊歷澳門,坐沒乘過的巴士路線,去不熟悉的地段,只為吃一度別人口中很出色的小食,這些小食也不是貴重的珍饈百味,往往只是售數元的民間零嘴。







李康記是其中一間我曾特意搜尋的小店子,現已為澳門最為中港台遊人熟悉的豆花舖。我本最怕到已為遊客據地的店子光顧,就除了李康記。






小店中只數張摺枱膠櫈,出出入入的都是吃它馳名的豆腐花,豆花被小心的片進瓷碗內,冷熱皆宜,建議加入花奶,令豆花香滑不少,糖水放在枱上,但老人家說糖會阻礙蛋白質吸收,適隨專便。






一匙掏入,豆花不韌卻是適度的結實,像是豆花不卑不亢的專嚴,匙中豆花一層一層,更能嘗到其滑溜口感,沒豆渣不鬆散不會咳,每一口都軟滑舒服。三扒兩撥,碗子便掏得一空,豆花都進了胃子去,需時不過三分鐘,客人走了又來新的,流動快,永不缺位子,而氣氛永遠輕鬆自在。






若你走得累了找食解渴,李康記豆腐花並不是沙漠中的神樓錯覺,而是讓你甜蜜期望滿足之源。




推介菜式:豆腐花。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3½

 



 
李康記豆腐花

地址:澳門新馬路新埗頭街19號D地下

電話:(853) 2892 0598, 2853 0487

營業時間:Thu - Tue, 08:00 – 19:00, 逢週三休息

2011年3月23日星期三

美家咖啡室




天氣一向難以預測,但在數天之內嘗盡春夏秋冬的冷暖濕燥,也不知是否自從認識厄爾尼洛及溫室效應後,對天氣敏感罷了。前兩天還是又熱又濕,現在又翻起北風轉冷變乾燥了,原想在家打邊爐,但老公不想晚上在家也要忙洗碗,便決定外出吃,且一改平日吃慣的肥牛邊爐,而是試新的清湯腩花膠煲。




原本打算依老陳介紹,去「正哥」吃清湯腩煲的,但怎樣找也找不著,唯折返在附近的美家咖啡室。聽說「正哥」的前身就是「美家咖啡室」,未知兩家現在的老闆是否同一人了。






早在年頭隨意走進過「美家」,只有數張枱的小店,坐下叫了個清湯腩豬什撈麵醫肚。他們認認真真的把清湯腩及豬什撈麵分開,清湯腩浸在腩湯裡另上。單用嗅的會聞到牛羶味,但用吃的,牛腩鬆化有牛味,選用的牛腩邊緣有一些牛脂,是鬆化的主因,喝一口清湯,很重的胡椒風味,如像去了南粵市場吃骨煲!那天的天氣也冷,所以也覺很合時令。臨走時,老闆娘見我用相機拍照,還醒目的介紹她的各種滾煲及配料。






今天再去,也就叫了個清湯腩煲,鍋子小小的是二人份量,放在酒精爐上熱著,美味不改,胡椒湯底很暖胃。老公放工過來會合我,坐下來時眼睛被鍋上的蒸汽薰到。噢,是胡椒煙霧啊!老闆娘教我們鍋子放在枱子靠牆的位子,煙便不會飄到我們的臉上。原來是有竅門的!






吃過胡椒湯,鍋內的炸枝竹特別甜,我及老公爭到最後一塊,還是另叫一碟再加進去。花膠不像我看老陳在「正哥」吃到的原件一大碟,是有點失望了,而且要MOP60一碟,比「正哥」貴MOP10,老闆娘解釋來貨貴了,不得不加價。不知道「正哥」有否同樣加價,但花膠真的吃得出具膠質,在鍋裡滾了兩滾,湯也就變濃了,清湯更為美味有益。






要了一碟炸綾魚球,金黃的看到有發菜,魚球咬下去不脆,卻有魚味,且有大量蔥碎混含在內,就帶青蔥的脆,沾喼汁,口味更多樣,又去膩。






你會看到老闆娘的收銀台上有一罐什麼的,用蓋蓋著。是辣椒油,客枱上沒有的,味道複雜細緻,用來點牛腩或麵食,味道都很好!記得問老闆娘拿一小碟,也見有些熟客已懂得自便了。





推介菜式:清湯腩煲、花膠、炸枝竹、炸綾魚球、辣椒油。




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3-4
環境:1-2-3
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½

 
 
 
 
美家咖啡室


地址:澳門風順堂街17號地下

電話:(853) 2897 2970

營業時間:Mon-Sun, 17:30 – 02:00

2011年3月19日星期六

火腿雞蛋三明治




那天媽問我吃了甚麼做早餐。就是這個啊!




先用平底鍋向外的一邊煎香火腿,放在麥包片上。兩隻雞蛋加入鹽、麻油、胡椒粉,用叉以不過蛋液高度為原則將蛋打均,留一點蛋白。






以長青椒去籽切長粗條,大火炒香,將平底鍋各內放斜,加多一點油 (炒蛋需多些油),加入蛋液及芫荽碎,煎至邊緣起泡,將邊緣向內推,不停的這樣做,偶然用鍋鏟壓一下蛋心,將未熟的蛋液迫出,再煎數秒,熄火。以鍋內餘熱把蛋再煎香一點。煎蛋的整個過程只需一分鐘。



將蛋都夾在兩片包中間,對角切開。



以削皮器片巴馬芝士薄片。還可加上用剩的芫荽,或小蕃茄,或提子。






主角是火腿雞蛋三明治中的煎蛋,青椒的香辣及芫荽的香勁是早上很好的pick-me-up!兩者分開或單獨用,都會與雞蛋非常夾!如只用芫荽,記得連莖也要用,你會吃到蛋內脆脆的,好吃極了。蛋咬開有一點點蛋液流出,還吃到一些蛋白。不枉我十歲前每天的看我樓下燉奶店的姐姐煎雞蛋!



我愛死這個我自己做的火腿雞蛋三明治!





P.S. 也可以在老佛爺買回來的午餐包裡加這個長青椒煎蛋,保證美味!

盛記白粥




盛記就在我中學學校不需三分鐘的腳程,加上價錢平民,自然成了學生放學後下午茶的勝地。那時候還是亞嬸揹著放了各式各樣的糕點與白粥的大托盤,在店內邊走邊叫:「白粥!蘿蔔糕!」若經過顧客時,顧客要她盤上的糕點,亞嬸就將其從盤子移到顧客枱上。因亞嬸都沒有操流利廣東話,常將蘿蔔糕的「糕」字發音說得像廣東粗口,害得我們女學生臉頰通紅。







盛記營業多年,分店也多,價錢親民不改,哪天想吃個腐竹白果白粥清腸胃,我們仍是想起盛記。蘿蔔糕做得不錯,沒有很多的蘿蔔絲,但做得很綿,而且加入胡椒熟油豉油很香。豬腸粉加上自家油炸鬼,就成炸兩,妙在各枱上已有數樽甜醬、花生醬及芝麻任你去加,下得爽手吃得開心。後來也做糖水,豆腐花加入用薑煮的黃糖水,也滑也甜,是我常叫項目之一。






其他油器,如蛋散、馬仔、甜煎堆也非我所好,覺閣了很久,不脆又油膩。但偶然想吃,也可在盛記找到。






價目便宜,服務就不能奢求太多,看你遇著哪個員工,買外賣就可避過外省員工不可一世的態度。








推介菜式:白粥、炸兩、蘿蔔糕。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2
環境:1-2-3
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3

 
 
 

盛記白粥

地址:澳門蘇雅利醫士街1號 (噴水池民政總署後面)

電話:(853) 28922901

網址:http://www.yp.mo/sengkeicongee/

泉記喳咋

凍大喳咋加湯丸,多奶!



泉記喳咋陪伴著我的成長,兒時就開在家附近,我最愛凍喳咋,老闆喳咋泉說小朋友吃熱的才有益,我即氣得哭出來的樣子,投向爸爸一個眼神:「我要凍的!」,因我一向不喜熱的湯飲,可能與我身子熱底有關。升上中學我搬家了,泉記也跟著在我新家附近開了分店,晚上十時許覺得餓,便沿著昏黃路燈,走到泉記買一個大喳咋,怕不夠飽還加湯丸,光顧頻密得亞姐 (喳咋泉的細女) 已能記得 – 喳咋要大的、凍的、多奶、加湯丸。見證了我的大食歲月。




早前回娘家發現泉記分店沒做了,「泉記」二字也給拆去,心裡有一陣失落。經過總店數回,也不見開門,不肯定是否時間不對。



泉記。



今天終看到這街角地鋪兩面門關開了,還有亞姐!亞姐認得我,熱情走來攀談,我說以為他們想著賣地鋪都不做了!亞組說分店的鋪是賣了,兩位哥哥近年身體較差,總店也有一段時間沒開門。但做了這麼多年,老媽不捨得連總店也賣,如果要賣價錢好不在話下,但亞姐唯想老媽開心,決定開店直到老媽有天真的不在了才打算。



對於澳門人,這畫面很熟悉吧!



兩面有門的街角鋪通風光猛,尤記得兒時人多得要在街上放枱櫈。炭燒夾餅爐放在外頭,陣陣奶甜香,學生主婦們來排長長的隊買炭燒夾餅的情景又重現了!



炭燒夾餅。



我今天當然要吃我的凍大喳咋加湯丸,還要了一客夾餅。時代有些變了,喳咋都不會像從前的甜,要健康嘛!夾餅老實說不脆,但越吃越有味道。



顏色價目牌沿用至今。



大概在街坊心目中,泉記只去了旅行一會兒,現在假期完了又開鋪,大家又自自然然的走進店來吃碗糖水,說笑談趣。





推介菜式:喳咋、湯丸、腐竹糖水、夾餅。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2-3½
環境:1-2-3
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½

 
 
 
泉記喳咋


地址:澳門美副將大馬路12號

電話:(853) 28531316

營業時間:(糖水) Mon-Sun, 14:30 – 22:00;
                    (夾餅) Mon-Sun, 16:30 – 19:30

2011年3月13日星期日

華記四川菜 (酸辣粉)


【此文於2011322 HappyMacao.com 吃喝在澳美食佳餚中轉載】





春天時節,總令人感覺曖曖昧昧,冷暖之間,卻又潮濕黏人,就是不爽!求一辣以快之,趕體內濕氣,除心情悶煩!







那天到華記,霧降至腰間,耳目不清,昏昏欲睡。一碗魚旦金菇酸辣米線來到都未能釋懷,直到水煮牛肉奉上桌,才感有一點生氣。香菜下得不少,牛肉嫩滑,隨鍋附大量雜菇,都沾上麻辣風味,嘴唇先麻,再辣到舌根,都只叫微辣而已,已大感過癮!






難怪「麻辣」由天氣潮濕的四川而來,但未見倫敦有發展特色料理,還是我們中國人飲食文化較興盛。






過多兩天忍不了癮,打開電腦翻相片中的電話號碼,叫了外賣送到家門,三盤紅油未被打開蓋子已令咱大流口水!






厚厚的芝麻蔥絲薑蓉,舖在招牌口水雞上,未吃雞先吃蔥薑,爽辣有致,雞皮雖厚但卻滑爽,雞肉不算最滑,但麻辣味道是重點,現在回想起也心癢。






麻辣豬耳煮得腍滑,味濃,重膠質,夾在皮肉間的白色軟骨脆口,與口水雞交替吃,會越吃越甜,又不失辣勁!唯豬耳某些部份沒燒清豬毛,吃時如吻過留了鬍鬚的情人。且配搭的中芹有渣,改良入貨更好。






毛血旺,乃牛栢葉跟豬紅。未知是否因浸在熱湯裡送來,兩樣食材都過硬了一點,但藏在碗底有大量富營養的大豆芽,將芽補過。






花了兩小時,又吃又抹鼻水的,將所有掃光,還吃一碗自家煲的白飯。此晚不枉過!





推介菜式:水煮牛肉、口水雞、麻辣豬耳。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½




華記四川菜 (酸辣粉)


地址:氹仔柯利維納大馬路南新花園第二座地下344號

電話:(853) 2882 2163

營業時間:Mon-Sun, 18:30 – 04:00