2010年7月27日星期二

誠實假期 【想念越南之純粹旅程2】



在飛機上閱讀航空公司雜誌Hemispheres,當中有文說到名廚費南.阿德利亞 (Ferran Adrià) 將在2012年關上他的心血El Bulli餐廳兩年。




有誰痴心食饕不認識西班牙El Bulli餐廳?它是全球最佳餐廳之一,贏盡世界各個獎項,訂位要半年。記錄式書籍A Day at El Bulli厚厚的座在書店中,索價八百大圓,各熱愛烹飪之徒看得眼睛發亮。



如此受到愛戴,利潤亦高,為何捨得關門?原來費南.阿德利亞認為在餐廳廚房中工作時間長,每天只埋首為客人做菜,沒時間靜下來構思及試驗更出色的點子、更上一層樓的菜式。當餐廳們都在趕份子料理熱、烹飪及旅遊學校不斷示範如何將已煮好的天然料理打碎,再放在各式化學環境中變成冰凍雪糕狀、泡沫狀、或魚子醬狀時,47歲的費南已野心勃勃,知道自己可以多一次以另一種嶄新料理震撼廚藝飲食界,只欠一個mini retirement來全神灌注尋找、發掘。



看到這裡,我倒是很明白。我的朋友們也曾提議過我應夠資格開一間私房菜,除了作息時間根本跟家人不配合外,我也想到,私房菜的意思是從此每天只是忙於為客人作菜,還哪有時間研究自己喜歡的菜式?我的廚藝永遠留在皮毛階段,也不會有精神讀廚藝書。



又有多少人可像費南.阿德利亞那樣,明白自己需要一個誠誠實實的純粹假期,來替腦袋解結,不胡說自己正忙什麼,靈感自然回來,又可著手琢磨自己的其他可能性,令自己再上更高層次,工作的滿足感也更強烈。



此期間對別人認為你有錢不要或應「找些事做」,要多練習一笑置之吧。



2010年7月24日星期六

聯合航空夜航 【想念越南之純粹旅程1】

在前往胡志明市的聯合航空客機上,最後一位遲到上機的乘客扣好安全帶後,機門正式關上準備起飛。




一輪顛簸後,飛機飛行穩定,空姐聲線溫文的廣播著機組人員將為頭等及商務客位的乘客派發晚餐的消息,而經濟位的乘客亦將各得到一份零食盒。



晚機上,燈光暗淡,人們都累了。



經濟位的乘客也沒有對零食盒抱有期望,預計只是一般花生包及包裝果汁。



就在空中服務員逐行派發藍白色紙皮食物盒時,開始發生一陣陣的騷動,由前排一直延續落去!我打開紙盒,原來裡面有一包鼓漲漲綠色包裝的Lay’s薯片,人們驚喜的把包裝爆開,跟同行家人或朋友們談笑起來。然後再有服務員推著一車飲品詢問你的選擇,開汽水罐及以杯子掏冰的聲音不斷,經濟艙此時在柔和的燈光下活潑起來。



我想沒有人會理會頭等及商務客位乘客正用刀叉在吃些什麼,因眼前吃得手指頭髒髒的脆口薯片,及帶汽泡甜飲,才是最能安撫我們疲累身心的快樂食物,吃了不會健康,但永遠既熟悉又保證美味,帶有一點假日及淘氣的意味。



機艙內,快樂是如斯簡單。

 
 
 
 

本人食評又再得獎啦!!



承蒙「開飯喇!」(OpenRice.com) 網站編輯的錯愛,本人寫Copa Steak House的食評 - 可托付一百巴仙信任的高級扒房,又再得到《分享識食體驗 你開飯我埋單》的得獎通知!




只可惜過去一星期人都在越南沒能檢查個人電郵箱,沒有及時回覆通知,沒辦法拿獎品。但本人的兩篇食評在該網站活動頭兩個星期被連續兩次選中,實是很大的鼓勵及原動力,推本人繼續向美食發展。



雖錯過了拿獎的機會,但過去一星期在越南卻有經歷了不同的美食及餐廳文化之深刻體會,在所有許可的情況下將一一與大家分享!敬請留意!




P.S. 有關上一次本人得《分享識食體驗 你開飯我埋單》的得獎通知之文
        章,可按此閱讀。

 
 

2010年7月18日星期日

新肥仔記美食



常聽到身邊的人提起「新肥仔記」。一班人玩得夜要找它宵夜,辦公室OL中午不知吃什麼又想到它,家庭主婦買完餸順便買多個「新肥仔記」外賣給剛放學的囝囝做下午茶。




我很少吃一個麵作早餐,但見「新肥仔記」門前外賣熱鬧,內裡卻有位置,便進去一試。老實說,它的選擇不多,一張餐牌滿滿的其實主要只有魚蛋、牛雜、牛丸、牛腩、雞翼、芝士腸、墨魚丸、薯仔等,麵也只有米粉、河粉、生麵。





我要了個魚蛋雞翼米粉,老闆應付完出面買外賣的人,便端來我的米粉。四顆魚蛋白雪雪的、大大粒,不像我們平時吃到的炸魚蛋或方型的暗白色魚蛋。急不及待,先咬一口!嘩,很爽啊!這一種魚蛋真的沒吃過,只怪般家數回都沒一次般近過任何一間肥仔記,幸好此回一遇,相逢未晚!





撈起個雞翼,順便發現湯中有些蕃茄細碎,那就喝一口湯試真,果真有蕃茄味兒,老闆會於所有的麵中加有腩汁,所以湯味必濃,但加入蕃茄令我覺得此麵有些葡式風味!也像媽媽為家人煮麵的健康味道!有趣有趣!終夾起雞翼咬一啖,沒有一般食家喜歡的既軟且滑、或皮滿是膠質,而是有點結實,咬開後肌肉按紋理瀟灑的散開,卻不失滷味。最後是米粉,又幼又爽,不得不讚!





如吃慣了「淋、滑、軟身」的麵食,請來一來「新肥仔記」,是一種與別不同的口味!



室內環境雖地方不大,但冷氣足且乾淨,汽水雪得夠凍,又可看著薄身大電視進食,加上老闆對於追求他的麵食的質感,「成件事,很爽!」。





推介菜式:魚蛋、雞翼、米粉


評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3½

 
 
新肥仔記美食


地址:風順堂街14號

電話:(853) 2897 3030

營業時間:Mon-Sun, 6:00 am – 5:30 pm

2010年7月16日星期五

中天咖啡美食




開在政府印務局旁的中天咖啡美食,中午時份人頭湧湧,隔著玻璃窗看到穿著制服的公務員在內看著日報吃飯,不用進去都知道沒有位子。今天經過時是早餐尾段,位子疏落,終於有機會試一下。裡面光猛、溫度適中,一坐下暑氣已消了一半。






拿起印刷精美、用大三巴牌坊照片為背景的早餐餐牌,顯示有七種早餐組合可以選擇,不是只有雞蛋、火腳、腸仔、加粉麵飽亂搭,而是真的有咖哩魚片、煎鴨胸、鮮牛尾、西洋雜菜、吉列豬扒、魚腐、金菇肥牛、配通粉、烏東、米線等等。專家說早餐應吃得像個皇帝,並應包含碳水化合物使腦袋靈活,以上各選擇均合格有餘,而且超乎我所預期!





我選了B餐,是鮮油麥飽配火腿炒蛋,我不想喝甜,落單阿姐說我可改要維他奶。我坐在他們近廚房的工作檯附近,看到打來叫外賣的電話不絕,各阿姐在長檯上忙碌地打包好廚房遞出來的早餐,加上蓋子,執齊膠匙、竹筷、飲管、砂糖包,貼上單據後便送出去。也看到一小包、一小包已包裝好的辣椒油及辣椒醬,要為午餐外買作準備。





噢!我的早餐來了!碟子印上藍色「中天」的標誌,感覺到老闆對自己的店子很引以為傲。茶餐廳早餐提供麥飽實屬少見,成本較高卻讓客人得到多些纖維,飽中還夾雜著葡萄乾,驚喜呢!火腿炒蛋輕輕炒熟,而且沒下鹽,多了健康,略嫌蛋味及質感一般。原來加五元,可換一杯鮮榨橙汁,是真的鮮榨,另一頭有一個連雪櫃裝著鮮橙的工作檯,上面有一部榨汁機。





他們亦有售紅酒,每杯只十三元!竟與跟單叫一杯橙汁同價!紅酒含紅酒素,有抗氧化功效,雖不會喝越多越有益,但工作許可的話,中午喝一小杯,的確能放鬆身心。





付錢時見到收銀旁的雪櫃有蘋果醋出售,我真的是越看這茶餐廳就越有意思了!





一間不足五百呎舖面的茶餐廳,可在食客難以改變的飲食習慣與提出邁向健康之飲食中取得平衡,真是值得欣賞及鼓勵!





P.S. 次日我再去吃了個吞拿魚飽及凍梅子茶,飽很鬆軟而茶很解渴,要推介一下!





推介菜式:鮮油麥飽、吞拿魚飽、凍梅子茶


評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3½
服務:1-2-3-4
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4



中天咖啡美食

地址:龍嵩街38-40號地下

電話: (853) 2897 5059

營業時間:Sun-Fri, 8:00 am – 9:00 pm  (Sat休息)






                     

2010年7月15日星期四

志記甜品

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】




昨天中午上過法文課,我捧著兩碗糖水回家,便收到「開飯喇!」(OpenRice.com) 網站寄給我的《分享識食體驗 你開飯我埋單》得獎通知電郵!





「開飯喇!」是全港最受歡迎飲食網站,是熱愛美食之眾分享飲食經驗及評分的有力平台,想知道應對正要前去的餐廳預期什麼,上其網站一查便可,當然亦可點擊最新餐廳或最受推崇餐廳名單,因食評都是廣大網民自掏腰包用餐後的留言,可比一般雜誌只隱惡揚善更客觀可信。








他們將在其網站寫食評的市民分了有趣級別,刊登過4篇或以下的是見習食家、5-29篇是入門食家、3-99是新晉、100以上是卓越、100以上而其中20篇得過他們 「編輯推介食評」的就是資深食家,而食評有500篇以上而其中50篇得過「編輯推介食評」的就是殿堂食家了!






編輯會對具參考價值的食評冠以「編輯推介食評」,近期他們舉辦了有獎活動,每星期在每級食家中選出寫得最好的兩篇「編輯推介食評」得獎,我只是入門食家,此級別者眾,我寫的那篇綿花冰台式冰品專門店得他們欣賞被選出,令我興奮不已!






雖然因為賽制規定必須提交該次用餐收劇才可領獎,而我那次光顧的是小店子沒發單據習慣,與市場部兩通電郵後確定他們未能頒與獎品。但我明白網上抄襲嚴重,出示收劇是以示原裝正版及公平。而他們的獎品是替我為該餐埋單,大概只是55元 (上限為500元),如他們頒獎給我,我絕不介意坐個船去香港領的 (順便叫個朋友在香港繼續吃喝),因象徵意思比價錢大,是對本人寫作及食物鑑賞能力的肯定。



今天介紹的只是在樹蔭下擺檔的流動糖水檔,由一嬸嬸主理,當然是不會發收劇的,但是推介好吃又有特色的東西,不應止於是否會得獎啊!



嬸嬸的檔開在名男校慈幼中學對面的老樹樹蔭下,老樹後面是一古老教堂,從前只會供該校男生作開學彌撒,近期才開放給遊客參觀,內裡的木雕、石雕、彩色圖案玻璃窗、及粉藍色天花都不容忽視,不少遊客住足拍照。該區一向憩靜,而附近才剛更換完地磚,環境更為優美。因嬸嬸開不開檔都講天氣,況且不一定開在同一地點,這種捉摸不定是有點詩意啦。



我走向嬸嬸的檔子,果真是麻雀雖少、五臟俱全!小推車上已錎有八個有蓋的糖水深鍋子,前方有個玻璃架放著瓷碗及不同大小的發泡膠碗等,推車的另一面則有個伸展枱面,嬸嬸放了四張圓椅子,遊人可在樹蔭下坐下吃碗糖水、休息乘涼,涼風吹拂著老樹的鬍鬚,好不寫意。糖水有喳咋、芝麻糊、杏仁糊、紅豆沙、海帶綠豆糖水、腐竹薏米水、麥米粥、椰汁西米露、及冰凍涼粉。




我原意想要芝麻糊,但嬸嬸說天氣熱,我應吃綠豆糖水及腐竹薏米水消暑,她話語間自信堅持,我就要這兩款外賣。她拿起蓋子替我掏糖水時,糖水顏色較淡,似乎不足料或味道不夠的,我是有點失望了。




回家收到得獎電郵後心情大好,把溫暖糖水放入雪櫃然後繼續上網去,晚間拿糖水出來吃時,發現海帶綠豆糖水用臭草一起煲,味道很不錯啊!而腐竹薏米水亦用去心白果煲成,色澤淡卻很足味,亦不過甜。我一向喜歡喝多水少渣的糖水,而夏天時份更應補充水份,難得嬸嬸的糖水水份多卻味道夠,功力可不淺!



只在寧靜區域樹蔭下擺街邊檔,簡直是卧虎藏龍吧?!

 
 
 
 
推介菜式:吃綠豆糖水、腐竹薏米水

評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3-4
環境:1-2-3-4½
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4½





志記甜品


地址:澳門高樓街慈幼中學對面

2010年7月14日星期三

Copa Steak House 高雅扒房

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】



不論是在紐約或澳門,投資者都對開高級餐廳樂此不疲,似乎都懷抱著一股似乎不設實切的幻想與熱情。然而,一間餐廳最能賣錢的是什麼呢?最流行的料理、最罕見的食材、人氣名廚顧問、米芝蓮三星評鑑、氣派裝修、現場搖滾音樂、抑或是一流的侍餐服務呢?




我會認為,一間餐廳最大的資產,是顧客對他們的「信任」。



今晚朋友邀請了我及老公到高雅扒房 (Copa Steak House) 吃晚飯,朋友對Copa推薦不已,說著未有威尼斯人 (Venetian Macau) 的Morton’s以前,位於金沙 (Sands Macau) 的Copa已是城內最好的扒房。相對之下,Copa定價更為相宜,而且製作更為幼細,完全擺脫美式粗糙。




雖開在賭場之內,餐廳環境卻舒適寧靜,牆上掛著美國影星的黑白照片,要我們跌入從前高級扒房的高雅氣派中。坐下半圓靠牆大沙發,便見到桌上已準備好一籃子精美的餐飽,有黑白芝麻脆片、脆條、軟飽、紅蘿蔔飽、小法棍、及多穀方飽片等。牛油是每人一小罐的,不鹹反鮮。雖然餐飽是不熱的,但質素高尚,而牛油的在冷凍結實的情況下鮮味反而突出。






侍者推來了擦得亮亮的銀餐車,介紹著Today’s Special,是澳洲和牛牛扒。朋友二話不說就order這個,向我解釋說他們的推介都必是是晚最靚的牛扒,以他光顧的多次經驗,沒有一次令他失望。這一種信任聽起來非常誘人,我於是也要了是日推介,另外是意念新鮮的喇沙和牛湯。老公較愛吃海鮮,所以點了炸蟹腳配牛扒大蝦




大家先吃沙拉。凱撒沙拉的羅馬生菜很脆嫩,特別是此沙拉不是以巴馬乾酪的濃味取勝,而是有一種清新的感覺,芝士的味道是巧妙的偏淡。再來是籃芝士沙拉,以菠菜苗拌以橄欖油、風乾火腿、紫洋蔥、磨菇、及籃芝士碎。菠菜上的欖油光剛好,吃進口裡不膩,洋蔥甜,籃芝士份量不多,所以其獨特芝士濃香威力不大,各人都說吃得很享受放心。




我的喇沙和牛湯來了,湯用透明膠紙包著成一個包包,放在湯碟中,賣相驚喜而且聰明。過去美好的吃喇沙經驗,都因這像平民喇沙外賣分湯包裝而喚起了,未吃已覺得好吃。侍者替我打開包包,喇沙沒加椰汁,卻以白蘿蔔及蕃茄將辣味中和,喝每一口都不嗆喉,而且和牛片嫩滑不韌,我很愛吃,實在很少吃到和牛放湯的!湯裡還加有一些risotto米飯,但我發現紅蘿蔔飽的味道跟這加有蕃茄的喇沙湯很配,吃過不停,差點忘了跟湯的蒜蓉脆飽!





主角澳洲和牛牛扒放在熾熱的盤子上來到我面前,大概10安士,是整件牛扒焗好切片上碟的。我先切一小口,放在鼻子前聞,「很香啊!」我說。是我從未遇過的牛扒幽香,它沒有誇張的調料肉味要你留意到它,只是你留意到它本身的極優質便是你的福氣。我只能以「Fine」來形容。我不禁再聞多數回才放入口中,而滋味是令人一吃微笑的。外圍部份比較香脆,內圍有一層脂肪圈,不像日本和牛般均勻分佈,但脂肪不膩而有油香,中間部份雖光滑幼嫩但沒有滲血,只是凝著粉紅色,我order的是七分熟,廚子拿掐得好,既滑亦香,不點醬汁仍有濃濃肉味,而且味道鹹道夠,根本用不著侍者另提供的海鹽,多種選擇的法國芥末醬也可以點過即止。




配菜中,焗新薯的表面金光很吸引,青露荀清脆、意式囇乾蕃茄混蘑菇亦甜美可口,但各人的興趣都放在那半個先炸好,再焗至切開的那面香脆的鹹味沙巴翁,內裡大概空心,其蛋香卻半分不減。另是其貌不揚,卻以麵豉湯煮過,像是在日式關東煮的鍋裡掏出來、墊在露荀下的那一片白蘿蔔,各人均對它趨之若騖,及後在碟上不留痕跡。





實在欣賞Copa在傳統西式扒房中滲入了亞洲料理的原素,令人耳目一新,而驚喜常在不同地方出現,令晚餐沒法完全預料,更沒有沈悶的一刻!



我亦試了一口另一位朋友的羊扒,沒脂肪卻又軟又滑,而羊味偏濃,喜羊膻者不可錯過,而我則認為他們的芥末醬味道溫和實用,有一款英式及兩款法式提供,貪心的話可全部都試。老公的那一盤炸蟹腳配牛扒大蝦,我只吃過其薯蓉,也一點不馬虎,我要求再吃一口才罷休。





餐後侍者替我們清理好餐枱,其實我也留意到他們的快捷殷勤,正如他們也一直留意我們的需要,適時遞上多一隻銀匙、多一個熱盤子讓我們分享食物,及不停的為我們添Evian礦泉水。





甜品我點了君度橙酒梳乎理,需時25分鐘,卻值得等待。君度橙酒打成淡淡的泡沫另上,梳乎理則外層沙沙的甜脆,內裡蛋奶細緻,蛋及奶的香氣各不給對方比下去。




餐廳亦逢上小甜點,有桑梅餅、榛子醬漬車厘塔、朱古力等。







朋友談起有一次他點了半成熟牛扒,來到的牛扒他認為熟了一點,餐廳經理見狀說要給他重新煮過一塊,要知道是拿一塊新牛扒來煮,而不是舊的一塊拿去廚房裡再煮熟多一點,成本上賠了一大截,朋友向經理表示牛扒還可以接受,不用更換,到付賬時該牛扒的費用卻給免去了。實在是Copa對自己最嚴格的要求,對顧客付上最多的責任!



可能你會猜想,因為高雅扒房屬高級餐廳,利潤高,所以才能大方有此更換服務或不收費的舉動。但我也曾試過去家樓下那麵店用膳,因咖哩太辣而給我換過一碗的,而那只是一間普通的小店子。他們不約而同有此種做法,都是站在顧客的角度、出於良心、以及廚子的熱情。





熱愛烹飪的朋友都會明白,廚師最愛看到的,是那些坐在桌邊的人,真心享受他剛親手煮出來的菜餚,餐畢後帶著微笑離桌,帶走美好的經驗回憶回家,然後想再吃他的菜。這是他的最大滿足感,足以令他明天繼續一整天的站在熱廚房裡,花盡心思做出不同菜餚。這就是廚子的熱情,這熱情令他憑良心作菜,常想「如我是顧客我會喜歡怎樣?」,這熱情也就轉化成貼心的服務及餐廳理念。



而顧客相任的,是廚子及餐廳會給他最好的,確保經驗美好。






推介菜式:是日推介、澳洲和牛牛扒、炸蟹腳配牛扒大蝦、喇沙和牛湯、凱撒沙拉、籃芝士沙拉、君度橙酒梳乎理



評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4½
服務:1-2-3-4-5
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4½

 
 
Copa Steak House 高雅扒房
 
地址:澳門金沙酒店3樓
 
電話:(853) 8983 8222

營業時間:Mon-Sun, 5:30 pm – 11:00 pm