海蜇手撕雞

這就是前文章所提到的手撕雞，使用了浸的方法把雞煮熟，用火時間短，既減炭排放，雞肉也是滑而皮爽的。又因這菜不含碳水化合物，可當瘦身沙拉，美味且營養豐富！

主要材料：

即食海蜇 300克
光雞 半隻，約1斤
青瓜 (去皮切幼絲) 半條
西芹 (削去衣、切幼條) 1/3條
鮮腐竹 (撕幼絲) 5條
麻油 1湯匙
日式沙拉麻醬 1湯匙
芝麻 1湯匙

  

青瓜、西芹做法：

鹽 1/4茶匙

1. 青瓜削去皮、西芹削去衣，都切幼絲。
2. 下1/4茶匙鹽，拌勻。

即食海蜇做法：

60–70℃滾水 2杯
鹽 3/4茶匙
糖 1茶匙
魚露 2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 2湯匙

1. 即食海蜇棄調味包不用，先用滾水淥10秒，將水倒去。 
2. 加入鹽、糖、魚露、胡椒粉拌勻，試味。
3. 加入麻油拌勻，備用。

光雞做法：

鹽 2湯匙
花鵰酒 1湯匙
玫瑰露酒 1湯匙
薑 2片
蔥 2條
煮雞的水 3/4湯鍋
冰水 1大盆
魚露 1湯匙
麻油 2湯匙
日式沙拉麻醬 2湯匙

1. 煲滾3/4湯鍋的水。
2. 用雞勾勾著雞頸或雞腿，放雞入滾水浸5秒，放到水喉沖凍水3分鐘。
3. 湯鍋加入鹽、花鵰酒、玫瑰露酒、薑、蔥及雞，大火煲至再滾起。
4. 息火，讓雞在餘下的熱力中煮45分鐘。
5. 撈起雞，放於冰水中急速降溫至冰冷。
6. 雞肉手撕成絲，加入魚露及麻油，試味。 (若太淡，可加鹽或魚露)
7. 滿意味道後，加入青瓜絲、青瓜絲及西芹絲、日式沙拉麻醬拌勻。

最後步驟：

1. 加入海蜇拌勻，上碟。 
2. 多加麻油、日式沙拉麻醬各1湯匙於面裝飾，灑上芝麻，即成。

這是我常用的麻油，麻油味香而不會太濃。淘大有一款特級麻油，很香，但味太濃，會蓋過所有食材的味道。

日式芝麻沙拉醬，新八佰伴有售。