White Kitchen 白色廚房: 美興的豬雜粿條

2011年12月8日星期四

美興的豬雜粿條

【此文於2011年12月9日 HappyMacao.com 美食佳餚專欄中轉載】

總有時候，走入某些不太認識的區域，經過某些舖子，裝置簡陋，不合事宜，但又生存至今，更往往人頭湧湧，街坊街里。

我第一次光顧美興時，是去年冬天，它位處街角，兩面通風，沒牆沒門。那天寒風凜冽，唯有拉上一面鐵閘，另一面則只拉上一半，以示仍然營業。外觀老舊，招牌「美興」二字亦已甩掉，只能靠發黃膠水印辨清，內裡沒翻新，以此格局，毫無鬥心，我以為它離結業日子不遠。但牆上四方古鐘仍在運轉不息，懂得欣賞美興的顧客仍然不絕，就憑籍一碗豬雜粿條。

說真心我偶然就會想起美興，那是踏實的飲食經驗。

一碗容貌素白的麵食，潔白粿條上是數片淡色瘦肉及豬腸，湯頭是清奶色，唯一點綴是蔥花與冬菜。請幻想面前是一條橡筋，一條被拉扯著的白色橡筋，拉得緊緊仍然不斷，直到斷開亂彈的一刻，嘴上是微笑。美興的粿條充滿彈性，咬開煙韌，比一般吃到河粉與貴刁更具筋性。每用筷子夾起一抽粿條，就感受到，它是活著的，令這碗麵有著生命。

瘦肉爽口、肉味濃、具肉香及肉甜，坊間已罕見。不滑，不是加水加鬆肉粉的滑嫩瘦肉，我並不麻木崇拜肉一定要滑。滑至不滑間能有不同質感，都有其使牙齒脷頭愉悅的能力，並非白色就是天使，黑色就是魔鬼的。

豬腸挺身而易較開，沒豬膻味，偶稍帶甘味，我喜歡這甘味，就像人大了就會懂得欣賞苦瓜，也是人生的一種值得回味的經歷。

湯是溫柔的甜，有瘦肉香，可以一直的喝下去，順喉。粿條吸收了湯的甜，更完滿。