自製叉燒油雞飯

我，每天都上網，就只上星期二，整天也沒上。因為我星期一晚興起，想著做一個叉燒油雞飯給自己吃！出外買新鮮材料，回家在廚房內站了足足四小時！滿手醃醬雞油，哪有乾淨手上網去？

從前要吃好的叉雞，好容易，中午去茶樓就可以了。現在茶樓的叉雞，可能廚師是給大型賭場酒店撬走了，一點質素也沒有！而大型賭場酒店內的中餐廳，也沒一人份量、一碗香軟白飯加一小碟靚叉雞及兩條翠嫩菜芯的叉雞飯。要叫就叫一大碟的日本黑毛豬廚師推介近百元叉燒，雙併過百，未計白飯。

我只不過想吃一碗好好味的叉雞飯啊！

從前在五星酒店工作，最愛走過廚房後面的燒味部，雞鴨鵝掛在天花板享受大風扇，師傅在對面拿起大叉在炭火上燒乳豬，好熱鬧！燒味部英文叫BBQ Section，燒味師傅就叫BBQ Chef，每月是時候在報紙登廣告聘人，一灠全公司人力資源情況，總是見BBQ缺人。

做完這個飯後，餓死要即刻將它吞併！叉燒半肥瘦分佈均勻的美態也忘了拍照。將叉燒分給老爺奶奶及爸爸媽媽吃，他們都大讚，實在太好了，因叉燒才是第一次做。雖然花了不少時間，但其實程序也簡單，工多就藝熟，下次應該會好快手，只要不要一人吃也做兩樣燒味就可以了！

(4人份量)

叉燒材料：

脢頭肉            1斤

鹽                    2湯匙

糖                    3湯匙

五香粉            1茶匙

豉油                1湯匙

叉燒醬            1湯匙

大南乳            半件

玫瑰露酒        1湯匙

乾蔥茸            2粒

蒜茸                3粒

雞蛋                1隻

蜜糖                12湯匙

叉燒做法：

1.         從肉販買脢頭肉時，要求將脢頭肉切成長條形。回家將多餘的脂肪切去，沖水及印乾。

2.         除蜜糖外，將以上材料順序、一層一層的塗上正反兩面脢頭肉上。如脢頭肉未能浸在醃料內，就中途反轉一次，總共醃30分鐘。

3.         在焗盤上舖上牛油紙，以250℃預熱焗爐。

4.         將已醃好的脢頭肉放在焗盤上，在已預熱的焗爐內焗15分鐘，用長夾反轉脢頭肉，再焗15分鐘。

5.         從焗爐取出稍放涼後，塗上蜜糖，焗爐轉成180℃，再焗15分鐘。

6.         取出將焗焦的地方剪去，以刀切件上碟，再一次塗上蜜糖，即成！

豉油雞材料：

新鮮雞                            半隻

油                                    1湯匙

乾蔥 (切開拍碎)           4粒

薑                                    1塊

蔥    (切長段)                 1棵

花雕酒                            2湯匙

老抽                                300毫升

豉油                                150毫升

冰糖                                100克

水                                    1000 – 1200毫升

玫瑰露酒                        2湯匙

豉油雞做法：

1.         於小鍋內下油，中火炒香乾蔥、蔥段及薑，灒花雕酒。

2.         加入老抽、豉油、冰糖，1000毫升水，大火煮溶冰糖，試味，太鹹太淡就加入水或冰糖，至味道適合自己口味。加入1湯匙玫瑰露酒。

3.         將已清淨及印乾的雞，放入鍋內，開大火至翻滾，轉小火加蓋煲5分鐘。

4.         然後關火，以餘熱浸雞30分鐘。

5.         拿出雞，塗上1湯匙玫瑰露酒，吹涼後斬件上碟，即成。

薑蔥油做法：

1.         切碎一棵蔥，磨一湯匙薑茸，將薑茸放在小碗內。

2.         將3湯匙油下鍋，中火，加入蔥碎至油滾，將油倒內有薑茸的小碗內。

3.         遂小加入鹽搞勻，試味至喜歡鹹度，即成。