薑蔥炒肉蟹 / 豉椒炒花甲 / 白焯有膏瀨尿蝦

炒花甲做法：

斤半花甲，洗淨浸在鹽水三小時以吐沙。煲滾一鑊水，下花甲煮一會，將打開了蓋的逐一夾起隔水，不開蓋的丟掉。洗淨鑊，大火下油爆香蒜薑紅辣椒，再下豆豉碎炒香，下花甲兜炒，下青尖椒炒，灒酒，加一杯水，加蓋煮至滾起，下一小撮鹽，一湯匙糖，兩湯匙老油，兜勻，下生粉水，兜至汁都粘在花甲上，下一小碗的蔥及芫荽碎，兜均，上碟！