南瓜凍湯

明天是夏至，為一年中日照最長的一天。熾熱的陽光已到步，每當我遇到蔚藍晴空、陽光刺眼的角度、空空如也的班房，我就想起暑假，和小時候跟家人去外地旅行的心情。人大了出來做事便沒暑假這回事，旅遊也選目的地天氣較怡人的時間，或服務會較好的淡季，不會再於七、八月出發。所以那些熱得溶掉的旅遊回憶，都是和家人一起去的，夾雜著很多新奇好玩、麻麻煩煩，或成長的尷尬。

記得有年跟團外出，去了一供旅人吃喝玩樂的綜合體自由活動，哪國家哪城市都忘了，只記得我哥哥在那裡丟失了眼鏡，幸好近視並不太深，但就去了Lost & Found查問及填表，但老實說，明天就走了，那年頭也不流行手提電話，拾到也不知是你的，猜是你的也不知如何找到你，知道你地址也不會那麼遠水路的寄回給你。傻事一則，小時候的我們就是這樣。

另最記得，就是晚上去吃他們的buffet，導遊強烈推介，他們的招牌菜式是凍南瓜湯，那時候的我們，湯以凍飲實在是新聞，而且有點抗拒，總在想：「好唔好飲架?」。導遊又說，他們的芝士意粉，是謂將煮熟的意粉，放在如車輪般大的芝士裡，加熱後讓意粉掛上新鮮溶化的芝士，聲稱令人回味無窮，心又說：「有無咁好味呀？」

就去！浦坐下，侍者替每人奉上南瓜凍湯，淡黃色的，顏色漂亮；摸著碗，的確是冷的；用匙羹掏一下，不杰有點稀身的。喝了，很好喝！冷冷的，微甜，香南瓜味，而且有鮮奶的那種甜美，喝下去也很舒服！

本不想吃芝士意粉，小時候總對吃buffet有點腼腆，一來胃口不大，二來就是沒有冒險精神。但那天吃到最後，也沒什麼好做，就吃一個芝士意粉吧。走過去廚師的枱前，他就知道我要什麼了，他點起蠟燭，燒一燒超大芝士的底部，芝士透出溫煦優美的光，另一位廚子此時已將意粉煮好，放進了如大鍋子的芝士內，只兩下就弄好了。回位一吃，真的很好吃啊！

我樂於出乎想像的美味體驗，也驚奇於就算你來自何國，也會對此異地飲食感受出同樣的美味 (餐廳內有不同國籍的客人，都帶普滿足笑容)。如音樂與舞蹈是國際語言，難道飲食菜餚不是？而且更易理解，更為直接。

南瓜凍湯

材料：

澳洲南瓜        (去皮切件)     700克

紅蘿蔔            (去皮切粒)     70克

小洋蔥            (去皮切粒)     1個

橄欖油                                    2茶匙

牛油                                        10克

水                                            3杯半

忌廉                                        1小盒

做法：

1.         在湯鍋中加入橄欖油及牛油，開中火，放入洋蔥拌粉至半透明。

2.         加入南瓜及紅蘿蔔，炒至所以材料沾上油光。

3.         加水，蓋蓋煲至南瓜及紅蘿蔔軟身。

4.         離火靜置，至湯冷卻下來。

5.         倒進攪拌機中，攪至幼滑。

6.         放進大碗內，於雪櫃冷凍一晚。

7.         翌日吃時，才掏進湯碗，按喜好加入忌廉。

湯裡沒加鹽與胡椒粉，因鹽會減低其香甜，而胡椒粉則會破壞此湯的獨特清新。因這湯以高炭化物的南瓜做成，也頗飽肚，所以想起以茶杯小份量上桌，好看易飲，不用湯匙也可以，而加進忌廉時就可像咖啡般畫花。


如在家裡宴客，可預先一日做好，各客人有不同茶杯盛著凍湯，賣相精緻新穎，各人在湯上畫著花，氣氛一流，讓一餐飯快樂的開始，又可讓在廚房裡的主人多些時間準備下一道菜式。喝下去是冷的，最合時宜，不會吃得滿頭大汗了！