葡國辣魚炒飯

注意: 相片不美，但真的很美味!!

有幾次分享自煮午餐圖片後，即有網上朋友回應想要知道做法。其實那一刻分享的意思是提議一下閣下午餐或晚餐的選擇，而很多時食譜仍在試驗階段，味道是可以，但仍未達美味到值得寫於網誌讓大家跟著做。為免大家失望，唯有將食譜隱藏，我就繼續在背後反覆嘗試。

就以這個葡國辣魚炒飯就例。第一次煮出來因為發現加入辣魚後，其鹹味不能使飯粒夠鹹，二者鹹味有差距不一致，唯有改過食譜再試。而且構思時以為加入洋蔥已很適合，怎料因為家裡的洋蔥吃完只有乾蔥，誤打誤撞發現乾蔥炒起來比洋蔥更爽甜多汁，與辣勁不弱的葡國辣魚做成平衡作用，味道又同時非常合拍！

(2人份量)

材料：

米                                    1量杯

葡國辣魚罐頭                1罐

乾蔥 (去皮切丁)             5粒

蒜頭 (切碎)                     3粒

雞蛋                                4隻

做法：

1.         將米洗淨，加入水、半茶匙鹽、1茶匙米醋、1湯匙初搾橄欖油，搖勻，使油份平均散開於水面上，放入飯煲煮熟。

2.         飯煮熟後，立即搞勻使在面層吸收了油份的飯與底下的飯撈勻。飯會因有油份而鬆散易炒。

3.         飯放涼，再放入雪櫃最少四小時至一天，炒前以筷子挑鬆。

4.         雞蛋加入半茶匙鹽、胡椒粉、一湯匙麻油，略為打散。

5.         中火，鍋中加2湯匙橄欖油，放入蒜蓉，以油炸至蒜蓉釋放香氣，加入乾蔥粒同炒，至乾蔥都沾上油又半透明。

6.         加入飯，兜勻。(如鍋太乾黏底，可加入1湯匙橄欖油。)

7.         將已兜勻的飯用鍋鏟推向鍋的一邊，在空位上加入1-2湯匙橄欖油，倒雞蛋於油上稍煎大概4、5秒，以鏟不停兜勻飯與蛋，至蛋熟及完全均勻。

8.         加入半茶匙鹽調味，炒勻，試味。

9.         加入辣魚 (不要罐頭內的辣油)，以鍋鏟篤碎辣魚，兜勻，即成。

於(8)加入鹽的部份，不建議太重手太鹹，輕輕的才能突顥乾蔥的優秀甜味！