老媽開年飯

我最愛吃的乳豬!!

大年初二，開年！




老媽預告今天會有燒乳豬吃，之前已問我是否要去看人做燒乳豬過程，但需早上八時到達路環，多謝關照，自問哪怕本人能早起，老公作為司機也想趁在農曆假期多睡，還是只管吃的就好了。

其實媽只剪了這一下，然後已叫工人拿去用刀切。

如果說老爺奶奶做的菜是老上海風味，再滲了廣東風格，老媽做的菜就無派無別，隨興無章的。但因媽是個老護士，選定菜式時都比較偏重於考慮家人的長遠健康，從挑揀食材到肉與蔬的比重、用哪種油到糖鹽調味的份量，各種材料配合的宜忌到煮菜時的溫度，沒仔細也有一個大概。



若要以任何國家或中國地區之名菜來沾上一點光是沒有了，唯是，在不斷揣摩中，取有益中最好吃，好吃中最健康的。

乳豬拿了去廚房切了。

今朝開年飯有葡式燒乳豬，沒塞料的那一種，豬較細、脂肪少，皮脆肉腍，入味對味。花膠豬手湯，奶白色，好喝好看，且媽就是知道，不要捱貴花膠可用豬手雞腳替補。蕃茄煎鰲魚，為了寫這篇日誌，我們費殺思量鰲魚的「鰲」字應是怎麼寫，最後知道是鰲魚肝油的「鰲」，我說會上網查了。蒸雞皮滑肉嫩，味夠，不需沾任何高脂油醬。鮑魚煮金菇，金菇防癌，是常菜，加上鮑魚片添新味。還有豬脷炒荷蘭豆及炒齋，應節菜也。

Monteforte 有汽礦泉水

喝的是不會令人長胖的水，卻是意大利生產的Monteforte有汽礦泉水，水柔軟的，打入了細緻不刺喉的微氣泡，比Pellegrino更溫和好喝。



亂章無法，就拼湊成了這一頓開年飯。



在醫院工作耳濡目染下，媽是半個家庭醫生，頭暈身慶總是找媽，她就以中湯西藥結合，還會用上自然療法，但有時總有被拿來試驗的感覺。今天為賀歲立春之日，媽沒大吉利是塞營養補充劑給我們，但仍是一如既往，買了些合我體質之貨，如初搾橄欖油及意大利香醋要我拿回去。

被切件的乳豬。

上次的普洱茶葉及紅糖還沒用完，牛油果卻是太多吃不完，有些送了出去，但有數個放得發了霉給我丟掉了。大白蘿蔔沒用來做糕，只由它養著發嫩葉，怎料媽的朋友來拜年送了我一個家製蘿蔔糕，加上帶回家的燒乳豬及炒齋，新年假期不愁沒得吃。



就在這開年之際，記媽一功！