分子料理之後 (下)

分子料理，由抗拒至接受至讚嘆，由認為不是真實食物至認定為本世紀飲食界最大的震撼，我們用了多少時候？




才剛被廣泛認受了，為批為固步自封的法國料理挽回了面子 (多得法國化學家Herve This，其實也有匈牙利物理學家Nicholas Kurti)，令分子料理發揚光大的西班牙大廚費南．阿德利亞 (Ferran Adrià)就要在明年開始放假，他那被譽為全球最好的餐廳El Bulli，將休息兩年。在費南研究到以什麼烹調手法，會再一次令我們流下感動的眼淚前，恕在下技窮，沒能有足夠想像力，在上一篇文章中，想到我們還能有什麼樣的突破料理。



但說時遲那時快，我們亞洲的代表 – 台灣，已於今年年頭研發出可食用的 – 紙！

由南投縣埔裏鎮廣興紙寮帶動，負責人黃煥彰說紙不但可以書寫、作包裝及工藝用途，還可以吃下肚裡。和妻子吳淑麗一起嘗試，整個做紙過程，從取各種植物纖維、煮漿、抄紙、到烘焙成紙，都確保零污染，更不會加入任何化學藥劑，所以能夠食用。

已開發的口味有50種，包括木耳、艾草、九層塔、胡蘿蔔、秋葵、韭菜、剌蔥、姜母、過貓、芋頭等等，還有混合多種材料如橙子、秋葵、胡蘿蔔、辣椒的混合紙。味道可有經驗，但以牙齒撕下食用紙及口裡咀嚼時的口感，側要親身嚐過才可知會否令人接受，或能使人享受。

枯腦搜索，最接近的經驗只有包裹著中國白兔糖，那一層薄薄半透明、放在舌頭上便即溶化的奶白色糖衣，還有紫菜，越南米紙不算數，因最後仍要經浸發才會食用。但可肯定的是不重身、易於運輸及攜帶。所以不難想像他們還有火鍋湯底紙、調味紙及茶葉紙，但都不及可直接食用的概念過癮！黃煥彰目標為繼續發掘多50種紙食，已知的包括紙麵條、紙飯糰。

外國廚子側已想到要利用此科技，配合有不同味道的可食用墨水，做成料理甚至市場營銷推廣媒介或工具。不久的將來，我們可以撕下雜誌頁，以味蕾感受廣告商要傳達給你的信息，哪管那直接是一個食材或餐廳的廣告，抑或是推銷昂貴紅色跑車的手段。除了以眼睛、以鼻子，現在還能經過嘴唇、舌頭、牙齒、吞下肚裡裹腹的經驗，加深營銷產品能留下的印象，想給予你的特定印象。



人類進食以存活、嬰孩放物件於嘴唇以學習事物，中國發明紙張以承傳文化知識，三者之融合，由人類本能存活、原始演進、至擁有及珍重自身文化，概念觸及之廣泛，由本至極，紙張現又反影人民生活飲食文化，可極具深層意義。



此紙料理，會否帶起全球美食潮流，為台灣贏得新一代創意美食始創者的榮耀、以令亞洲也能沾上一份光? 我們拭目以待。

(請按此看如何以食用紙做成料理。)