最近看到電視節目比賽做餃子，雖不明白為什麼找一班完全沒做過餃子的家庭主婦來比併此項廚藝，但還是想看看有什麼新鮮的竅門可以學到。
在電視箱前看不出味道，但就她們包餃子的功夫來看，我高興自己還是有點潛質的。
老公是上海人，常吃包子餃子。他們喜用白菜豬肉作餡，包餃子餛飩，都用水煮的，不煎不炸。奶奶知道我吃慣了韭菜豬肉餃，且用煎的，就另外再多做這一種口味，每次她都做得香口美味，大讚好味之餘，就看我一隻接一隻的吃了兩打落肚，她便知道我沒擦鞋，所以她也樂此不彼。我口福不淺啊！
前數天，奶奶又說要包餃子給我吃，我卻之不恭，還早點上去叫她教我她包餃子的技巧。
餃子的包法家家不同。最容易的是半月形，就是電視節目裡最多參賽者用的方法，只要把圓形的餃皮摺疊後掐緊便成。但也有分是否掐的皮邊變形、中間餡的部份看來沒精打彩的。好的半月形，一是簡單優雅的，只輕輕掐緊淺淺的邊緣，要不然就結實有個性、用兩隻大姆指掐緊大範圍的皮、中間脹卜卜的，才可登大堂之雅。
其他常看到的包法就是在茶樓吃到的蝦餃、粉果、灌湯餃，麵店的水煮廣東雲吞、水餃及炸錦鹵雲吞。有時也會遇到有心思的廚子做三角形的、圓盤形的、花形的，多是用蝦及沙律醬做的炸餃子。偶爾在書中看過一些蝦形及糖果形的。
而在家裡做的餃子，通常分二摺、四摺及八摺，八摺又分是向同一方向摺或是向中間摺的。摺的方式也可以有很多的變化，隨心所欲。若你只是要煎餃子而不水煮或炸，可把圓形餃皮兩邊向餡料摺疊成長形便可，新手也能做到，煎好後餃皮焦脆餡肉外露，也非常大方誘人。
說了半天，來看看我家的餃子，是簡單的二摺形，看起來舒服，又似足金元寶，快來試試看！
1) 先把餡料放在中央
2) 點些水沾濕邊緣
3) 摺疊，用姆指及中指掐好
4) 左側由中間摺起
5) 把向前的一面先掐扁
6) 掐扁後貼向前 
7) 以同樣方法再做另一邊
8) 向前一方掐好 
9) 貼向前
10) 再輕掐一下所有的邊緣，以確家餡及汁不會溜出來，即成！
奶奶讚我做的餃子做得真不賴，但我就是覺得我做的太工整，不夠她的立體自然，她笑說她做了數十年，我才做了數分鐘。餃皮放在手心清涼爽身，我包了一個又一個，越包越起勁的，唯望他們肚子大一點，每人會多吃十數個，我就可以玩久一點！
餃子兵團！
這個竹藍很有型，餃子放在上面不灑粉也不黏！
老爺幫忙煎餃子，大火燒紅鐵鍋，鍋沾滿油，餃子下鍋時要聽到茲茲聲的，煎得餃子底部稍微焦黑，下一圈滾水，蓋蓋煎焗至水接近收乾，開蓋再微煎另外兩面即成。
看！焦香酥脆的，因用水煮過所以不會有燶味，醮醋及辣椒油吃，再喝一口可樂，超爽！
吃不完的生餃子，灑一些麵粉免黏，放進冰格可隔天解凍再吃啊。
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