蘿蔔榚

你不能想像我有多愛吃這個臘味蘿蔔榚，農曆新年天寒地凍，把蘿蔔榚切件煎香配以蒜頭辣椒醬及熱普洱茶，在靜靜的假期、店舖都不開門的下午，吃這個點心滿足又暖心。

而我初學這個食譜，是我於中學時期一個農曆新年將至之星期日早晨，從收音機廣播抄下來的。朋友知道我愛吃蘿蔔榚便從家裡切半個送給我，但我兩天煎三次便吃完，實不夠撐整個假期！所以就開始在家裡做，喜歡吃的瑤柱、臘腸、蔥花及芫茜更是要加個夠的！

材料：

麵糊

• 粘米粉 180克
• 澄麵粉 15克
• 水(開麵糊) 300毫升

蘿蔔料

• 白蘿蔔 2斤
• 水(煮蘿蔔) 300毫升
• 生油 3湯匙
• 臘腸 4條
• 乾瑤柱 6大粒
• 東菇 6大朶

調味

• 糖 2茶匙
• 鹽 2湯匙
• 冰糖 2湯匙
• 胡椒粉 1茶匙

裝飾

• 蔥花 4湯匙
• 芫茜 2湯匙
• 芝麻 2湯匙

做法：

1. 乾瑤柱浸水1小時或以上，拆絲。東菇浸水1小時、洗淨、切片。臘腸洗淨切粒。
2. 白蘿蔔削皮洗淨、切棄頭尾。一半切幼絲、一半切粗條。
3. 粘米粉、澄麵粉加300毫升水開成麵糊。
4. 鑊下油先炒香東菇，後下臘腸及乾瑤柱，下糖2茶匙及鹽1 1/2湯匙炒勻調味。預留部份最後放榚面。
5. 鑊下油及白蘿蔔兜勻，下鹽，蓋蓋煮至蘿蔔軟身及出水，關火。
6. 剷起蘿蔔，量蘿蔔出之水是否夠300毫升，如否則加至300毫升。
7. 開慢火，將蘿蔔、300毫升蘿蔔水、臘腸、乾瑤柱、東菇、鹽半湯匙、冰糖、胡椒粉，不斷剷勻煮至冰糖完全溶解。
8. 麵糊隔篩加入(7)，將鑊中全部材料攪勻。倒入蒸盆，面上多放預留之東菇、臘腸及乾瑤柱，包上錫紙。
9. 燒滾水，蒸榚一個半小時。
10. 除去錫紙，灑上蔥花、芫茜、芝麻。
11. 放冷後放入雪櫃，食用時切件兩面煎香，配以蒜頭辣椒醬。