2010年2月18日星期四

蘿蔔榚




你不能想像我有多愛吃這個臘味蘿蔔榚,農曆新年天寒地凍,把蘿蔔榚切件煎香配以蒜頭辣椒醬及熱普洱茶,在靜靜的假期、店舖都不開門的下午,吃這個點心滿足又暖心。


而我初學這個食譜,是我於中學時期一個農曆新年將至之星期日早晨,從收音機廣播抄下來的。朋友知道我愛吃蘿蔔榚便從家裡切半個送給我,但我兩天煎三次便吃完,實不夠撐整個假期!所以就開始在家裡做,喜歡吃的瑤柱、臘腸、蔥花及芫茜更是要加個夠的!


材料:

麵糊
  • 粘米粉 180克
  • 澄麵粉 15克
  • 水(開麵糊) 300毫升

蘿蔔料
  • 白蘿蔔 2斤
  • 水(煮蘿蔔) 300毫升
  • 生油 3湯匙
  • 臘腸 4條
  • 乾瑤柱 6大粒
  • 東菇 6大朶

調味
  • 糖 2茶匙
  • 鹽 2湯匙
  • 冰糖 2湯匙
  • 胡椒粉 1茶匙

裝飾
  • 蔥花 4湯匙
  • 芫茜 2湯匙
  • 芝麻 2湯匙

做法:
  1. 乾瑤柱浸水1小時或以上,拆絲。東菇浸水1小時、洗淨、切片。臘腸洗淨切粒。
  2. 白蘿蔔削皮洗淨、切棄頭尾。一半切幼絲、一半切粗條。
  3. 粘米粉、澄麵粉加300毫升水開成麵糊。
  4. 鑊下油先炒香東菇,後下臘腸及乾瑤柱,下糖2茶匙及鹽1 1/2湯匙炒勻調味。預留部份最後放榚面。
  5. 鑊下油及白蘿蔔兜勻,下鹽,蓋蓋煮至蘿蔔軟身及出水,關火。
  6. 剷起蘿蔔,量蘿蔔出之水是否夠300毫升,如否則加至300毫升。
  7. 開慢火,將蘿蔔、300毫升蘿蔔水、臘腸、乾瑤柱、東菇、鹽半湯匙、冰糖、胡椒粉,不斷剷勻煮至冰糖完全溶解。
  8. 麵糊隔篩加入(7),將鑊中全部材料攪勻。倒入蒸盆,面上多放預留之東菇、臘腸及乾瑤柱,包上錫紙。
  9. 燒滾水,蒸榚一個半小時。
  10. 除去錫紙,灑上蔥花、芫茜、芝麻。
  11. 放冷後放入雪櫃,食用時切件兩面煎香,配以蒜頭辣椒醬。


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