White Kitchen 白色廚房: 金隆雲南米線

2010年6月10日星期四

金隆雲南米線

這天在三盞燈區活動，原想去經常光顧的「軒記」吃炸大腸，但路經這一間吃米線的，平日它午晚飯時間都有人在門口等位，足見受歡迎，現在下午茶間，難得人不多，便去試一下是否都合我的口胃。

不知道應叫什麼，便隨意點它們在餐牌上寫著「人氣」的肥牛過橋米線，以及樽仔奶茶，似乎很有特色啊！

樽仔奶茶來了，是自家用樽仔裝著調好的奶茶放入雪櫃雪凍的，給客人時再放入冰桶保持溫度，保證夠冷又夠味，不會讓冰溝淡了奶茶的味兒。這店子似乎很有心，很期待呢！扭開蓋子喝一口，是失望了，不夠奶香而且帶一點酸澀，這是再加一點糖也不能彌補的。

然後再來是一大鍋的過橋米線，雖然名字是肥牛米線，但它早寫明會有肥牛、雞件、鹵水牛肉 (即牛腱，足見店主不是本地人或廣東人，是從故鄉帶來的口味)、牛丸、鵪鶉蛋、香菇、炸菜、韭菜、芽菜、腐皮、香菜。這麼的一大鍋，是我始料未及的，怎麼吃得完？

店員主動拿了個小碗給我，一小碗一小碗的吃，應該比較好吧。吃一口米線，很滑啊！不怕不識貨，最怕貨比貨。我吃過很「鞋」的米線，或很重身造得太粗的，那時候你會想，「過橋米線」有什麼了不起，為什麼是古人讚賞如經典？這個卻是又滑又輕的，輕易滑入你嘴巴，在你口腔裡游動。

而每樣材料都恰如其分，有各自的味道及口感。雞味濃而滑、肥牛有脂肪的軟及香、鹵水牛肉咬下鬆化有鹵香、牛丸則有嚼勁，而配菜的多元化，能令你每一口都有些微不同之咸、辣、香的味道。如一口你吃到炸菜，便是又咸又脆的；再一口吃到韭菜，便是辛辣清香。視乎你有多用心去感受。

喝一口湯，是融合、和諧、細緻，一派中國廚子風味，與廣東港澳麵食不同。

記得從前吃過橋米線，料是生的，上桌時才在客人面前放入滾燙的湯中浸熟，現在要求衛生安全，肉類要全熟，尤其豬牛雞都有情況的時候，當然在廚房裡煮好了才給客人比較妥當。

見枱上擺了兩罐自家製辣椒油，好辣的我豈能錯過，稍有辣勁也非常醒目，但一閃即過，用來配合店內米線的確是很好的配搭，但買回家用側味道不夠圓渾延長。

如果你晚點要約會新情人，想來這裡吃點小東西免得過餓吃得出醜，你可免了，因你會一大鍋子都吃得完，撐著肚皮離開，像我。大概情人只會以為你懷了前任情人的孩子，不知道你吃了鍋使你停不了的正宗過橋米線！