吃，為什麼？

吃，為什麼？



肚餓囉！


但我們現在很少會純粹為填飽肚而去吃。我是在剛剛出來做事時期，才會「不求什麼，只求充飢」。


中區下午一時正，全區的office男男女女，一副戰鬥格的步出升降機，快步走去各茶樓餐廳麵店，為的是能佔一個位置坐下來趕快點餐，能於兩點前把飯吃好是非講好，再回到辦公桌前。找了兩家也找不到位子，只好排隊去買盒燒味飯，不是因為好吃，只是因此燒味一早燒好，不用再煮，切好放在飯面就會給你，好快就可以有得吃。


若果你公司有提供免費員工餐廳，那是多麼幸福的事！一是因為員工餐廳設在公司裡，省回不少來回時間。二是因為員工餐廳必定有足夠位子，不需到各餐館跑。三是飯菜已煮好，隨時坐下便可吃。我們終可慢吃細嚐，也多了時間回氣休息，而且是免費的，選菜時心情也輕鬆。


我走過數間五星酒店當人資，聘請員工餐廳經理及廚師時，問到他們會怎樣把員工餐廳經營好或什麼是他們的拿手好菜，多數應徵者都會看小自己的工作，說「飯堂都是那個樣子啦…」、「有時候飯菜不夠熱就在所難免啦…」、「不外乎就是炸豬扒、炸雞翼與椒鹽骨，再加一個青菜啦…」。而且很多都沒答得到，員工餐廳最重要的是清潔。




食材與味精


另外菜色營養及是否加了味精也是關鍵。食材新鮮是重要，但其實菜色多樣化跟營養有莫大關係，因為只有能吃到不同的食材才可有機會吸收到各食材中獨有的營養，以及它們帶給身體的好處，不能單只以西化的營養價值作標準。我問過十個廚子他們做菜會否加味精，九個都會答「會」，餘下的一個，會說他會下雞粉。


你到超市隨手拿一罐雞粉 (或雞湯) 看成份，都看到「增味劑」，亦即味精。但廚子告訴你他不加味精、雞粉或雞湯，你亦不要太開心，因為各種化學增味劑現都以不同奇怪名子現身，估不到也記不來，最重要是公司設定員工餐廳的宗旨是要員工吃得健康，廚子才會棄「味精」不用及少油、鹽、糖。


話說回來，「加味精」其實是額外成本，不加反而健康，不明白為何有些公司仍任由廚子於員工餐廳的菜裡加味精，味精本身是用化學方法濃縮了的味道，所以吃久了容易造成脫髮及皮膚敏感，難道公司希望自己的員工都禿頭兼皮膚又紅腫又脫皮的去服務顧客？



遇過最好的


我遇過做得最好員工餐廳是用「餐廳式」營運，即當它是一間餐廳來管理，不收費但用各種方法收集員工用後意見，並真的認真改善。

餐廳全是木椅沙發，沒有一張膠椅。吃的飲的全不加任何增味劑，進出餐廳或拿食物沒限次數，而且食物款式很多。員工餐廳裡設有大烤箱及煎鐵板，會提供烤紅肉、煎魚、烤雞或漢堡扒，另加中西式菜餚各四款及中西湯各一款、白飯意粉。飲料有汽水奶茶十款，冬天有熱朱古力奶，糖水或涼茶按天氣而定，夏天會有雪榚。早餐有中式點心、煙肉烚蛋、米粉通粉、即煎雞旦、牛奶穀物數款。沙律、煙火腿、飲料，麵包、蛋糕、粥各數款二十四小時供應，員工餐廳本身全年無休。


最絕的是，除了數部平面電視不停提供有線資訊娛樂外，餐廳裡是沒有鐘的！

手機、ipod上都有顯示時間，用不著公司畫蛇添足，掛個鍾提醒員工夠鐘回到崗位。它的理念是，把員工照顧得好，他們自會為公司賣力。該公司員工來自世界各地，非常國際化，所以隔月辦一個國家的美食節，員工之間可透過美食互相了解彼此文化，該國家的員工又可解一下思鄉之苦。



請當這裡是你家 Make Yourself at Home


曾有越南來幫該公司招聘越南員工的中介人希望來公司參觀，替他的申請者看看環境，了解一下公司福利。我就帶他走走，來到了員工餐廳，我解釋外地來的員工例假也可回來用餐，不用擔心要在外頭吃飯費用重，沒錢寄回家。他問我是不是真的放假也可回來使用餐廳，我答：「是的。」他謝過我便說要回去了。


我當時想是不是我招呼不好令他那樣匆匆離去，後來才知道，原來他看到那個大烤箱鐵板、三大行食物與平面電視後嚇呆了。然後又請我寄一些員工餐廳的相片給他作招聘用。


我常在想，員工餐廳不就如你的家你的媽嗎？聽來有點煽情，但它隨時ready，替你準備好飯餸餅乾，給你最有益的食物、最全面的營養，不會催你吃完，只求你吃飽，看電視休息一下，擔心你在外吃得味精多錢銀又負擔重，叫你不如回家吃。感動不感動？




心靈味道


但你有時還是需要在外頭吃的，又是為了什麼？


想念童年時小食，找遍橫街窄巷。親戚從外國回來了，要一家人圍著飯桌團圓。暗戀同學，坐在她常與朋友下午茶的冰室，希望碰到她。約情人吃飯，要選米芝蓮三星餐廳以表浪漫誠意。愛一個沒法在一起的人，去他最愛去的餐廳吃一份他最愛的牛扒。


原來除了為維持身體機能外，我們吃，還有很多原因。


吃一段回憶、吃一場歡聚、吃一個承諾、吃一串思念、吃一份期盼。我們吃進了營養，也需要餵飼、養潤我們的靈魂。