2010年6月23日星期三

給我們的孩子們




從前兩年開始,我身邊差不多所有適齡的女性,都有了自己的孩子。朋友、朋友的姊妹、舊同學、同事、甚至是鄰居及常看的部落格作者,圓圓的大肚子常在我眼前晃來晃去。問候的問題是何時預產,或生了沒有?數天沒聯絡,就已經生了!




最近就想為一位剛生了小寶寶的朋友,找一本好的孩子教育書為滿月禮物,屢找不獲。我們都會說,當媽媽的很偉大。但我經常想,若我做了媽媽,我認為自己偉大嗎?孩子沒能選擇來這人間,是我們父母替他選擇了,那媽媽要為孩子做的一切,是這選擇附帶的任務,為何偉大?



而坦白說,生命來了,最終也是屬於孩子自己本身的生命,他要自己學懂踏出第一步、跌倒後爬起來、學習、分析、選擇。他是一個個體,我們或許造了這個生命,但這生命不屬於父母,也不屬於任何人,路也最終要他自己走,我們只可以想,我們能為他做些什麼呢。



我們不能改變世界的醜陋與缺點,我們卻可以發掘孩子的優點及以他的興趣作出培養。人的本性從來都是對於自己有興趣的事物,才會產生好奇及學習,過程才變得有趣容易。替他找到了喜歡作的事,讓他作對他自己生命有意義的事,支持、引導、適時鼓勵及替他撥開雲霧,我們帶他來的這生命才沒白活。



就以喜歡的美食與烹飪為例子吧。



當初去學法文,是因為受了一位我很專重信任的中學老師影響。她說,法文是一種很美麗的語言。不要說世界名著「小王子」就是以法語編寫,法語當時來說是公認的世界語言。但我跑去跟法藉法語教師學了數個月法文,仍看不出法文有何美麗之處,便沒太大心機去讀,我以法語撰寫短篇小說的願望也就放下了。



但我卻在學習烹飪的同時,發現了法語的美麗。例如法國餐廳主廚餐前會招待一些小點,帶出接下來晚餐的主題,及要令客人留下深刻印象。此小點叫“Amuse-bouche”,英文意思即“ to amuse your mouth”,中文就是「使嘴巴愉悅」,很貼切是吧?而大家很熟悉的「梳乎理」,由雞蛋與牛奶混合焗至澎漲金黃,法文“Soufflé” 就是「被吹起來」的意思。法語真的很美麗呢!老師沒騙我。法語。



雖法語沒學好,但我還是興幸我的中、英語是過得去的,能使我明白很多的食譜,讀很多關於世界頂尖烹飪學校或開設一流餐廳的傳記。中、英語。



法國諾曼第,因草原豐盛,造就牧牛業,以至盛產忌廉、牛油及軟質芝士,亦即法國菜的重要基本材料。諾曼第,也就是第二次世界大戰著名的諾曼第登陸,亦即電影 “Saving Private Ryan” (「雷霆救兵」,由湯漢斯主演) 的第一幕。世界歷史。



閱讀哈洛德.馬基 ( Harold McGee,《時代》雜誌世界百大影響人物) 的《食物與廚藝》 (“On Food & Cooking”,《時代》雜誌譽為「小鉅著」),或分子美食之父艾維.提斯  ( Hervé This )  的《認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命》時,看見那些食物分子圖解,或說明食物儲存及烹調時的化學反應帶來的變化,我恨自己中學時沒把化學讀好,或為什麼不早些愛上烹飪。化學。



美國加州 Napa Valley 納柏谷 (就是 “Sex & the City” 裡 Mr. Big 要離開紐約去釀酒的那個 Napa Valley ),位處大平洋東面,受地中海氣候影響日暖夜涼,及因谷地土壤深而沒過多營養而能種出強烈、複雜、平衡之優質釀酒葡萄。多種微氣候及谷內不同土質使不同酒廠能養出不一樣的高品質釀酒葡萄。 Chateau Montelena 酒廠就是位於加州 Napa Valley ,此酒廠所出的 Chardonnay 白酒於1976年「巴黎品酒會」上,擊敗所有享譽國際的法國酒廠,令美國酒釀於一夜間成名,震驚全世界。你認為若我沒愛上美食,我會知道這件事嗎?地理。



為了能用傳熱優良但重得很的法國 Le Creuset 鐵鍋,及站在廚房裡做一整天的菜,我願意多留意身體多做一點不同的運動。體育。



「食物把人帶到桌邊團聚」。遇到志同道合的朋友,心扉都可以打開。朋友。



並不是要孩子對學科好奇產生好的學業成績,也不是要認識什麼對前途有利的友人,而是世界會因此豁然打開,呈現於面前,任由他遊走於大地上,自由、快樂、滿足。世界之一切原來與我有關,認識世界有趣認真的一面,實在沒白行這一敞。



通常喜歡的事會做得比較出色,建立起信心。有了自信,路,更輕鬆易走,跌倒了,更容易再站起來。而且因為喜歡,會在不知不覺間對其特別留意細心、越做越深入複雜,更願意求教,而變成了專家。有時候,人生活得七零八落,只因我們沒拿出勇氣去擁抱我們所愛、繼續發掘才能所在。



我希望你的精神有試過這麼的一剎。腦袋內意念的奔騰如天才般靈巧,為自己感到自豪的滿足感如觸電或爆炸一樣亢奮,而且樂於其中更是無與輪比的愉悅,任何人要阻止我,我必粗魯的掙扎逃脫,因我不要浪費時間,我會為浪費我的生命而黯然神傷。



我認識一位朋友曾問自己:「如果你不停將籃球扔向牆上,它只會不停地彈回來。你認為若我扔它一千次,它終會有一次貼在牆上嗎?」他愛籃球,他就從中想到了道理。你可想會他曾經有個難題解決不了,拿他的籃球不停的扔,然後,想到了怎做。



為了要做到自己喜歡的事,我們願意作出改變,甚至找出自己的弱點及打磨弱點。



若生命只是一個一個沉悶難過的日子,每天也得面對解決不了或解決了也對我沒甚意義的難題,我也希望生命能短一點。我早就忘記別人眼中「成就」的定義。



給我們孩子對生命的胃口,Give Them an Appetite for Life!

 
 
 
 

2010年6月19日星期六

板長壽司




有一陣子沒吃過壽司了,很是掛念!便乘著要去旅遊塔看 “Sex & the City 2”,到那裡開業了的板長壽司一解單思之苦。香港的板長暫沒有光顧過,所以好奇味道如何,下午茶是試探餐廳虛實的最好時間,因都有相對便宜的下午茶餐,而且師傅比較不忙,出品較少機會出錯。





我拿著戲票進內,光猛寬敞,樓底很高,採用淺木色主調,配合燈光,讓人有很潔淨舒適的感覺。近落地玻璃位置很開揚,但我只是一人 (是,我一人去看戲啊!然後再跟朋友去看多了一次!哈哈!),還是坐在吧枱吧。




店員向我介紹一些多種壽司的下午茶餐,五十至八十圓不等,但沒有我最喜歡吃的加洲手卷,所以作罷。枱上有五種不同顏色、共十八種系列食物的點菜紙,包括壽司、火炙、海鹽、創作、刺身、軍艦、手卷、炸物、沙律、麵食、湯、甜品、燒物、飲品、小食、板長推介、時令推介。可惜食品傍沒標示價錢,有點不方便啊。隨意的點了加洲手卷、炸軟殼蟹手卷、帆立貝壽司各一件、以及綠茶雪糕。店員說從日本來了些芋頭糯米糍,也好,日本的米糕一向造得細緻,便以之取代綠茶雪糕。




醬油芥末自助式放在枱上,拿個豉油調個wasabi,wasabi是像橡膠一樣的便宜貨色,這裡不是日菜高級餐廳,不能要求太高。試過醃薑,反倒不錯,甜酸適中,新鮮脆嫩,沒有任何氧化變黑的現像。鋪在枱上的墊紙印有曾任電視飲食節目的師傅「Ricky San」的肖像。在日本旅行時,我聽聞日本人其實是聽不懂他說的日語的,而且舌頭不靈敏、不太懂得吃,是真的嗎?



帆立貝壽司來了,沒餐牌照片中亮麗,味道還可以,只好說我在一般沒名氣的小店吃到的比它好嘍。芋頭糯米糍剛來到有點硬,店員著我先放一會兒才吃,小小的四顆很別緻啊!




兩份手卷分開上桌,令我有時間吃完一個再吃另一個新鮮的,不怕紫菜放久了軟身。先吃加洲手卷,吃得出包在紫菜內的每一種材料都經過調味,蠻好吃的。再來的炸軟殼蟹手卷,吃第一口便嚐到苦味,而且蟹炸得不夠脆,有點失望,多吃兩口也是沒甚味兒,便放棄了。




芋頭糯米糍味道不錯,但說得從日本入口的,卻沒有濃郁芋頭味的驚喜,糯米糍的皮也沒想像中的煙韌,就當它是普通的糯米糍而論的話,一口一顆還是味道不錯的。




夠鐘入場看戲了,揮揮手叫埋單,離開的時候,日籍壽司師傅看到吃剩半個炸軟殼蟹手卷,也對自己有點失望,洩了氣般以日語與我話別Sayonara。八十圓的價錢,平心而論似乎是以遊客定價。味覺不是太滿足、肚子也仍是有些空虛的,有心要改進的話,我不認為情況會永遠一樣,而且我們總需要有一個舒服的地方吃些點心才去看戲。



這電影長於兩小時呢,不吃些東西不行!

 
 
 
評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2-3½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2½
廚子的熱情:1-2-3



板長壽司

地址:澳門旅遊塔會展娛樂中心地下3A號地舖

電話:(853) 2896 7963

2010年6月18日星期五

Le Bistrot 法國餐廳

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】



當你看到一間餐廳的名字以「勒」(Le) 作開頭,你就差不多可以肯定那是一間法國餐廳。而「Bistrot」亦是法文,從前的意思是售賣酒及三文治等料理快速的地方,延伸至今天為咖啡館或正式法國餐館。


一早被這間餐廳的裝潢所吸引,便走進去,脫下太陽鏡向法籍金髮的年輕男侍應說只是一位。午市已差不多去到尾聲,我要求坐在玻璃窗傍的卡位上,原來大廚已在大廳和客人攀談,侍應以法語請問大廚,大廚意思沒所謂便回到他與客人的談話中,我就坐到卡位位置。玻璃窗都拉著白紗,保護了客人用餐時的私隱。




金髮侍應回去舖設其他的枱,再沒理我。但餐枱上又沒有餐牌,是如何落單的啊?原來是要等另一位會說英語的女侍應來處理。是的,我從前學過的一點點法文都實在忘得七七八八了。我看著室內裝修,最吸引我的是吧台後高高的飾櫃,在它之上放了一個大大的高貴金色咖啡壺,以及門口傍的一些獎牌、獎盃、獎狀。




女侍應忙完她的便走過來向我介紹是日午餐的選擇,我點了三文魚肉批拌沙拉 (Salmon Terrine with Salad)為前菜、白魚配薯蓉 (White Fish with Smashed Potato) 為主菜。飲品則可選汽水或紅酒,我說只想要礦泉水,想不到還有有汽 (Sparkling Water) 及沒有汽的選擇,而有汽也有三種牌子可選。我表明不想喝Perrier,請她替我選一款好了,她快樂的介紹我要Pellegrino,似乎她自己喝過有良好經驗。





Pellegrino來了,喝一口,果然是很順喉!有一段時間,爸爸瘋狂的愛上了喝法國有汽礦泉水,每次從超市買兩包四小支裝的回來喝,喝得酣之如貽,我試了一口,不知道是不是我當時年紀太小,喉嚨比較敏感,只覺數十顆小汽泡抓著我的喉頭,然後爆破,不愛喝!後來在歐洲喝到一大支的也是一樣。今天喝到的Pellegrino,源自意大利水源,只加入少量汽泡,不怎麼刺激喉頭,反而Less is More。





落的單到了廚房,我咬著又脆又熱的麵包,看到廚房那呎半乘半呎的遞餐口,突然有個廚子彎下腰來偷看了我一眼,跟著消失了,然後又輪到另一位更魁梧的。這年頭每個人都可以在網上為餐廳作評論,《米芝蓮》也來到了澳門,冷不防是它們的評審低調的俏俏到訪,怎不能不小心?有時我也不認心拿個相機出來,害得他們處處小心、步步為營的。但出外用餐,食物以外,拍下食物之擺盤美態、脆嫩或多汁,已成為很多人用餐之快樂的一部份,唯望他們早些習以為常。





三文魚肉批上桌了,是三文魚及另一種白身的魚,加入青菜、紅黃椒、忌廉、放入長方型深焗盤中,焗得表面金黃,再切厚片上碟,拌以橄欖油及醋的雜菜。女侍應跟我說「Bon Appétit!」。

切一些蘸了點粉綠色的醬,三文魚味不突出,反而滿是兩種魚混合了的鮮美,令人驚嘆,而且嚐到了少許乾酪的味道。白魚肉肉質結實,很討人歡喜。粉綠色的醬是淡淡輕輕的忌廉,加入青菜打成綠色,卻沒半點草青味。傳統的法菜喜以重忌廉及牛油作基礎材料,這裡明顯是改良了,更適合現代人追求健康輕盈的口味。沙津是醒目的酸油協調,經驗之作。





呷一口礦泉水,主菜白魚就來了。仍是粉綠色的醬汁,卻因配以紅蘿蔔蓉而令顏色非常漂亮。咦?明明說是薯蓉的,為什麼變了紅蘿蔔蓉?難道廚子偷看我時見到我一雙世界盃累眼睛,知道要給我紅蘿蔔補眼?





魚的皮煎得界乎脆與不脆之間,是略煎以後加水煮熟嗎?肯定的是魚肉滑而鮮味,我一口一口的吃過不停,紅蘿蔔蓉也鮮甜清新,煮得不過爛仍有一顆顆細粒的質感。最令我欣賞的是,因皮不是全脆而硬的,我可把滿是溫和香料的皮平放到舌頭上,讓味蕾徹底感受其美味,卻一點沒有過咸或香料過濃的情況,溫柔滋味盡在口中。


侍者正隨意地為吧枱插著一盆新鮮的花。餐廳內的氣氛是法國式的輕鬆傲慢。播著如「龍鳳配」(“Sabrina”,1954年由柯德莉夏萍主演) 般老舊黑白片的音樂,我越吃越陶醉,煩惱都是屬於他人的。





再來還可享用甜品,一層一層以以覆盆子、覆盆子醬、朱古力醬、朱古力慕斯、及朱古力蛋糕造成,看起來賞心悅目,吃起來卻很甜,比較適合外國人口味。





最後的一杯咖啡或紅茶,紅茶正好中和了甜膩。


當一般法國餐廳提供的都是焗蝸牛、冰凍海鮮盤及煎鵝肝等穩陣菜式時,Le Bistrot是一抺值得嘉許的清新氣象,令美好的傳統與時並進的優良示範。而且價錢中庸,是希望認識法國菜的初哥的不二之選。


埋單時我特意多謝侍應介紹了Pellegrino給我。加一後只MOP121,我另留多了小費給她,而且下次我會帶多幾個朋友前來,我很期待晚餐會是怎樣的味宴!




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4



Le Bistrot
地址:澳門氹仔成都街濠璟花園27座地下
電話: (853) 2884 3739
營業時間:Mon-Sun, 12:30 – 14:30, 19:30 – 22:30

2010年6月11日星期五

發財粥麵


這數許年澳門經濟發達,民以食為先,以至有名之西餐廳紛紛於澳門落腳,分其繁榮之一杯羹。而《米芝蓮指南》亦進軍東南亞,於去年刊登了澳門得了星星獎項之餐廳,成為一時熱話,尤以中菜為本之館子,實是《米芝蓮指南》的一大突破。




在各食肆驚喜萬分之餘,亦有評論表示《米芝蓮》之標準偏重於賣相工整與食譜守舊之高級餐廳,而且懷疑外國人對本地飲食文化之認識與口味,是否對得了亞洲食饕的味兒。例如亞洲人用動物內臟、整個魚頭或蟹隻的料理很普遍,但西方人仕則通常認為內臟骯髒、魚頭外形恐怖、蟹應起肉去骨做成丸子,因他們的飲食文化中沒有在口裡起肉吐出骨頭的技能培養,對於要吃只斬成件的蟹,甚為抗拒。



姑勿論如何,《米芝蓮指南》的確是牽起了港澳飲食界的一大波漣漪,也令本地飲食業及一眾中菜廚師更加被受專重。



況且我們依然可以根據自己舌頭上的味蕾,去確認自己的喜惡。就如新葡京酒店內的「粥麵莊」,請來了內地師傅來現造各樣的山西手工麵,如蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖等。當時在澳門實無法吃到那種在單一麵條中,就擁有多重口感及麵粉香的煙韌手工麵,每次在內地旅遊回來,對這些麵只有掛念的份兒。如今它二十四小時都能在新葡京吃得到,實是食饕之福。當「粥麵莊」年前獲得了《米芝蓮評審員推介》時,心裡就是覺得應份。



從此以後,人就多了,要等位及服務比較慢,員工都忙得不可開交。



但今天介紹大家一個好地方,就是開業不久之「回力海立方娛樂場」內之「發財粥麵」。要知道它們同樣是澳門博彩娛樂有限公司經營,同樣的師傅,同樣的製作,餐牌的選擇沒新葡京店多,卻是個「精要」版,最重要的是裝修新,人不多。



看我在吃的椒鹽豬扒刀削麵配酸辣湯,刀削麵每一根都像一條小蟲,頭重尾輕的滑入口中。豬扒酥香鬆化,無得彈,鬆肉粉的份量拿掐得準確。酸辣湯底像個bonus,豬紅、荀、蛋絲、木耳、香菇、青蔥,所有材料都齊全了,既酸且辣,湯汁掛在刀削麵上,味道豐富極了。



而剪刀麵每條都一邊厚一邊薄,厚的那一邊要用一點力咬,嚼開盡是麵粉香,我最愛了;薄的那一邊擦過雙唇,溫軟美味,因吸收了湯的味道,超讚的!豬骨湯令人喝得舒服,而鹵水牛腱亦造得合格,我最喜歡在上面的京蔥絲及芫荽,看似只是點綴,廚子可放可不放,卻是令菜式與別有差的關鍵,香菜增添了脆的口感及清辛味覺,口裡多了層次,而在你心裡則埋下了對美食執著的種子。



它們亦有廣東麵食、川滬小食及粥品腸粉提供,一樣精美,凍豆漿亦是我所推介。



香港的朋友,在碼頭下船後在「發財粥麵」吃一頓再出發也不妨,步行五分鐘就到了。而我,就不定時在那裡出沒!



推介菜式:蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖、酸辣湯底、雪菜肉絲、炸排骨、鹵水牛腱、豆奶


評分 (5分為滿分)

味道:1-2-3-4
服務:1-2-3½
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3½


發財粥麵
地址:澳門羅理基博士大馬路1470-1526回力海立方娛樂場2 樓
電話:(853) 8801 3388
營業時間:每天24小時

2010年6月10日星期四

金隆雲南米線



這天在三盞燈區活動,原想去經常光顧的「軒記」吃炸大腸,但路經這一間吃米線的,平日它午晚飯時間都有人在門口等位,足見受歡迎,現在下午茶間,難得人不多,便去試一下是否都合我的口胃。




不知道應叫什麼,便隨意點它們在餐牌上寫著「人氣」的肥牛過橋米線,以及樽仔奶茶,似乎很有特色啊!



樽仔奶茶來了,是自家用樽仔裝著調好的奶茶放入雪櫃雪凍的,給客人時再放入冰桶保持溫度,保證夠冷又夠味,不會讓冰溝淡了奶茶的味兒。這店子似乎很有心,很期待呢!扭開蓋子喝一口,是失望了,不夠奶香而且帶一點酸澀,這是再加一點糖也不能彌補的。



然後再來是一大鍋的過橋米線,雖然名字是肥牛米線,但它早寫明會有肥牛、雞件、鹵水牛肉 (即牛腱,足見店主不是本地人或廣東人,是從故鄉帶來的口味)、牛丸、鵪鶉蛋、香菇、炸菜、韭菜、芽菜、腐皮、香菜。這麼的一大鍋,是我始料未及的,怎麼吃得完?



店員主動拿了個小碗給我,一小碗一小碗的吃,應該比較好吧。吃一口米線,很滑啊!不怕不識貨,最怕貨比貨。我吃過很「鞋」的米線,或很重身造得太粗的,那時候你會想,「過橋米線」有什麼了不起,為什麼是古人讚賞如經典?這個卻是又滑又輕的,輕易滑入你嘴巴,在你口腔裡游動。



而每樣材料都恰如其分,有各自的味道及口感。雞味濃而滑、肥牛有脂肪的軟及香、鹵水牛肉咬下鬆化有鹵香、牛丸則有嚼勁,而配菜的多元化,能令你每一口都有些微不同之咸、辣、香的味道。如一口你吃到炸菜,便是又咸又脆的;再一口吃到韭菜,便是辛辣清香。視乎你有多用心去感受。



喝一口湯,是融合、和諧、細緻,一派中國廚子風味,與廣東港澳麵食不同。



記得從前吃過橋米線,料是生的,上桌時才在客人面前放入滾燙的湯中浸熟,現在要求衛生安全,肉類要全熟,尤其豬牛雞都有情況的時候,當然在廚房裡煮好了才給客人比較妥當。



見枱上擺了兩罐自家製辣椒油,好辣的我豈能錯過,稍有辣勁也非常醒目,但一閃即過,用來配合店內米線的確是很好的配搭,但買回家用側味道不夠圓渾延長。



如果你晚點要約會新情人,想來這裡吃點小東西免得過餓吃得出醜,你可免了,因你會一大鍋子都吃得完,撐著肚皮離開,像我。大概情人只會以為你懷了前任情人的孩子,不知道你吃了鍋使你停不了的正宗過橋米線!

 
 
 
推介菜式:各式過橋米線




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3-4
廚子的熱情:1-2-3-4


金隆雲南米線
地址:澳門高地烏街38號地下
電話:(853) 2821 5888
營業時間:Mon-Sun, 12:00 noon – 11:00 pm






2010年6月8日星期二

新記美食





認識我的人都知道我喜歡逛超市,這半年來差不多隔天就去一次,開始對附近的食肆地點及路脈非常熟悉,知道應怎麼穿過內街走,以最快的路線到達要去買東西的地方。




有一天我看到了這間車仔麵店,並被它貼在門口有陳奕迅相片的宣傳吸引。



我亦很喜歡車仔麵,所以今天特意來光顧。一踏進小店子,左手面就是一大個玻璃箱,裡面的人在淥麵,各式各樣的車仔麵餸料霸佔了每一格的深盤子。佔了最多位置的是被螢光黃色咖哩油包著的咖哩魚蛋,老實說,看來並不好吃。



找個位子坐下,店員招呼我用紅色原子筆在一本已印好三十種餸料及粉麵選擇的簿上,自行圈出想吃的東西。平日我會選魚蛋的,但剛看過好像不吸引,而且今天心血來潮想吃豬紅,便點了豬紅、豬皮、牛栢葉、尤魚、河粉,每一樣都是七元,即三十五元。店員見我選了四款餸,便指一指小黑版提醒我,現在是下午茶時間,選三款餸加粉麵加一杯飲品要需二十六元,凍飲加兩元。我便劃走尤魚,叫一杯凍奶茶。他說沒有河粉了,我沒所謂,便改米粉吧。店員又走來說沒有豬紅了,我就改要尤魚。



環顧店內,都光猛舒服,大大的電視大部份座位都可看得很清楚,牆上貼了很多該店或有關車仔麵熱潮的報導,原來總店在香港,怪不得找來了陳奕迅。熟客進來坐下便自動拿著簿子劃圈圈,他說他想要炸魚皮,店員又說沒有了,我想他們要再花點功夫去穩定地提供所有貨品才好。



店員先送來的,是兩小碟醬料,一碟是膏醬、深紅色的,另一碟是沾醬,帶著咖哩的褐色。他先指著膏醬說:「這是撈麵吃的。」而沾醬:「這是點餸吃的。」很一絲不苟的模樣。



我拿筷子夾一點兒膏醬到我的舌頭上,與上顎磨擦。



突然,兒時爸爸用來藏各式用玻璃瓶子裝好的磨碎香料那個薄薄的雙門櫃打開了!就是那股味道!小時候懂得的生字不多,所以雖然每一瓶都貼上白紙已寫上了名字,在我看來每一瓶都差不多,都是芥末淡黃色、咖哩粉鮮黃色 (咖哩就有十多種)、黃薑粉或五香粉黃褐色。那一股混合了多種香料的味道,當時只有幾歲的我並不會欣賞。有時候無聊,我會打開櫃門坐在地上,看著存了不同份量、高度不一的香料粉的瓶子,想猜透為什麼爸爸這麼愛這些味道濃烈嗆鼻的金色沙子。



而這一個膏醬,我嘗到了紅辣椒、花椒、八角、及咖哩,有一點點甜,辣味點到即止。另一個沾醬,味道較甜較討好,卻會追辣,辣會蔓延整個口腔,辣得麻痺,是麻辣。桌上還有一瓶港式辣椒油,我卻不能再試到它是什麼味道了。





米粉來了,豬皮有自己的汁醬煮過,已很有味道及顏色、牛栢葉尤魚都爽口、但沒什麼味道,便沾個醬來吃,又甜又辣又麻又痺,令人不禁再淘一大匙於餸上。直到口腔麻痺,便喝一大口凍奶茶解辣。



我好奇看似普通的魚蛋是否真的如此不堪。大部份人及東西都不可以貌相,就如相片不好看的食譜我都會去試一下,我叫了一份魚蛋,老闆娘問我要辣還是不辣,我辣夠了,說要不辣的,老闆娘像是我不吃辣不識貨的模樣,還遲遲不送我的魚蛋來,我再催店員,送來的卻是辣魚蛋。



一層黃油及更多的沾醬,好了,我吃了,比我以為的味道好多了!咬下去很有辣勁!我太愛這種口感,但試想像我花七元吃五顆魚蛋,大概成本都花到那些辣醬裡去。辣醬還沒吃到十份一 (非常浪費啊!),我就辣得要把杯中的冰塊也吃掉才可離開!店員給我外賣單,說他們開至凌晨兩時。



我第二天就去買了外賣,炸魚皮咸香脆口,值得推介,當然少不了他們的咖哩魚蛋。他們的辣醬也沒有吃完,我決定放在雪櫃裡明天用來乾撈即食麵及燒賣!



推介菜式:炸魚皮、咖哩魚蛋、辣豬皮、香滑齋



評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½




地址:澳門氹仔至尊花城麗晶閣地下P鋪
電話:(853) 2884 4624
營業時間:Mon-Sun, 11:30am – 02:00am

音樂豆咖啡


星期六下午要找個地方與友人相聚,路環的威斯汀酒店居然不再提供下午茶。原想提議其他的五星酒店,但友人會帶她的小兒子,最好遠離賭場,便選了旅遊塔的音樂豆咖啡。




環境寬敞時尚,氣氛輕鬆不拘謹。枱子也大,可讓孩子在畫簿上畫,大人就可專心談笑。



音樂豆咖啡食物選擇一向不多,最出名是何博士精選的「米卡度」原味軟雪糕,以及他們的咖啡。這天我就點了凍咖啡軟雪糕特飲,另一友人就點了特濃咖啡軟雪糕,二合一很適合貪心的我們。不喝凍飲的也可選他們的花果茶,香甜味從鄰枱傳了過來,朋友也就點了一壺。



先來凍咖啡軟雪糕特飲,我們聽錯了是特濃,後來再來特飲時才發現對調了,便將特濃咖啡及軟雪糕分開上的雪糕給了孩子,我再點一杯特飲。孩子大口大口的吃雪糕,我也是!這雪糕是招牌貨,是真的好吃。



煙三文魚沙律菜蔬新鮮、烚雞蛋的味道也好,我最近都以餐廳簡單手法煮出來之雞蛋的味道 (如白烚蛋),來確定該店入貨是否用心;三文魚比薩也很脆口,三文魚味道就一般;芝士粟米片也很香脆,但本身粟米片的味道偏淡,要靠車打芝士、忌廉、牛油果醬及辣豆醬等增加美味。也曾試過他的薄餅,其實是法式可麗餅(Crêpe),就是一片以麵粉、牛奶、雞蛋等混合而成的蛋醬,烘好包著如蘑菇、三文魚等各種材料的餡餅;或厚厚如手掌般高的各式蛋糕,在澳門很少能看到這樣的款式,味道不過不失。



但向著大海的落地玻璃窗、也可看到從旅遊塔頂笨豬跳下來倒吊著的人,也夠令我們談到日落黃昏。



如此的好景緻,餐廳內也裝修成有兩級樓梯差別的高低兩層,確保每一張枱都可看到外頭的風景。你更可選擇坐到室外,落地玻璃窗外的木地板上、太陽傘下,涼風吹拂,肯定渡假意味更濃。


推介菜式: 「米卡度」原味軟雪糕、凍咖啡軟雪糕特飲、煙三文魚沙律



評分 (5分為滿分)

味道:1-2-3
服務:1-2-3
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3

 

地址:澳門旅遊塔地下
電話:(853) 2838 9118
營業時間:
Mon-Fri, 12:00 noon – 11:00pm / Sat, Sun, PH, 11:00 am - 11:00 pm