刀

買這一套刀的動機是，我斬不開我自己弄的醉雞，也切不到自己做的麵包。是我力氣不夠嗎？記起從前在媽媽家裡用過麵包刀，又在雜誌上看到了斬骨刀。知道了，原來是工具不對！便跑了去百貨公司廚具部，買了這一套刀具，而且刀都被磁力貼在轉盤上，用時很就手。






中式大菜刀

從前的中國菜廚子，都是只用一把大菜刀就可完成所有菜式，正所謂「一刀走天涯」。刀較寬較高，切大型瓜菜也應付自如，因刀比較大而重，切肉或剁肉都夠力，還可以刀柄頂來壓碎豆豉做菜，見證此刀之多用途。





西式多用途刀

頭尖、較矮較輕，切一般蔬菜肉類的話，用此拿在手中會較輕鬆。原已有一把類似的，但這是要一整套買的，所以便都一併帶回家，第一次清洗它就知道了，鋼水不同，是好貨，特別鋒利，洗碗綿抺一下便給它整齊的割開了。西廚說「The sharper the knife, the less you cry!」 (刀鋒越利，哭得越少)，是指切洋蔥時，用不鋒利的刀，會迫出洋蔥的汁液，刺激你流淚。用這一把，的確好像好一點，而且刀利切得快，縮短對著洋蔥的時間，刺激就較小。





斬骨刀

是買這套刀的主要原因，我從前用舊的那張西式多用途刀斬雞頸，斬了不下五刀才把它斬下來，還參差不齊，實在難看，其他部份的骨因都要來回斬個幾度，骨的切口都有骨碎，吃起來不方便。用這一把嘛，斬一下便完事，雞頭與雞頸分離，也再吃不到碎了的骨在口中。





麵包刀

長長的有鋸齒，很易破開韌的表面，我還用它來切壽司，西廚也會用來切蕃茄。





剪刀

剪刀是一大聰明發明，有一把在手，開任何包裝都很方便。有很多時，用剪刀將肉剪成細份，或剪開一隻雞都更乾淨容易。





磨刀器

工欲善其事，必先利其器。新刀已經很利不必磨，用來磨舊刀，只需來回劃數下，舊刀鋒利多了，切蔬果更滑更快。認為不需要一把磨刀器的人，都不會是真正做菜的愛好者。





小刀

用來切生果反而小了一點。但用它來把食材切成不同形狀卻很方便靈巧，使我產生了一點點果雕的興趣，找天要買本相關的書回來學一下。





其實初次用這些新刀是有點緊張的，尤其是斬骨刀，因刀刃鋒利，而且不熟悉斬雞各部份的先後次序，唯有在想像中先預演一次。再者，中學語文老師也有教「刨丁解牛，游刃有餘」，意思是應向著有虛位讓你切下去的地方落刀，找其弱點所在，通常是肉位及關節位。我試過要令雞開半，我真的拿個刀向其堅硬脊骨劏下去，用盡九牛二虎之力。其實只需用剪刀，貼著脊骨側剪開，如是者剪完兩邊，棄掉沒肉只有皮的脊骨便完成，根本不花氣力。



這課書，其實是為人的道理。硬撼不成事。但一個道理不等如萬個道理。



人位於高位就如被賜刀劍，拔刀以光明大地，還是只會以刀套寶石來裝飾時尚華衣，危難時候，高下立見。當一眾犬儒症蔓延，拔刀之時，只為自保。



人貴，始於知恥。



明知前面堅硬頑固，我們還是選擇此道。明知前面是鋼鐵車馬，仍以良心為盔甲、肉身為武器，向前衝著者，烈士也。