2010年6月11日星期五

發財粥麵


這數許年澳門經濟發達,民以食為先,以至有名之西餐廳紛紛於澳門落腳,分其繁榮之一杯羹。而《米芝蓮指南》亦進軍東南亞,於去年刊登了澳門得了星星獎項之餐廳,成為一時熱話,尤以中菜為本之館子,實是《米芝蓮指南》的一大突破。




在各食肆驚喜萬分之餘,亦有評論表示《米芝蓮》之標準偏重於賣相工整與食譜守舊之高級餐廳,而且懷疑外國人對本地飲食文化之認識與口味,是否對得了亞洲食饕的味兒。例如亞洲人用動物內臟、整個魚頭或蟹隻的料理很普遍,但西方人仕則通常認為內臟骯髒、魚頭外形恐怖、蟹應起肉去骨做成丸子,因他們的飲食文化中沒有在口裡起肉吐出骨頭的技能培養,對於要吃只斬成件的蟹,甚為抗拒。



姑勿論如何,《米芝蓮指南》的確是牽起了港澳飲食界的一大波漣漪,也令本地飲食業及一眾中菜廚師更加被受專重。



況且我們依然可以根據自己舌頭上的味蕾,去確認自己的喜惡。就如新葡京酒店內的「粥麵莊」,請來了內地師傅來現造各樣的山西手工麵,如蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖等。當時在澳門實無法吃到那種在單一麵條中,就擁有多重口感及麵粉香的煙韌手工麵,每次在內地旅遊回來,對這些麵只有掛念的份兒。如今它二十四小時都能在新葡京吃得到,實是食饕之福。當「粥麵莊」年前獲得了《米芝蓮評審員推介》時,心裡就是覺得應份。



從此以後,人就多了,要等位及服務比較慢,員工都忙得不可開交。



但今天介紹大家一個好地方,就是開業不久之「回力海立方娛樂場」內之「發財粥麵」。要知道它們同樣是澳門博彩娛樂有限公司經營,同樣的師傅,同樣的製作,餐牌的選擇沒新葡京店多,卻是個「精要」版,最重要的是裝修新,人不多。



看我在吃的椒鹽豬扒刀削麵配酸辣湯,刀削麵每一根都像一條小蟲,頭重尾輕的滑入口中。豬扒酥香鬆化,無得彈,鬆肉粉的份量拿掐得準確。酸辣湯底像個bonus,豬紅、荀、蛋絲、木耳、香菇、青蔥,所有材料都齊全了,既酸且辣,湯汁掛在刀削麵上,味道豐富極了。



而剪刀麵每條都一邊厚一邊薄,厚的那一邊要用一點力咬,嚼開盡是麵粉香,我最愛了;薄的那一邊擦過雙唇,溫軟美味,因吸收了湯的味道,超讚的!豬骨湯令人喝得舒服,而鹵水牛腱亦造得合格,我最喜歡在上面的京蔥絲及芫荽,看似只是點綴,廚子可放可不放,卻是令菜式與別有差的關鍵,香菜增添了脆的口感及清辛味覺,口裡多了層次,而在你心裡則埋下了對美食執著的種子。



它們亦有廣東麵食、川滬小食及粥品腸粉提供,一樣精美,凍豆漿亦是我所推介。



香港的朋友,在碼頭下船後在「發財粥麵」吃一頓再出發也不妨,步行五分鐘就到了。而我,就不定時在那裡出沒!



推介菜式:蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖、酸辣湯底、雪菜肉絲、炸排骨、鹵水牛腱、豆奶


評分 (5分為滿分)

味道:1-2-3-4
服務:1-2-3½
環境:1-2-3½
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3½


發財粥麵
地址:澳門羅理基博士大馬路1470-1526回力海立方娛樂場2 樓
電話:(853) 8801 3388
營業時間:每天24小時

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