White Kitchen 白色廚房: 發財粥麵

2010年6月11日星期五

發財粥麵

這數許年澳門經濟發達，民以食為先，以至有名之西餐廳紛紛於澳門落腳，分其繁榮之一杯羹。而《米芝蓮指南》亦進軍東南亞，於去年刊登了澳門得了星星獎項之餐廳，成為一時熱話，尤以中菜為本之館子，實是《米芝蓮指南》的一大突破。

在各食肆驚喜萬分之餘，亦有評論表示《米芝蓮》之標準偏重於賣相工整與食譜守舊之高級餐廳，而且懷疑外國人對本地飲食文化之認識與口味，是否對得了亞洲食饕的味兒。例如亞洲人用動物內臟、整個魚頭或蟹隻的料理很普遍，但西方人仕則通常認為內臟骯髒、魚頭外形恐怖、蟹應起肉去骨做成丸子，因他們的飲食文化中沒有在口裡起肉吐出骨頭的技能培養，對於要吃只斬成件的蟹，甚為抗拒。

姑勿論如何，《米芝蓮指南》的確是牽起了港澳飲食界的一大波漣漪，也令本地飲食業及一眾中菜廚師更加被受專重。

況且我們依然可以根據自己舌頭上的味蕾，去確認自己的喜惡。就如新葡京酒店內的「粥麵莊」，請來了內地師傅來現造各樣的山西手工麵，如蘭州拉麵、刀撥麵、刀削麵、剪刀麵、一根麵、轉盤剔尖等。當時在澳門實無法吃到那種在單一麵條中，就擁有多重口感及麵粉香的煙韌手工麵，每次在內地旅遊回來，對這些麵只有掛念的份兒。如今它二十四小時都能在新葡京吃得到，實是食饕之福。當「粥麵莊」年前獲得了《米芝蓮評審員推介》時，心裡就是覺得應份。

從此以後，人就多了，要等位及服務比較慢，員工都忙得不可開交。

但今天介紹大家一個好地方，就是開業不久之「回力海立方娛樂場」內之「發財粥麵」。要知道它們同樣是澳門博彩娛樂有限公司經營，同樣的師傅，同樣的製作，餐牌的選擇沒新葡京店多，卻是個「精要」版，最重要的是裝修新，人不多。

看我在吃的椒鹽豬扒刀削麵配酸辣湯，刀削麵每一根都像一條小蟲，頭重尾輕的滑入口中。豬扒酥香鬆化，無得彈，鬆肉粉的份量拿掐得準確。酸辣湯底像個bonus，豬紅、荀、蛋絲、木耳、香菇、青蔥，所有材料都齊全了，既酸且辣，湯汁掛在刀削麵上，味道豐富極了。

而剪刀麵每條都一邊厚一邊薄，厚的那一邊要用一點力咬，嚼開盡是麵粉香，我最愛了；薄的那一邊擦過雙唇，溫軟美味，因吸收了湯的味道，超讚的！豬骨湯令人喝得舒服，而鹵水牛腱亦造得合格，我最喜歡在上面的京蔥絲及芫荽，看似只是點綴，廚子可放可不放，卻是令菜式與別有差的關鍵，香菜增添了脆的口感及清辛味覺，口裡多了層次，而在你心裡則埋下了對美食執著的種子。