Le Bistrot 法國餐廳

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】

當你看到一間餐廳的名字以「勒」(Le) 作開頭，你就差不多可以肯定那是一間法國餐廳。而「Bistrot」亦是法文，從前的意思是售賣酒及三文治等料理快速的地方，延伸至今天為咖啡館或正式法國餐館。


一早被這間餐廳的裝潢所吸引，便走進去，脫下太陽鏡向法籍金髮的年輕男侍應說只是一位。午市已差不多去到尾聲，我要求坐在玻璃窗傍的卡位上，原來大廚已在大廳和客人攀談，侍應以法語請問大廚，大廚意思沒所謂便回到他與客人的談話中，我就坐到卡位位置。玻璃窗都拉著白紗，保護了客人用餐時的私隱。

金髮侍應回去舖設其他的枱，再沒理我。但餐枱上又沒有餐牌，是如何落單的啊？原來是要等另一位會說英語的女侍應來處理。是的，我從前學過的一點點法文都實在忘得七七八八了。我看著室內裝修，最吸引我的是吧台後高高的飾櫃，在它之上放了一個大大的高貴金色咖啡壺，以及門口傍的一些獎牌、獎盃、獎狀。

女侍應忙完她的便走過來向我介紹是日午餐的選擇，我點了三文魚肉批拌沙拉 (Salmon Terrine with Salad)為前菜、白魚配薯蓉 (White Fish with Smashed Potato) 為主菜。飲品則可選汽水或紅酒，我說只想要礦泉水，想不到還有有汽 (Sparkling Water) 及沒有汽的選擇，而有汽也有三種牌子可選。我表明不想喝Perrier，請她替我選一款好了，她快樂的介紹我要Pellegrino，似乎她自己喝過有良好經驗。

Pellegrino來了，喝一口，果然是很順喉！有一段時間，爸爸瘋狂的愛上了喝法國有汽礦泉水，每次從超市買兩包四小支裝的回來喝，喝得酣之如貽，我試了一口，不知道是不是我當時年紀太小，喉嚨比較敏感，只覺數十顆小汽泡抓著我的喉頭，然後爆破，不愛喝！後來在歐洲喝到一大支的也是一樣。今天喝到的Pellegrino，源自意大利水源，只加入少量汽泡，不怎麼刺激喉頭，反而Less is More。

落的單到了廚房，我咬著又脆又熱的麵包，看到廚房那呎半乘半呎的遞餐口，突然有個廚子彎下腰來偷看了我一眼，跟著消失了，然後又輪到另一位更魁梧的。這年頭每個人都可以在網上為餐廳作評論，《米芝蓮》也來到了澳門，冷不防是它們的評審低調的俏俏到訪，怎不能不小心？有時我也不認心拿個相機出來，害得他們處處小心、步步為營的。但出外用餐，食物以外，拍下食物之擺盤美態、脆嫩或多汁，已成為很多人用餐之快樂的一部份，唯望他們早些習以為常。

三文魚肉批上桌了，是三文魚及另一種白身的魚，加入青菜、紅黃椒、忌廉、放入長方型深焗盤中，焗得表面金黃，再切厚片上碟，拌以橄欖油及醋的雜菜。女侍應跟我說「Bon Appétit!」。

切一些蘸了點粉綠色的醬，三文魚味不突出，反而滿是兩種魚混合了的鮮美，令人驚嘆，而且嚐到了少許乾酪的味道。白魚肉肉質結實，很討人歡喜。粉綠色的醬是淡淡輕輕的忌廉，加入青菜打成綠色，卻沒半點草青味。傳統的法菜喜以重忌廉及牛油作基礎材料，這裡明顯是改良了，更適合現代人追求健康輕盈的口味。沙津是醒目的酸油協調，經驗之作。

呷一口礦泉水，主菜白魚就來了。仍是粉綠色的醬汁，卻因配以紅蘿蔔蓉而令顏色非常漂亮。咦？明明說是薯蓉的，為什麼變了紅蘿蔔蓉？難道廚子偷看我時見到我一雙世界盃累眼睛，知道要給我紅蘿蔔補眼？

魚的皮煎得界乎脆與不脆之間，是略煎以後加水煮熟嗎？肯定的是魚肉滑而鮮味，我一口一口的吃過不停，紅蘿蔔蓉也鮮甜清新，煮得不過爛仍有一顆顆細粒的質感。最令我欣賞的是，因皮不是全脆而硬的，我可把滿是溫和香料的皮平放到舌頭上，讓味蕾徹底感受其美味，卻一點沒有過咸或香料過濃的情況，溫柔滋味盡在口中。


侍者正隨意地為吧枱插著一盆新鮮的花。餐廳內的氣氛是法國式的輕鬆傲慢。播著如「龍鳳配」(“Sabrina”，1954年由柯德莉夏萍主演) 般老舊黑白片的音樂，我越吃越陶醉，煩惱都是屬於他人的。

再來還可享用甜品，一層一層以以覆盆子、覆盆子醬、朱古力醬、朱古力慕斯、及朱古力蛋糕造成，看起來賞心悅目，吃起來卻很甜，比較適合外國人口味。

最後的一杯咖啡或紅茶，紅茶正好中和了甜膩。


當一般法國餐廳提供的都是焗蝸牛、冰凍海鮮盤及煎鵝肝等穩陣菜式時，Le Bistrot是一抺值得嘉許的清新氣象，令美好的傳統與時並進的優良示範。而且價錢中庸，是希望認識法國菜的初哥的不二之選。


埋單時我特意多謝侍應介紹了Pellegrino給我。加一後只MOP121，我另留多了小費給她，而且下次我會帶多幾個朋友前來，我很期待晚餐會是怎樣的味宴！




評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2-3½
環境：1-2-3-4
價錢：1-2-3-4
廚子的熱情：1-2-3-4

Le Bistrot
地址：澳門氹仔成都街濠璟花園27座地下
電話： (853) 2884 3739
營業時間：Mon-Sun, 12:30 – 14:30, 19:30 – 22:30