火腿雞蛋三明治

那天媽問我吃了甚麼做早餐。就是這個啊！




先用平底鍋向外的一邊煎香火腿，放在麥包片上。兩隻雞蛋加入鹽、麻油、胡椒粉，用叉以不過蛋液高度為原則將蛋打均，留一點蛋白。

以長青椒去籽切長粗條，大火炒香，將平底鍋各內放斜，加多一點油 (炒蛋需多些油)，加入蛋液及芫荽碎，煎至邊緣起泡，將邊緣向內推，不停的這樣做，偶然用鍋鏟壓一下蛋心，將未熟的蛋液迫出，再煎數秒，熄火。以鍋內餘熱把蛋再煎香一點。煎蛋的整個過程只需一分鐘。



將蛋都夾在兩片包中間，對角切開。



以削皮器片巴馬芝士薄片。還可加上用剩的芫荽，或小蕃茄，或提子。

主角是火腿雞蛋三明治中的煎蛋，青椒的香辣及芫荽的香勁是早上很好的pick-me-up！兩者分開或單獨用，都會與雞蛋非常夾！如只用芫荽，記得連莖也要用，你會吃到蛋內脆脆的，好吃極了。蛋咬開有一點點蛋液流出，還吃到一些蛋白。不枉我十歲前每天的看我樓下燉奶店的姐姐煎雞蛋！



我愛死這個我自己做的火腿雞蛋三明治！





P.S. 也可以在老佛爺買回來的午餐包裡加這個長青椒煎蛋，保證美味！