2011年4月20日星期三

葡國薯蓉青菜湯




祥哥知道老公喜歡吃薯蓉青菜湯,就叫我將沒吃完的燒乳豬,連同剩下來的西洋甘藍菜葉一併帶走,回家試做自家薯蓉青菜湯。祥哥說明薯蓉青菜湯的竅門,在於要用大薯,以及要整個連皮煲熟。



我就在樓下成昌超市買齊材料,做一碗薯蓉青菜湯。







(10人份量)

材料:
大薯仔                            4 kg
洋蔥 (去皮切絲)           1
葡國臘腸 (切片)           130 g
西洋甘藍菜 (切幼絲)   100 g      (可用中國芥蘭葉或白菜代替)
蒜頭 (去皮)                    2
                                   3公升








調味:
鹽、黑椒、初榨橄欖油








做法:
  1. 將大薯仔皮上的泥以水擦乾淨,原個放於加了鹽巴及蒜頭的沸水內,煲至軟身,筷子一拮即穿過。
  2. 以鐵匙替薯仔去皮,再以鐵叉壓成蓉。
  3. 煲滾水,加入洋蔥、薯蓉及葡國臘腸。
  4. 翻滾後,加入甘藍菜絲,以小火煲15分鐘。
  5. 熄火,加入鹽、黑椒、初榨橄欖油調味,即成。








老公對這湯寄予厚望,亦要由他這個「薯蓉青菜湯專家」評分。他有感薯蓉味道與祥哥的有別,而選用的葡國臘腸煙燻味過重,但仍有七成功力,我歸功於我慷慨地加入了大量鮮壓薯蓉及葡國臘腸,以及祥哥沒加任何催熟劑的有機西洋甘藍菜的幽幽清香!有時聽到人說,吃有機蔬果會吃上癮,回不了頭吃普通貨式,我實在沒有懷疑他們誇張。



(剛在前天刊登祥哥不用農藥及催熟劑的有機花園,昨天新聞就報導內地賣生果的檔主販,在售賣前線噴灑農藥催熟劑,令生果以人工方式迫熟、外表誘人,以便更快速圖利!)








由於此湯的材料其實簡單,所以每一樣材料都對成品味道影響較大,大家可試試不同品種的薯仔,及葡國臘腸的品牌,有些罐裝的葡國臘腸味道也很好,罐內的油份也可一點點加進湯內,是很好的調味料。



但我承諾,閣下無論烹飪經驗深或淺,成品味道仍會勝過絕大部外頭餐廳的薯蓉青菜湯。








食後有感,有心的葡國餐廳與超級市場,可直接從祥哥這類本地有機農夫入貨,鼓勵有益農產品多在市面流動,讓本地居民多吃更美味、更有營養的有機食材之餘,也減低因從外地運輸所產生的炭排放對人類居住環境的影響。



像這種絕對是因個人熱情,才會在澳門找到的有機西洋甘藍菜 (祥哥是在葡國帶回來的正式品種及堅持以有機種啊!),更應出場,及被接收,以挽回澳門獨有殖民地特色美色 - 葡國薯蓉青菜湯 - 的聲譽,讓它顯露美好真身!





P.S. 如我在住的屋苑,開闢其中一片公眾花園 (或天台),請一名農夫種有機蔬果及香草,以即買即摘及低廉價錢賣給屋苑居民,讓我們不用交通也可享受有營味美蔬果,促進烹飪樂趣,添小孩對生態認識及吃菜蔬興趣,居民健康及快樂指數提升,實是在「種」福氣。




被蟲蛀、其貌不揚,卻幽香有營的有機西洋甘藍菜。

2 則留言:

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  2. 你好!!請問在哪可以買到他們的菜呢???

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