祥哥私家花園

猶記得，農曆新年時，老媽帶回家做開年飯的那隻燒乳豬，令大家驚喜。上個週日，替老媽燒豬的朋友，就特意邀請我們一家到他路環的村屋，好讓我這個好奇孩子去看看，葡式燒乳豬的燒製過程。我樂得好天氣出去郊外走走，黑沙海灘就在附近，一副去燒烤耍樂的意味，只是兩手空空，什麼也不用準備，就只帶備相機，記錄皮脆肉鬆化的野味乳豬的製成。

半製成的燒乳豬

來到村屋，已見半製成的乳豬，用燒乳豬專用的鐵架撐著，掛在屋外風乾，此時豬的顏色仍是黃白色。葡式燒乳豬分兩種做法，一是豬身內塞滿米飯有塞料的，用綿線縫上豬肚放於焗爐內焗熟；另一種是沒有任何塞料的，可放於焗爐焗以外，如想增加風味，可以炭火燒烤，而因沒塞料撐著，所以需豬叉撐開免遇熱就收縮變形，成品不好看。我們這天做的便是這個風味絕頂的炭燒乳豬。

「碌皮」

見到祥哥，一臉滿是陽光親吻過的痕跡，卻同時擁有被大地營養滋養過的豐實。他一手拿過乳豬，帶我們上去上面一個地方，他養的白色小狗也俏皮的跟著去。那裡像個半掩露台，原是他以前做燒烤生意時的工場，現慌廢有點凌亂了，但炭件已堆好燒著，炭火正旺。祥哥戴上手套，在豬叉上再扭上一支長柄，就由豬尾開始燒起，非常熟手。

長筒型的煨爐

煨豬至八成熟

他娓娓道來他之前所作的準備功夫，為在豬肉檔訂來已處理好的乳豬仔，跟豬肉檔主說是用來燒乳豬的就可以了。然後用蒜頭、乾蔥、咸蝦葉、葡國臘腸等材料，醃豬數個小時，再在一個高長筒型的煨爐內燒著炭，煨豬至八成熟，後風乾待「碌皮」。「碌皮」就是祥哥現在做的，把豬皮直接在炭火上燒至香脆。小狗見慣不怪，也不看我們，靜靜的附近睡覺。

「疏針」

當豬尾被燒熱開始變色時，祥哥拿起一支長針替豬「疏針」，意思就是在豬皮上不停拮針，豬皮即會從孔中流出熱辣辣的油份，用布將油份均勻地抺在豬身，豬便開始被燒成色澤火紅，讓我突然想起卡通片中架著太陽眼鏡，得得戚戚去沙灘囇太陽的白皮豬，睡醒時發現自己變成了與這個同一樣的顏色！繼續用同樣方式逐步燒豬身及豬頭，全豬變便變得顏色誘人，香氣四溢。

燒乳豬專用的鐵架 - 豬叉

祥哥跟我們說，就開在街口的遊客大排長龍的著名葡國餐廳Fernando，亦是以同樣醃料做他們每桌客人都會叫一份的招牌葡式燒乳豬，分別只在於他們用的是焗爐以便大量燒製，應付客量而已。

攤涼後外皮變脆

燒好的豬，別以為要趁熱吃。實情要放在一邊攤涼，溫度下降後皮才會脆，咬下去「咯咯」聲！

胡椒粒果實

我被在旁一棵長了細小白花的植物吸引，白花比尾指指甲還要小，老媽說那是辣椒，我說辣椒是不長型的嗎，為何這是圓型的？原來她的意思是顆粒狀的胡椒粒，長成囇乾以後，就是我們常用的胡椒粒了！大自然有時就要你猜不到，看來溫閒脫俗的白花，果實卻是或紅或黑而味道辛辣的胡椒！

龍眼樹

祥哥指向對面的一棵樹，對我們說那是龍眼樹，啊！怎麼？就像平時在馬路邊的一棵樹啊！原來祥哥是路環的原居民，這裡靠著山是他的祖屋及一片私地，到處不起眼的花草樹木，全是他們種的水果、香料、中草藥，原來祥哥是個資深農夫。祥哥帶我們去參觀他那個小小的菜場，小狗知道又有熱鬧湊了，動身跟著，我卻看得出它是隻外表冰冷、內心熱情精叻的小狗。

木瓜樹

祥哥與他種的有機正宗西洋甘藍菜!

菜場不算大，以網紗圍起。內頭堆著整齊的泥，不乾旱也不太濕潤，看得出是祥哥下了心血，種了豆豆、白蘿蔔、木瓜，還有西洋甘藍菜，此甘藍菜並非我們的中國芥蘭，而是祥哥從葡國帶回來的種，正宗西洋甘藍菜，就是做葡國薯蓉青菜湯的青菜！今晚除了燒豬，祥哥就做正宗葡國薯蓉青菜湯！這下子我老公可樂死了！他最愛就是薯蓉青菜湯，我們正興奮的笑著，祥哥已手起刀落把甘藍菜砍下帶走。

大蕉樹

我們再去看在菜場側的大蕉樹，大蕉有滑腸功效，非常有益。大蕉已長成，再過兩星期應該可以吃了，原來蕉樹長了一定蕉葉數目後，便會開花結果，然後枯掉，在旁會自自然然再長多一或兩棵蕉樹，生生不息，我聽了真的覺得非常有趣！原來我們平日最容易吃到的生果是如此生長的！

山草藥

祥哥再指向鐵欄邊地上的草叢，說那些是中藥，抽起一條長長的生著葉的綠徑，說這種草根會深深的生在泥土中抓著，用來煲水又是另一種有益山草藥。從菜場回村屋的路上還有芒果樹及荔枝樹，已開花了，正待結出果實。荔枝樹長得跟龍眼樹非常相像，祥哥教我們分辨，龍眼樹的樹葉外型是尖一點的，真的希望可以有機會親自從樹上摘來即吃。

大樹菠蘿

大樹菠蘿就已見到果實了，看到樹下放有捕捉動物的小籠子。祥哥解釋說，每次想耐心等大樹菠蘿全熟才摘取，都給山上走下來的松鼠捷足先登！唯有用籠捉它們。看地上全是吃得空心的果殼，就是松鼠吃飽下遺留的。原來除了我這個貪吃鬼想吃外，小松鼠也懂得欣賞。有次甚至有蛇經過，給祥哥捉了放在大籠裡養著，後來交給了民政總署安置。

被松鼠吃得空心的果殼及捕籠子

最後我們拾級走上天台，小狗走在我前頭，轉頭看我有沒有跟上，我真是覺得它很可愛貼心呢！天台上是菜場裡吃不完的蘿蔔，切條放在天台正囇要成蘿蔔乾。

祥哥要為我們準備晚餐，我們一家人趁機在附近走走。回來時，鄰居的年青人正在戶外燒烤，而我們的飯菜也好了。

葡式燒乳豬!

葡式燒乳豬就如新年時吃到的一樣，野味而脆口，水準是超穩定！

薯蓉青菜湯 - 以大量鮮壓薯蓉、葡國腸，及鮮摘、有機、正宗、西洋甘藍菜所煲成!

薯蓉青菜湯，就如年少時在居澳葡人開設的餐館吃到的一樣，是非常正宗的味道！如砌圖塊回到了屬於它的位置！老公也吃得伊哇鬼叫，說就是這味道！本來他就常投訴現在於外頭餐廳吃到的薯蓉青菜湯，今非昔比，就是欠缺了一些什麼他說不出來的味道。

一來是以新鮮薯仔壓成蓉而非下薯粉，而且份量多；二是加了大量葡國腸使湯味濃；三是用上西洋甘藍菜，味道終與腦內記憶相連；四這是有機種植的甘藍菜，看看菜場中的菜被蟲蛀食的情況就知道，那是沒下農藥、沒加催熟劑的；五那一種鮮摘下來的鮮味，那一股西洋甘藍菜的清香，不只是你舌頭感受到，而是會徐徐潛入你心裡令你有種感動的，是人力何以調味也不能及的。你怎能勝過一個大自然？

美國名廚 Alice Waters

如不新鮮的魚會隨時間自然褪色。如美國名廚Alice Waters  – 被權威美食雜誌Gourmet列為過去三十年間美國廚房內最具影響力人物、美國第一夫人Michelle Obama被她打動在白宮中開闢了一塊菜田  – 的餐廳「Chez Panisse」，她餐廳的廚子都不需要複雜的技巧或精銳的煮濃汁技術，因全餐廳用上附近小農家的新鮮有機疏果，廚子的責任是讓客人嘗到簡單新鮮菜式，讓他們吃慣加工食物或大量催產疏果的味蕾，感受到那一種由清新帶領出來的驚歎。

Alice Waters 嘗香草

那一種來自大自然奇妙的新鮮味，比任何厲害的廚子再深邃一百倍。重申，那是大自然給予的味道。厲害的廚子與無敵的大自然之間所需要的，是深明應順勢而取大自然之巔的農夫！

美國第一夫人 Michelle Obama 被 Alice Waters 打動在白宮中開闢的菜田

雖然祥哥再三強調餐廳賣的薯蓉青菜湯，薯蓉應仔細用篩子過濾，不應吃到有薯仔顆粒，但我們一致認為他做的家庭式、含薯仔顆粒的更好味而且具口感。如一度菜要有色、香、味，我認為它逗留在口腔裡所引起的情趣，需起用舌頭、牙齒、上下方顎；如吐魚骨令腦筋靈活、如咀嚼芝麻令牙臼因運動而酸軟，薯仔顆粒就如按摩有安慰作用，且令食客對菜式的印象更深刻。

其實說了這麼多，也不及我老公連續吃了人家四碗薯蓉青菜湯，那麼實際真切地表現認同。

自釣魚

最後是一尾煮魚及一碟青蔬。魚切大件，只用簡單的蒜頭、芫荽，加水煮成，什麼也不用，因這條是祥哥的自釣魚，是在台山釣的，不是澳門的台山，而是內地的台山。有時看到澳門人工湖邊有人垂釣，但原來只能打發時間，湖裡的魚是不能吃的。問祥哥是什麼魚，我卻又埋頭吃那鮮魚，忘了聽魚的品種，就連青菜給人吃光了都不知道！

極受歡迎的青菜

是晚過得豐碩，祥哥為人老實謙厚，但一說到得他花園內之事，就自信活潑起來，切切實實是一本活指南。也多謝祥嫂的招待，和小狗的陪伴。原來小狗已是人類的八十多歲了，怪不得世故內儉，隨和就如它主人們。

祥哥的祖屋

寫這文章，我在反省，祖先能留給後代的是甚麼？是一生用之不完的股份華屋？是永不認輸的拼搏精神？抑或是讓他們認識自己、勇敢忠於自己，培養他們擁有能支撐一生高低風浪的避風港，由一股熱情發展出終身事業，以及成就他們自己的一片天地？世界比想像中大，我們錯過了外面的繁華了嗎？還是都只虛虛浮浮，一瞬即逝，在心中滋長不了一點踏實？

路不只一條，事不能盡測，因萬物奧妙，總令人意想不到。