黑白蔬豆炒肉片

發現近日起床時看鐘，指針都擺著完美的十時十分，禁不住說一句：「What a Perfect Day!」，然後我又入廚房做午餐了。媽昨天看過我的網文後，致電來提醒我京蔥可斜切，圈圈便會自然散開，我也打算今天再炒一個菜。

今天是星期五，週未我通常外出吃飯，是以找來雪櫃蔬果格的所有剩菜來做炒肉片，不好浪費，昨晚臨睡前也已在浸冬菇及黑木耳。

將不同類型的蔬豆菇菌炒成一氣，除了每樣的份量不用多之餘，顏色多樣好看，也令我們能在一碟菜裡吸收不同養份，是中國家常菜式與西方料理最大的分別，令所有到外國教授中國菜的導師引以為傲的一節，也是我們應繼續承傳下去的一種烹飪手法。

材料：

五花腩                                                            150克

蒜片                                                                1粒

京蔥        (斜切成粗絲)                                 1支

黑木耳    (浸水、去梗)                                 4朵

冬菇        (浸水、去椗切片，留浸菇水)     2隻

荷蘭豆    (撕根)                                             20支

青瓜        (去皮、切長片)                             1/4支

鮮百合    (切去根部及發黑部份、瓣開)     1個

豬肉醃料：

生抽                2茶匙

胡椒粉            1茶匙

砂糖                1/2茶匙

花雕酒            1茶匙

生粉                1茶匙

生油                1茶匙

麻油                1茶匙

做法：

1.          將各種蔬豆菇菌洗淨處理好；五花腩去皮切片，用醃料醃十五分鐘。

2.          鍋中加入少許油，加入蒜片，炒至香味出來，加入將豬肉先煎香一面，才翻轉煎另一面至熟，然後灒酒炒勻，鏟起。

3.          用鍋的油，煎冬菇片及木耳，下一茶匙砂糖，稍煎，加入浸冬菇水，把鍋放斜，煮至收乾汁液 (大概10分鐘)，下點一茶匙麻油炒勻，鏟起。

4.          下點油，炒京蔥及荷蘭豆，至兩者軟身，放回肉片、青瓜及冬菇木耳，炒勻。

5.          最後加入百合，炒一分鍾，上碟。

   

                                       

菜名為我剛剛想出來，黑是黑木耳，白是鮮百合，這兩者是令此菜式沉實好看的原因，也是上好的食療食材。鮮百合能潤肺安神；黑木耳能活血、含有維生素B2和大量的鐵質，對女性尤其有益。荷蘭豆則含多種營養而且分佈平均；青瓜清熱利尿，最合夏天食用，而且加入餸菜中，加減低鹹膩，又可吃少點飯了。