《Nigel Slater’s Simple Suppers 下廚易》

Nigel Slater

你認識 Nigel Slater 嗎？他是我其中一位最為喜愛的煮食節目主持人。一扭開電視，看他的《Nigel Slater’s Simple Suppers》，你就不難發覺，他的廚房是多麼的整潔而有序，爐頭放於浮島的正中，而後頭攪拌器的位置、焗爐的高度是如此的方便正確。廚房右方有一長窗通向他的小花園，也替廚房透入自然光，花園內種著各種香草和基本蔬果。

每次要為香料做搌磨時，我會看著那扁平象牙色搌磨碗看得入神，更甚是Nigel拿著搌磨鎚，手勢是那樣的溫柔、優雅，沒有一點一滴會搌出碗外。於上一輯 (已在播第2輯) 常出現的忌廉色 Le Creuset 鐵鍋，與他溫文儒雅形象匹配至極，我希望擁有最少一個，來用於我的白色廚房，可惜遍尋不獲，想是 Le Creuset 為他度身訂做的。

請看右邊的Le Creuset 忌廉色鐵鍋

六項文學獎自傳Toast - Nigel Slater

Nigel 相貌端正、話語陰柔感性，從沒見過有誇張動作，永遠輕聲輕手。你問他是否 gay 的？是的，他是。他在他獲六項文學獎的自傳 「Toast」 中有透露他的性取向。我就是喜歡他帶點謹慎的優雅，卻又大方自然。電視台BBC也受到他的感染，Art Design 配合得宜，每一個鏡頭也經過精心設計，優美，襯著英倫紳士 Nigel，更見流暢舒服。

我愛 Nigel 做菜的材料不名貴罕有，就是常見易得的食材，做法也不複雜刁鑽，只是普通的煎炸炆焗，不是份子料理、亦不需戶外磚爐。他教的食譜，就如節目名說明，是直接的簡單，半小時就能示範星期一至五的五款菜式。

他不會預好所有材料調味份量，仿佛一切完美。而每每只是隨心所欲，帶點實驗性，中途試味想起可加些什麼，就去拿，加進去。到菜式做好後正式試味，才娓娓道出味道質感。有時菜做多了，沒所謂，留待明天早餐再吃；味道過了，他照說不誤；甜品美味得令他有罪惡感，他不會自誇說：「真的停不了口！」，而是：「我要停了。」非常率直可親。

我們從看他在節目中，示範了對的及或錯了的，學習一味漂亮的佳餚是如何產生。輕鬆的，沒有死板的規則，平易近人。我們更能感受到的、想跟隨而行的，是做菜的樂趣。

Nigel 熱愛農田花園，常探望農耕的朋友，採時令蔬果，就即場在農田簡陋小屋中煮菜。

上一集專題是，種老了的新薯南瓜或放久了煙肉鮮菇應怎麼煮。就是嘛！討厭有些節目廚子做作的說不最新鮮不用，敢問知否這有多浪費？而且材料預多了放在冰箱裡久了，是平常的事，你是真正入廚作菜的就自然拍案了解。甚者，不新鮮的食材不一定味道不好，觀乎誰發現了把劏了的豬肉放數天肉質更鬆化、dry-aged 的牛扒肉味更濃？或只，你有否發覺隔夜湯翻煲更好喝？

飲食智慧在發生，就別只執舊固書吧。我們這些對飲食的狂熱份子，想像驚世菜式之外，有時，我們也需坦白，要吃一頓飯也只是肚子的呼喚，於之增添情趣實為吾減壓、平衡身心。其餘的生活中，我們要用來有另些、或更大的追尋。

看我跟著 Nigel 做的焗香腸紅蘿蔔泥配蜜糖芥末，我很久沒吃過紅蘿蔔了，對眼睛很好，簡單美味得想笑。最優秀的營養不是在蔬果裡、或餐碟上，而是要進去你的腸胃裡。煮不來的，吃不下去的，有何用？

如人生追尋的不只一件事，Nigel 的簡易省時，是一種大智慧。

(現逢星期三晚上8時於明珠台播出。)