White Kitchen 白色廚房: 「餐碟」入替「食物金字塔」! Goodbye Food Pyramid! Hello PLATE!

2011年6月3日星期五

「餐碟」入替「食物金字塔」! Goodbye Food Pyramid! Hello PLATE!

美國剛昨天公佈以「餐碟」代替用了近20年的「食物金字塔」，作為顯示建議食物種類及比例的指引。發佈中解釋起用一隻「餐碟」，是因相信在碟子上分佈蔬果、肉類及穀物，會更容易令美國人明白新指引中想顯示的比例，及至他們可以在日常餐食中進行。

Picture Credit: http://a2acatalyst.com/top-10-healthy-habits/

一看「餐碟」，不難發現最大的分別，在於炭水化合物 (穀物) 的比例及重要性被縮減了！從前於金字塔底部最大的一區域，意即應攝入最多的，就是炭化物，但隨人民生活模式改變，體力勞動減少，新指引中減少炭化物應攝取量非常合情合理。而發佈中亦提醒，應少吃精煉的白米或白麵包，多選擇未經加工的穀類，因後者當中會有更多的維他命、鐵質及纖維。

說到纖維，「餐碟」上有一半都是蔬菜及水果，不致胖之餘，亦令我們可吸收很多水份及營養，也可令我們感到飽肚。而其實我們也應留意有些蔬果中含炭化物也高，如薯仔、蕃薯、香蕉，並不是永遠不吃，而是視乎個人營養需要而食用或避免。

我相信肉類/蛋白質的新建議攝取量，少於餐碟的四份之一，愛吃大塊牛扒的美國人會較難適應。但來到一向食譜都為多菜少肉的亞洲人身上的話，就變得容易，只「吃飯湊米氣」的習慣難以改變過來，尤以老人家更甚。重點是亞洲傳統食譜中的調味，多為與白飯一起吃而設定，是以只吃餸不吃多點飯的時候，總覺口腔很鹹，減鹽減糖也就是其中一個好方法，也是新指引中建議的。吃清淡沙拉也很便捷，唯老人家怕生冷，而冷天時我也不願吃冷沙拉的。

這正正提醒我們應創新、改革及調節食譜。祖先們的食譜，雖經過千錘百鍊把最好的味道流傳下來了，但為著健康，一種人類的進步而改變，新的菜式也未必需要犧牲美味，反是兩者兼備。只需要時間去調適及創造，交流與分享。

"Let's Move!" 運動

美國有三份一兒童及三份二的成人超重與病態肥胖，此二可導致高血壓、心臟病及糖尿病。他們歸根從前的金字塔，令人民吃太多的穀類引致肥胖。繼英國年輕廚神Jamie Oliver為英國學童午餐盒搞了場健康革命後，我們更認識天然而非加工食物之好處。美國第一人夫人Michelle Obama也發起一個名為「Let’s Move!」的運動，志為推廣兒童健康飲食及多做運動，用一代的時間減少兒童癡肥情況。

鄰地香港大力推動「有營食肆」，我深感認同，少肉多菜及少鹽油糖，實為沒時間做飯多外出用餐的城市人，提供多些營養餐食機會。很多時我也想在晚間只吃個沙拉，澳門提供的店鋪不多之餘價錢也貴。其實沙拉煮的工序少，肉菜份量也不多，成本貴在哪裡呢？

具遠見的奧巴馬早已說明，就「餐碟」建議中的需要，將致力於令蔬果的價錢使一般的市民也能夠負擔。

有時看到香港為低收入人士而設的食物銀行，內多為高鹽及含防腐劑的罐頭，食油為花生油，心想：「可以選更有益含初搾橄欖油的食油呀，價錢還差不多！」，咕嚕無論富貧，尤其兒童，對於擁有健康及身體發展應有同等機會。也有見由慈善團體經營，以平價賣蔬果的，但實在不多。對比下，可見由政府帶動的重要性與可及性。

「餐碟」清晰簡單，不只為兒童，而是為推展至全國人民。身為大國，其政府飲食研究結果，當然影響全世界，就如20年前的食物金字塔一樣，我們曾琅琅上口，引為經典。

若要把「餐碟」看得更仔細，請視之為一比晚餐碟體積更細小的沙拉碟，因為雖然從今起吃著更有益的食物比例，但份量控制也非常重要。碟子越大份量越多，我們自然會吃得更多。所以「扣底」及「少飯」，應成為我們的日常用餐語。另外，如果你留意，「餐碟」旁有一小圓圈，代表乳製品，建議低脂奶及低脂乳酪，飲料首選為清水，應避免含糖飲品。

事剛有巧，過去一個星期正在吃沙拉餐，貼些相片讓你們有多些新「煮」意，祝君健康！