White Kitchen 白色廚房: Hey How’re U Doing @ THE KITCHEN

2011年9月14日星期三

Hey How’re U Doing @ THE KITCHEN

【此文為 U Food 網站精選食評】

今天約了食友Diana一同於新葡京的The Kitchen食lunch。聽過好評已久，我與Diana都想來試試他們的dry-aged牛扒。

熟成牛扒在澳門少有餐廳提供，因過程需用上油脂豐潤的上好牛排，在指定溫度與濕度的熟成冷櫃內進行，時間由十天八天至數十天不等，經大廚檢查熟成程度已足夠，再片去已乾涸的外層肉，才可於燒烤爐內烤熟。當中成本可想而知，亦為此我們只能指望澳門大型酒店內的高級餐廳內找到。

陽光透過落地玻璃窗灑進餐廳來，舒服開揚。因在set lunch menu及all day menu內都找不到有dry-aged牛扒，我問Manager。原來所有在menu上的各類牛扒都已經過熟成，雖沒寫明，但事實dry-aging是他們奉上的所有牛扒，都有做過的程序。Diana點了美國特級西冷 (MOP308)，而我則想試其澳洲七級和牛 (MOP408)，配燴野菌汁、焗甘荀及焗薯。

(各set lunch可配一種醬汁及兩款菜蔬，各選擇可到新葡京網址查看。)

餐桌上早放著兩條新鮮麵包，謂香草提子乾餐包及芝士農夫包，配含鹽牛油及混有橙粒的牛油兩款。新意是有了，但味覺上驚喜不大。

我是香檳的fans，所以點了一杯廚師推介，由白桃puree與香檳做成的Bellini (MOP120)。喝了一口，感覺沉悶，居然不及一杯收費MOP30，只加了一缺檸檬的Pellegrino有汽礦泉水令我感覺清新快樂。

我們到自助沙律吧揀選喜愛的蔬菜、果仁與燻肉，選擇多不勝數，唯有說最出色的是蘿文生菜、燒亞枝竹芯、扒菠蘿、扒澳洲大菇、希臘沙律、松子仁及半乾欖油蕃茄。比起於Altira的Aurora Sunday Brunch，沙律生菜鮮草味稍遜，但選擇實在多，而且燒烤過的蔬果做得出色。

主角dry-aged steaks 來了，一小件非常精緻，侍者替我們在碟底倒下汁醬，Manager再拿著銀盤走過來，詢問需否在焗薯上加入淡忌廉、煙肉碎、青蔥，及是否要試一下他們提供的四款芥辣醬以配牛扒。我只要前者，因牛扒是靚牛，我不想芥辣搶去它的原有風味。

澳洲七級和牛以牛扒刀切下，要用點力，不夠鬆化。切開看內，粉紅色，過熟了，不是五成，Diana的都一樣。牛的味道是濃的，脂肪亦一層一層，但因不是五成熟而使肉身「嚡口」，也沒有了那股上腦，使眼睛放亮的鮮味。無論是普通牛柳，又或dry-aged牛扒，我都吃過味道質感比這更好的。我也試一點Diana的美國特級西冷，反而肉味更濃。