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| Ferran Adria 說話時手勢多多，活潑得可以! |
中國與新世界料理
Chef Adria 不喜歡別人稱他的創作為「份子料理」，他認為他的菜只是料理的一種，可能是新世界料理，但他只是想突破框框，做出出眾的料理而已。他開始訴說西方料理的歷史，初時我仍盡力用心去聽，因我本身是一個聽歷史課會睡覺的人，我唯有除下翻譯耳機休息，不致令自己在大師面前真的打嗑睡。
放下耳機後，我發現 Chef
Adria 在操的西班牙語，就像沒捲脷的葡文，聽起來很舒服，而他也像意大利人般，說話時不得不打手勢。我又突然蘇民鋒上身，留意他的面相，他的額頭、鼻子、嘴巴在臉上所佔位置分佈平均，是易得成功之面相。
後來他說到他的中國之旅，他留意到中國人吃飯上菜上一大盤，然後再分給每一位客人，他嘆息食物的溫度會下降令食物味道扣分。我遷怒於帶領 Chef Adria 去體驗中國飲食文化的那個導遊，只懂帶他去冷氣充足的大酒店！咱們中國人最講究食物的溫度！請回想小時候我們聽過多少次媽媽的責難：「仲玩？飯要趁熱食！」上館子，看見蟑螂也不及我們發現餸菜不熱的大件事，會要求侍者趕快換過。我們要求新鮮「滾熱辣」，寧願燙到，也不要溫的。
希望他再臨中國時，在每省份找一個在當地土生土長，對飲食文化充滿熱誠，而非只會在外國人面前出吹噓胡扯的人來當美食導遊。中國地大物博，要認識及感受各省份的菜式，根源由來與發展，也不是 Chef Adria 所說的兩個月就可以做到。我看見 Chef Adria 對中國菜的好奇，要創新中國菜的野心。那麼就希望他多花點時間留在中國感受風土人情，拿掐精髓，而非皮毛。
驚世創意的第一步！
答問環節中，Chef
Adria 願意回答在場嘉賓的任何問題。楊崢小姐也在場，她問到 Chef Adria 對食物原味的看法。許多人都曾說過，吃 elBulli 的菜，請著其重創意驚喜，而非味道，意即轉換食物形態期間，食材的味道也被迫轉變了或犧牲了。看來楊崢小姐不是去過 elBulli，就是參加了上午場的的座談會，已吃過會後提供的份子料理 Tapas 小食。
Chef Adria 的答案，聽起來平淡無奇，卻實是由創意之師，說穿了何謂「創意」！
他問：「什麼是蕃茄？」
他開始在紙上繪畫，畫出一個粗糙圓肥的蕃茄：「你說這是一個蕃茄。你可以一口咬下去直接食用。」
他在蕃茄上畫了數條直線：「切了片的是不是蕃茄？」
再畫橫線：「切了丁的，是不是蕃茄？」
他又畫了一圈線：「那麼，加入羅勒及橄欖油後是不是原味？煮成蕃茄醬後是不是原味？」
這就是創意的根本！不要被常規封鎖，應重新思考一切的由來，然後你會發現：「There is no spoon！」
突破由此起。
我原本準備了問題，「你對廚子最終的成就，就是不再在廚房裡為客人燒菜 (升做行政主廚，只做行政或偶然設計菜式，或去教學)，有什麼看法？」但現在聽來很 irrelevant，因 Chef Adria 已親身示範了一個更巨大的自我。他的 elBulli Foundation，將儲存 elBulli 的歷史與影響世界飲食的成就，為後人留下啟發的繆斯，吸引世界各地廚子來觸動靈感，為飲食界創另一高峰。
我熱切期待這些世界尖子，會在份子料理後，再為我們帶來怎麼樣的大開眼界之事！上
(以解答我早前文章，題為份子料理之後。)
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| Paco Roncero (右) 只對單反相機有反應，對其他普通相機一律不望鏡頭。 |
Hello,
Tapas!
聽完課，就來輕鬆一下。Chef
Adria 的愛徒 Paco
Roncero 及他們的團隊，即場示範份子小食。
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| 針筒魚子醬，已見過太多次。 |
雖然在場並沒有小牌子說明小食名稱，如非主動發問，沒人解釋的話，很難猜出主要食材為何；我也感一手拿相機一手拿香檳，再駦出手來拿小食是有點狼狽了，而且各人興奮地站在看小食的成形過程，要擠來擠去有點尷尬，但確實開了眼界。
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| 魚子醬 |
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| 冒煙脆餅 |
有從針筒擠壓果汁滴進化學液體而變成粒狀的魚子醬、冒煙極凍如一顆宇宙小殞石的脆餅、由橄欖原醬再反做成橄欖果的泡泡、輕飄飄形狀如織布的芝麻蛋糕等等。我其實希望看到 Paco 示範他最近創新的菜式，因為以上如魚子醬的份子料理，都已是屬於三、五年前的驚喜了，味道也不算很好，但以質感而論卻是超卓的。
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| 芝麻蛋糕 |
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| 不知名小食，酸味爆棚。 |
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| 橄欖軟泡 |
魚子醬一咬破開不會留有膠衣，橄欖果泡泡一放進口就溶化開爆發橄欖油的風采，芝麻蛋糕吃下去如一陣風的消失，口腔留下一點鹽鹹。
生命就只得一次，你怎能敷衍了事？
這些複雜的食物經驗，都需要經過時間沉澱。
而西班牙國家旅遊局所設的標語「Art here is not only be found in museums」，在這次由全球最佳餐廳 elBulli 的主廚 Chef Adria 主講的座談會中充分體現。
西班牙藝術家那一股自由奔放的創新，當中又對生命充滿了永不後悔的熱情，都在 Ferran Adria 身上感受得到。西班牙藝術家中，達利的好玩破格、畢加索的大膽創新、建築師高迪自我又樂於與世界連接，都能用來形容 Chef Adria，他們總捉著你靈魂的要處，令你 hungry for more！
西班牙，從來就是熱愛生命之地。
嗚謝：西班牙國家旅遊局
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