吃大閘蟹的智慧

報章早在一個月前開始傾銷大閘蟹，我心急想吃，老爺奶奶要我等等他們台灣旅行回來。

「唉，還早呢！」老公施施然說。

週未終於將蟹拆了，吃公的，我一人就吃了四隻！老公吃不夠半隻，早就吃厭了。

「小時候他什麼也不愛吃，就只愛吃大閘蟹！」奶奶說。

老爺接著：「從前在鄉下大閘蟹才幾毫子一斤。蟹也多得在湖上爬上來，都走去田間找吃，我們便隨手在田裡捉蟹，不知多容易，連黃鱔也抓到！」

怪不得老爺炒黃鱔如此拿手！

「抓到蟹後放在瓦缸裡，上面舖一張以濕水草織成的『浦包』，蟹便彈動不得。沒消耗、有空氣、有水份，被壓著的蟹便可存活半個月，逐天煮來食。」

一翻開蟹肚的掩，已見橙黃蟹膏溢出，屈開蟹身更是黃膏白膏都滿盛！

「吃大閘蟹不用太早，近農曆十月中就好了。太早蟹身有水、肉未實，膏不多。」

所以如早前的大閘蟹會特別貴，未當造嘛！飲食智慧為不時不吃，越便宜即越是當造了，應吃。

「現在時份吃公的，遲些翻風以後再等十天至兩星期，就是時候吃乸的了！」

奶奶見我對白膏的鍾情，叫我十二月再吃一次公蟹。大閘蟹不是秋天才吃的嗎？

「冬天吃白膏！吃大閘蟹是按季節轉變，公、乸、公順序的吃！」

下星期老爺奶奶回上海跟親戚朋友聚舊，正好是農曆十月中，最靚的蟹在湖上撈上來即煮即食，問我跟不跟來？老公走不開，我不好意思一人跟去，其實心想得要死！

上年已問過一次，又要等下年了。

老爺自爆去年一次過吃了七隻！說時笑盈盈，是真心喜歡吃，不是想吹噓。當然了，吃了幾十年，除了滋味，更是鄉情。

雖然老爺為全家最愛吃大閘蟹的一個，年紀又最高，膽固醇卻又是全家最正常健康的一個！全因他每天都喝綠茶，黃山毛峰，茶葉嫩綠不碎，一從上海回來，滿雪櫃都是一包包膠袋包裝的鮮茶葉，夠喝一年。

老爺也給過我試，每天喝對於我是太涼了，感到眩暈，所以也不是人人合體質。吃大閘蟹更切忌喝綠茶，因兩者皆為極寒涼之饌，不可共食！

不得不讚奶奶煲的花膠雞湯又進步了，甜美順喉，一向吃雞湯必會感口乾，今晚卻越喝越潤，可能是金華火腿下少了，鹽味減低了，升了鮮甜味，而且雞是即劏即煲，分別可大。

雞的內臟也不浪費，用中芹炒成菜，不同內臟的多種口感，夾上香芹，又香又脆！沒半點內臟的騷味，很想學懂煮這一味呢！

另外就是韮菜炒蛋，辛香有營養看來就像是野坡上的小黃花，好美…！