煎牛扒配磨菇忌廉汁

我老公不愛吃牛扒，也不愛吃白汁，如外賣送錯一個白汁海鮮飯給他，他寧願整晚餓著不吃。但事情總是這樣發生，天意喜歡弄人，有次朋友帶我們到路環的陸舟餐廳，他們的signature dish便是 Grilled Steak in Mushroom Cream Sauce! 我老公一吃愛上，往後更是常帶我回去，延伸至現在喜歡上任何用白汁做的意粉。

而我就像所有愛烹飪的人一樣，吃到美味的食物，腦裡就開始猜想它的秘密材料與調味，想著如何在家裡做出一個一模一樣的！經過數番嘗試，發現原來此grilled steak的神髓不在一塊肉味極濃的肉，因在加上忌廉與磨菇後，兩者的香濃會使牛扒太膩，反而應花心思在提升牛扒的香氣，如加入麻油、威士忌，甚至用碳燒，使整個扒濃郁、平衡而又香氣複雜。

以下煎法我得一塊邊沿六成熟而中心三、四成熟的牛扒。

我從前也沒想過我會吃rare的，就記得有數次到我前一份工作附近的餐廳午膳，我總是叫澳洲牛柳，八成熟 (總之不見血)，每次切開卻總是見紅，血流成汁，因很餓了，先吃一口，但發現那是非一般的鮮美，直衝上腦！吃到中間越來越生卻越來越美味！美食能令人忘憂與嬲怒，所以那時逢心情不好便去叫澳洲牛柳。我一直以為那就是那間餐廳的廚子心目中的八成熟，所以我一直也柯打八成熟，直至離開了該工作一年多再回去，送來的八成熟粗「鞋」而鮮味不見了，那時才驚醒當年是廚子故意給我五成熟的，要我這膽小小姐開拓味蕾的眼界。

材料：

厚身肉眼牛扒                1件

磨菇 (切片)                   1隻

巴西里 (切碎)               1湯匙

威士忌 (或白蘭地)       2湯匙

鮮忌廉                            3湯匙

水                                    2湯匙

做法：

1.         於肉眼牛扒加鹽、即磨黑胡椒及麻油

2.         燒熱平底鑊，加三湯匙橄欖油，放入肉眼牛扒，煎至一面焦黃才轉煎另一面。

3.         煎至兩面焦黃後，上碟。

4.         此時原鑊內的油已滲入了牛扒的肉汁，加入磨菇片炒軟，灑下威士忌，加入鮮忌廉、水及巴西里碎，煮至起泡滾起。試味，可加入鹽及黑胡椒。

5.         將汁倒於扒上，即成。

Inspired by: 路環陸舟餐廳