涼拌皮蛋豆腐

上回於大閘蟹宴中做了一個簡單的涼拌皮蛋豆腐，為老爺加菜。雖然簡單，但為上海菜譜中之家常經典，人吃人愛，就算是只露一露拍下的相片給朋友看，他們都驚叫著很愛吃它！紛紛討論著怎樣才能更添美味！




討論後，結論是，要用「山水」牌的嫩豆腐，其豆腐以有機黃豆製成，打開包裝已聞到濃濃的豆香，要我咽下口水，而且又嫩滑又有豆味，街市買到的不能相比，各大超市有售，非常方便。

另，就是要將豆腐以利刀切片，那就能使嫩滑的平面增加，用大匙掏一把放入口中時，方能口感嫩滑，而不全然是爛巴巴的豆腐，及使麻油、頭抽滲進豆腐片中間，每一口都沾有味道。可放整件豆腐在碟上才切。



再，為肉鬆要選不過於乾燥的牌子，要看起來還是一厚團的肉鬆，而非全是幼絲不捲在一起的，這樣的肉鬆咀嚼下才能吃到肉汁，且有能力吸收麻油及頭抽之鮮味。



最後，至為重要的，是選上等100%麻油 (有些麻油成份不是百份百的，可留意比較一下各牌子)，味濃，才會與豆腐的濃相得益彰。皮蛋反而是次要，不喜皮蛋心可不用，但芫荽青蔥必須新鮮，愛吃芫荽的同好者必為此簡易菜式所動，因豆腐是凍的，芫荽是生的，整體感覺非常清新，麻油卻既濃且香，肉鬆又增添野味。



做時也不必蒸煮，也不必在乎份量，愛吃那種味道或材料便多加一些，也可邊吃邊加，亦可將材料分開放在餐桌上，任家人各自在碗內加入自己偏愛的，做成個人喜歡的口味。

此也推薦給烹飪初學者，因易做並保證吃過都讚，成功感易得。