White Kitchen 白色廚房: 藝術炸醬麵。東北人。

2011年11月24日星期四

藝術炸醬麵。東北人。

中國人老實、謙遜、勤勞。你會問，哪兒？現在中國人最懂詐騙、走精面、賣假。中國幾千年來民族性優勢漸漸消失，剩下的只有暴發戶及造假雞蛋的天才。良心不值錢，「老實」已變成「老土」，所以我們已很難吃到花時間及功夫的菜，而且我們祟洋，鬼佬三兩下手勢，只落鹽與胡椒的牛扒，我們願意花數佰圓大讚特讚，中國人花力氣、心機、時間又拉又揉的麵食呢，只三十元一碗，吃完拍拍屁股走人。

願意繼續為我們拉麵的老實人已經不多，幸好還有東北人。

連餃子也再沒得賣，要吃就吃一大碟的菜和一大條的魚，那些才賺錢。我叫了一碗炸醬麵，需等一些時候的，因要拉麵，再煮。麵是白色粗條的，不規則的捲來捲去，咬下去是吃得出鮮拉的質感，帶硬又有勁，我為此而感動了。

要留心東北人的炸醬，是由大豆發酵的麵豉醬加入雞蛋造成，當中沒有加入剁肉碎，是齋，但味道又香又濃，撈在白白的麵裡一起吃，這就是我所言的千錘百鍊留傅下來的食譜，搭配妙絕，簡單而令人滿足。更不可忽略放在麵上的青瓜絲，絕不是為顏色點綴的關係，青瓜絲太少我會投訴，當麵、醬、及青瓜絲夾在筷上送進口內，是極端又平衡，青瓜為濃醬添上清新，麵條補上爽口，每一口都是滿足而安慰，吃罷令人心靈平復。

如想吃肉，就改叫肉醬麵，味道相約，但醬內加入了豬肉碎來做，更適合本地人的胃口。

其實從前的麵做得更有心機，會加入毛豆和煎蛋絲，口感更豐富，顏色更好看，但都不賣錢嘛，況且開在旅遊區，內地人花得起。

同桌就有一獨自吃飯的內地先生，看著我什麼也拍照，就搭訕：「街拍嗎？」我說是啊。「開不開心？」開心呢！我笑。「街拍很累是不是？」眼睛是會有點累。「眼睛要到處找可拍的東西嘛。」雖然他抽著三條5，牙齒也沾著煙跡，但我仍問他：「你拍照的嗎？」他誤會我說要替他拍照：「不要拍我，我上鏡不好看。」後來他明白了，就回覆他沒有拿相機攝影的習慣。再來一圍內地客，禮貌地問我的相機是哪型號。