2010年5月21日星期五

巨物之國 【大阪京都賞櫻之旅4】





Day Four…




不知道是否我們這群年輕團友,常在旅遊車的尾位細聲講大聲笑,導遊從昨天開始就罰我們通通都調到前頭位置,公公婆婆就可在後面睡覺!



但現眼報了,前數天因我以前來過日本,縱然已調到前頭,但都沒有好好的聽導遊講解。當聽到導遊說今天要去的地方要脫鞋時,我便知出事了,我今天穿了一雙有破洞的襪子!那對長長的黑色襪子原是我上次於日本100 yen店買的,薄薄的,既可保暖至膝蓋,在室內有暖氣的地方又不會太熱。但質料不太耐用,原想在這次旅程再穿一次便在日本丟掉,讓它回家安葬,想不到它「去」前還可呼吸日本空氣和看看老家。





飛驒高山陣屋



第一站到飛驒高山陣屋,但到達時它還未開門,便在它前空地「朝市」先逛一下。伯伯嬸嬸通常都在賣已包裝好的自家製漬物泡菜及果汁,亦有生果、蔬菜或日常生活用品。我看到一檔在賣手掌那麼大的東菇。嬸嬸,你種的冬菇很大啊!我買了一罐果汁放在袋裡。



陣屋開門了,是脫鞋的時候,幸好他們有提供拖鞋,而且是密頭的。我看導遊團友們不是沒看到,只是給我面子沒笑我吧,嘻嘻!



陣屋就像「阿信的故事」的日本古屋,其實是當時的衙門。屋的地基被抬高了,有很多不同的房間,廚房、洗手間、會客室、用刑室、米倉等等,包圍著內園。都是席地而坐的。但因現在都不流行日本風,而且穿著拖鞋腳很冷,就沒覺得它有什麼有趣之處,想快點穿回鞋子。





和風古典街



離開陣屋往旅遊車停泊地方走,會看到兩條保留了傳統日本建築的舊街,是高山和風古典趣緻街。店子無論是喝咖啡的或是賣飾物的,或是穿古舊服裝的拉車車夫,都延續「阿信」時代的風情。



這些街道都乾爽整潔,日本人都趁有溫暖陽光,出來溜狗散步。





中午時份去京都火車站附近吃飯,餐廳門口有一列很長的食品模型吸引你去光顧。餐廳接待員是一位漂亮的日本少女,穿著粉紅色和服,禮貌地安排秩序及坐位。進去我才知道又是要脫鞋的,怎麼會這樣!前兩天穿新襪子的時候,卻一個需脫鞋的店子都不去的?破襪子及腳指又可看日本風景了。



是日吃溫泉蛋烏冬及炸天婦羅,日本人的蛋料理都做得很好,無論是蒸水蛋、煎厚蛋、還是這顆溫泉蛋,都做得滑溜味甜,也同日本蛋本身的質素有很大關係。始終蛋只是一顆蛋,沒有蛋味的蛋,無論如何下調味也煮不出什麼突出的味兒來。這也見證了日本人對食材的要求,我在澳門也是買美國大蛋的,內地的蛋雖比較便宜,卻一點蛋味也沒有。





京都火車站



飯後去附近的京都火車站,站內店鋪時尚光猛,經過的日本男女穿著入時、步速快捷,比溫泉酒店的效外地區有活力得多,終於像我認識的日本。我們走向站內的伊勢丹,只有一小時購物,要好好利用時間。



要讚揚伊勢丹的設計,硬件服務也如此細心及人性化。由於此百貨公司面積夠大,它除了每一層分類售賣不同種類物品外,每一層的扶手電梯更是一條接一條的打斜接著,如將整間百貨公司打橫看,扶手電梯就像一條該百貨公司的對角線,而商品就安排圍著扶手電梯。



你每上扶手電梯,都可輕易看到將要到的一層在售賣什麼、你是否看到一些你有興趣的東西。有的話,到達該樓層後,你便可直接去購物。如沒有,你只要繼續向前步行數步,又到達下一條扶手電梯向上了。不像港澳的百貨公司,要不停打圈才可向上走。



如果你只想從高處去俯瞰京都的風景全貌,你只要一直向前走,任由扶手電梯帶你到最高的一層,便是伊勢丹展望台。由於時間不多,我直接去了賣餐具的地方及到了地牢地美食樓層,發現超市設計與食品都與香港的八成相像。





京都清水寺



碰上週未,本地人都駛車外出遊玩,我們旅遊巴開始接近清水寺的時候已停滯不前,而且清水寺的停車場已經沒有位置,我們所有團友下車跟著導遊,三步合成兩步向著清水寺走過去。行到一半,我們已發現開了燦爛櫻花的櫻花樹,紛紛興奮不已繼續上路,而團中長輩的腳骨力,就如我所料,都比我們這些整天呆在電腦前的年輕人要厲害。



前往清水寺的斜路上人頭湧湧,兩旁的商店都有人不停叫賣,非常熱鬧。原來日本人都利用週末時間來清水寺看櫻花,清水寺的開放時間及解籤服務都延長至晚上。年輕男女都來約會喝咖啡,有少女更穿著傳統和服來和櫻花拍照。未有情人的可到掛著「緣」字的寺廟求籤,求了下籤就把它綁在樹枝上,另可寫木板求願望成真。



清水寺宏偉,靠山而建,有多座以木建造的廟宇建築物,展現了日本的傳統風韻。到處都種滿櫻花樹,這天來看只有十數棵開了花,如遍山開滿,真的會如航空公司海報,將日本古舊美態盡顯,但我恐怕那時候清水寺,插針不入。無論如何,這天能親身欣賞到粉紅色及白色的櫻花,拍下櫻花美態,就不枉我來了日本這一趟。



話說回來,清水寺是拜哪位神靈的呢?旅遊時並沒留意,而且人實在太多,都沒法看清每一處地方。上網查看,原來是千手觀世音菩薩。卻不說不知道,日本人是多神論者,意思即他們相信所有神,無論是天主教的天主、基督教的耶穌、或佛教的偖位神佛。他們相信所有神都存在,所以越多拜不同的神,越多神保護和庇蔭。



在這方面,日本人還真前衛開放,像奧巴馬呼籲世界各國融和一樣。我不反對他們的做法,你怎知道有這個神、沒那個神,還不是至死方知?難道要像天主教和基督教那樣,原理為同一主,卻為應不應拜耶穌就舉兵而戰得生靈塗炭?





道頓堀 - 如有「神座」



離開清水寺時已日落黃昏,晚上我們自由活動去吃自己喜歡的晚餐,旅行社經導遊派發每人一千yen的現金。雖然知道這一千yen其實是從交了的團費處抽出來的,但現金到手,格外醒神,也讚一讚旅行社的聰明。因晚上還有從導遊訂的吞拿魚腩、牡丹蝦及帶子,我和老公早已決定要吃簡單一點、來到日本卻不能不吃的拉麵。



原以為可以回酒店就可休息一會後外出,但因酒店位置非常接近旺區「道頓堀」,地金高昂,酒店並沒預地方給旅遊巴士停泊。我們的巴士司機突然將車停在三行線的中間線 (以為自己是內地人)!天已全黑,只有路燈、來車的車燈、及交通紅綠燈。被我們擋著的車子也沒太過不滿。



我們司機下車將我們的行李從車底拿出來,那是馬路的中心呢!因我們坐在車頭便先下車,看形勢不妙,便協助拿各人的行李到行人道上。後來其他人都下來了,便由男人去搬,女士站在行人道上。怎知道行人道上的行李越積越多,我在讓出位置時沒發現在我腳後有一矮石柱。



可能是因為我有掙扎嘗試平衡,那一刻就像慢鏡一樣的發生。我先用眼神向在我面前那位年輕男團友叫救命,來不及了,兩秒後我屁股落地坐到地上,不過奇怪地我一點也不覺痛,穿了羽絨大衣的關係吧。只慶幸行人道邊有另一大巴停泊,把我遮掩著,要不然全馬路的車,尤其被我們擋著停了下來的車,都看到我這不守交通的旅行團團友的狼狽相,那時真的丟了中國人的臉了!



最終那位男團友把我拉起,問我有事沒有,我老公看到也跑過來替我拍灰塵。然後我們還要自己拉著行李,過班馬線及有點崎嶇不平的行人道,我回想起來,從前日本酒店是會替你拉行李的,因我記得從前的導遊說過,日本酒店服務員是不會接受你給他們的小費。



一陣混亂以後,我們終於到了酒店,導遊站在一籃子酒店牙刷套裝面前,說房間裡沒有牙刷,因這一間酒店正在進行環保政策。



晚上外出去道頓堀行夜街,熱鬧得很,有點像「歌舞技町」,只是不多見賣色情。長腳蟹店外招牌的長腳不停在左右揮動,著名的燒墨魚丸小店大排長龍,還見在身形巨大的相撲手穿了和服與遊人拍照。



我及老公則去了「神座」吃拉麵,來到日本,不吃一次拉麵不可!排隊的人可不少,我們也是過了高峰時間才去,要在門口先向著一部機器入錢買票,選自己要吃的麵及飲料,拿著票進去,店員收票後會指示你應坐哪裡。裡頭是一大個圈子的長枱,顧客坐在外端,店員側在圈內準備食物。牆身都是鏡子,鏡子上面是一個個的小框架,放著來光顧過的藝人的簽名,另有一個勾子及衣架給你掛大衣。



我點了冰綠茶,喝下去很舒暢呢!那一種味道,就像很久以前曾推出過一罐名叫「嵐谷」的日本綠茶!罐子是綠色的,廣告是由當時紅爆日本的孖生女模特兒拍的。那時候我最愛喝了!一小罐肥肥矮矮的,一定要冰好的,喝完一口後,就會有一種很快樂的感覺,味道也說不出來是什麼令它甜味很特別。但後來就再沒推出了,真可惜。再見過大支裝的,味道也不再一樣。想不到在日本「神座」可再喝到,說真的是喜在心頭。



拉麵來了,看上去並沒什麼,但吃下去,湯、肉、麵,是一種細緻的和諧,是非常好吃!最不得了,是那隻溫泉蛋,超好吃呢!為什麼日本的雞蛋無論是以哪種形式煮成,都總是那麼美味啊?



好奇看看桌上一盒綠色的東西,蔥還是韭菜的,原來是漬韭菜,放入湯裡試了一口,是跟拉麵味道很相配的呢!怪不得放一大盒在枱上任夾。



如果澳門也有一間「神座」,因它的拉麵,我會每個星期去一次;加上它的冰綠茶就去兩次;再加它的溫泉蛋便去三次;另加它任吃的漬韭菜就每星期去四次啦!





環保酒店內的宵夜



回到酒店,是時候把陪了我一整天的破洞襪子說再見,襪子已由一個小洞變成可看到三顆腳趾的大洞。



這環保酒店房間裡有兩個垃圾桶,一是放可燃燒物的,另一是不可燃燒物的,襪子應可燃燒吧,它燃燒時之煙霧是否有毒我就不知道了。喝完的紙包橙汁,應放哪一個呢?包裝雖是紙做,但裡頭又夾一層錫紙,插飲管處又有膠紙,可燒還是不可燒呢?我想他們應多放一個「不肯定」會比較方便吧?



開了電視,是大概十五年前的貨式,非常小的厚背電視,雖然用了這麼久的確環保,但太小了,而且舊款電視有幅射,對我的眼睛不好呢。真是小得「貞子」要爬出來肩膀也會卡著。



拿了宵夜,是北海道吞拿魚腩、牡丹蝦及帶子刺身。不得了!牡丹蝦伸展起來比我的手掌還要長!帶子也大如掌心,要用刀叉來吃!量不可作準,吃下去味道質素才重要。吞拿魚腩沒甚驚喜,但牡丹蝦及帶子真的很鮮味,而且膠質很重,一大口都是肉,很滿足啊!



為什麼日本人所養殖的食材可如何巨型,卻又不失鮮味,反而隨體積而增多?又記起今天在朝市看到嬸嬸在賣的大冬菇。日本從何時變了巨物之國?日本的謹慎細心與良心,都令吃進肚裡的都變得更好吧!

2010年5月19日星期三

香蒜包五式



才剛過了的週末認真忙碌,要為朋友做生日派對的菜式。其實只是五個人的小型派對,志在坐在一起傾傾談談,沒有老人家也沒有小朋友,實在沒什麼要顧忌的,都是自己人,也不需什麼花巧的東西。




因是第一次為一班人做數個菜式,明知道自己不太熟練做得慢,牛刀小試,所以只是選了數個簡單的來做,希望他們不叫難吃就好。菜單中包括香草蒜蓉棒、煙三文魚沙拉、涼拌皮蛋肉鬆豆腐、煎黑椒牛肋骨、茄醬海鮮意粉、香檳雜莓果凍、以及凍檸檬水。



果凍及凍檸水需要冷凍一個晚上,所以星期五下午已開始準備。煎牛肋骨及沙拉太早做好的話會乾涸、涼拌豆腐側會出水,但程序簡單,因此都可放在最後才做。最複雜是海鮮意粉,茄醬、海鮮、意粉都要分別做好後才放在一起,我不希望它們各自預先做好放在雪櫃裡吃起來感覺不是最新鮮的,便要在當日預好時間即做。而香蒜棒就可以在我做最後一度菜時放入焗爐。



做好還要帶去另一位朋友家裡,保持溫度是一個要想一想的事情,朋友安慰天氣熱,熱的放在錫紙盤裡應該沒問題,凍的就可放到朋友雪櫃再冷凍一下。



那天來到了,有些材料忘了落,有些蔬果沒上次試做時甜美,是次使用之白酒酒味太濃,加些材料補救後魚膠比較起來份量少了,果凍不怎麼結實,香蒜棒側焗過了一點。



有趣的是,我也遇到了廚子的疑惑。就是焗過了頭的香蒜棒,壽星女卻很愛吃,只是對我做得不結實的香檳果凍感到奇怪。另一個平日不喝酒的,但就把這酒味超濃的果凍全杯吃掉,說她很喜歡。我特意在海鮮意粉中加入了Tabasco辣椒醬以增加一點刺激,但她一點辣也受不了,在投訴意粉太辣。而我削了六個檸檬的皮煲出來的凍檸水,一個認為它太酸、另一個則認為太甜!



而最後,放進了雪櫃的涼拌豆腐就out of sight, out of mind,完全忘了吃!明明壽星女也看著我做的,我還問她會否不喜歡吃芫荽或皮蛋心,她說她其實很愛吃,我便加多了一隻皮蛋進去。再發現它時,已吃得飽飽的,撐不下。但吃了一口的朋友,說很好吃啊!還想帶一點回家呢!



翌日,我用剩了下來的麵包及香草做了五款不同的香蒜包當午餐。



由左至右是:



1) 牛油 + 蒜蓉 + 意大利蕃茜碎 + 軟芝士

2) 橄欖油 + 蒜蓉 + 意大利蕃茜碎 + 軟芝士

3) 牛油 + 蒜蓉 + 羅勒碎 + 軟芝士

4) 牛油 + 芥末醬 + 蒜蓉 + 巴馬乾芝士碎

5) 牛油 + 羅勒醬 + 蒜蓉 + 羅勒碎 + 巴馬乾芝士碎



用220℃焗大約10-15分鐘至芝士溶化。我放它們在焗盤上而非燒架上,那它們的底部就不會太乾以至太熱氣。



吃過不同口味後,發現我那天做的(1)號味道最普通,反而用橄欖油用的(2)號吃進口裡香氣四溢!以及芥末醬做的(4)號味道最搭配、最有驚喜!以羅勒做的(3)號及(5)號味道就最與別不同,若你能吃濃濃的香草味,你會很喜歡它們特別的風味!



另不同形狀中,又以(4)號的三角型最易執在手指間、容易吃進口裡及口感最脆,實更勝長棒形狀。



只需用一片在Circle K便利店買的英式長麵包、四瓣蒜頭及雪櫃裡的剩料就能做。因味道變化多,雖只是吃了一片麵包,吃完後卻很滿足,感覺已經飽了。




我所使用的橄欖油、罹勒醬、芥末醬及巴馬乾芝士:

2010年5月10日星期一

電動碾磨器


我們發現了原粒即磨出來的香料味道更為特出,所以做菜時才用石碗及圓頭柱將它們壓碎,放在菜裡。即磨黑椒的味道會更香更辣,從海鹽石磨出來的咸味更為自然。然後我們又木做了長筒狀的盛器,內配了鋼做的齒輪以碾磨,雙手反復扭動上下兩層的木器,就是手動的碾磨器。現在我們有電動的,不費力,軟膠外殼拿得更穩,透明膠盛器可看到還有多少香料在內。




放在我家廚櫃裡的是這個在Franc Franc買的,又輕身又便宜,二百圓而已,比起其他我看過的外型時髦多了,廚房及廚子的形象又提昇了一點。做起菜來很輕鬆,按著上頭的按鈕,黑椒自動灑下,而且只需一隻手,調味時瀟灑了許多。



最重要是,老公送的,不是價錢問題,是價值問題。想老婆用好看的東西,用得省力方便,以及代表支持我做令我快樂的事,是意義的問題、出於什麼本意的問題。



這個,很好用啊!

薯條三吃


有誰不愛吃薯條? 這世上被偷指數最高的東西大概不是銀包、鎖匙、或手機,而是薯條,它們就熱呼呼的攤在你前面那個友人的碟子上,色澤金黃、薯香四溢,怎忍得著不偷?

燒牛扒雖然焦香多汁,但都不及只在旁點綴的薯條。閱讀餐牌,它寫牛扒可選配蔬菜沙律或炸薯條,心裡已想好要蔬菜沙律,因人就是要吃點菜拿點纖維,而且薯條熱氣無益,但侍應來到了:

「小姐,要點些什麼作午餐?」

「凍檸檬茶。」

「好的。」

「還要一份燒牛扒。」

「請問你想你的牛扒多少成熟?」

「八成吧。」

「好的,八成熟。要配蔬菜沙律或是炸薯條?」

「呀… (猶豫一秒) 薯條吧。」

「凍檸茶現在上還是餐後上?」

「現在上,謝謝。」

「我重覆一次你點的餐。一杯凍檸茶,現在上的、一份燒牛扒,八成熟,配炸薯條。」

侍應收回餐牌入單去。

就是這樣。如不這樣你們哪有薯條偷?

今天讓我介紹薯條的三種做法,伴以主菜或單吃都一流!


檸檬香粗薯瓣


此粗薯瓣外脆內軟,大口的咬下是令人滿足的薯香及檸檬的清新。


材料:

薯仔 1個
蒜泥 1瓣
檸檬皮碎 1茶匙
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
檸檬 1瓣


做法:
  1. 薯仔洗淨由頂端切開成八瓣 (可去皮或不去皮),浸於蓋過面的水中1小時。
  2. 煲滾水,放薯仔瓣於水中煮至微軟。
  3. 把薯仔瓣從水中拿出,拌以蒜泥、檸檬皮碎及橄欖油。
  4. 預熱焗爐5分鐘,220度。
  5. 焗盆上舖焗蛋糕紙,放上薯仔瓣。
  6. 放入焗爐焗20-30分鐘至微焦,
  7. 上碟,灑上鹽及多些檸檬皮碎,即成。享用時可灑上檸檬汁。





脆炸粗薯條

有否到過澳門氹仔的山度士葡國餐廳吃飯?她差不多每度菜都會伴以大量長薯條,而且非常好吃,不知是用哪品種的薯仔哪種油做的,別的地方就是吃不到那種味道,真想偷偷的走進她的廚房看個究竟。她做的薯條特別粗,風味過人,有時只想去吃個薯條喝個可樂!



材料:

薯仔 1個
鹽 1茶匙
茄汁 2湯匙

做法:

  1. 薯仔洗淨去皮,切成粗條,浸於蓋過面的水中1小時。 
  2. 煲滾水,放薯條於水中煮至微軟。
  3. 把薯條拿出,以廚紙印至完全乾 (有水份下油鍋會彈油)。
  4. 燒滾一鍋油,先用大火炸薯條3份鐘,再以中火炸至微微金黃。
  5. 開大火炸多1分鐘以逼出油份後即離火,瀝乾油份 (不要待薯條深金黃色時才離火,薯條因離火仍有熱力導致燶黑)。
  6. 上碟,灑上鹽及伴以茄汁,即成。 




黑椒薯條

是最基本的薯條料理方法,卻因加上黑椒碎而變得非常搭調而有品味。下次去麥記吃薯條,大可叫他們給你一包黑椒粉,你對的美食的執著會即時認真起來。





材料:

薯仔 1個
鹽 1茶匙
即磨黑椒碎 1茶匙 (或更多)
茄汁 2湯匙


做法:

  1. 薯仔洗淨去皮,切成粗條,浸於蓋過面的水中1小時。
  2. 把薯條拿出,以廚紙印至完全乾 (有水份下油鍋會彈油)。
  3. 燒滾一鍋油,以大火炸薯條至微微金黃,瀝乾油份 (不要待薯條深金黃色時才離火,薯條因離火仍有熱力導致燶黑)。
  4. 上碟,灑上鹽及即磨黑椒碎,伴以茄汁,即成。