上一篇文章介紹了炸吉烈魚柳凡食譜,其實以同一方法,就能做出人見人愛的炸吉烈豬扒。吉烈豬扒是初階食譜,容易做卻很美味,放上餐桌亦能登大堂之雅。
做吉烈豬扒,豬扒厚一些才好吃,太薄的話,炸完後水份完流失,如同吃紙。用上厚兩厘米的黑毛豬,豬味濃,要選有些脂肪的,吃上來香軟,而且不用太多事前準備功夫,又槌又下多種調味醃長時間,已經能做出好菜。
麵粉 2湯匙
雞蛋 (打均) 1顆
日式麵包屑 4湯匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
- 豬扒解凍、沖淨、印乾水份,只需在其中一面灑上鹽及胡椒粉。
- 把豬扒樸上薄薄一層麵粉,再沾上雞蛋,及後麵包屑。
- 燒滾一鍋油,開最大火,放一些麵包屑,如炸得起泡即夠熱。
- 放入豬扒,炸兩分鐘後轉中火,多炸約三分鐘,中途反轉一下,再以大火炸一分鐘。
- 瀝乾及用廚房紙印乾油。
- 攤涼後切件,即可上碟。
芥辣醬 1茶匙
蛋白醬 2湯匙
蜜糖 1湯匙
椰菜 (切絲) 1/4個
檸檬汁 半湯匙
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